Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedretter, Opskrifter

Oksefrikadeller med lækker bulgursalat

Oksefrikadeller: ½ tsk hel spidskommen, 400 g hakket oksekød, 1 tsk groft salt, friskkværnet peber, 1 finthakket zittauerløg, 200 g hytteost 1,5%, 1 æg, 2 spsk hvedemel

 

Bulgur: 4 dl grønsagsbouillon, 4 dl appelsinjuice, 4 dl grov bulgur (ca. 320 g), 2 finthakkede zittauerløg, 1 hel kanel (ca. 6 cm), 1 tsk groft salt, 250 g friske grønne asparges i 3 cm stykker, ½ liter kogende vand, 100 g tørrede abrikos i strimler, ½ dl plukket bredbladet persille, 25 g smør

 

Oksefrikadeller:
  1. Knus spidskommen.
  2. Rør kødet med salt og peber i ca. 1 min. Tilsæt spidskommen og de øvrige ingredienser og rør farsen godt. Stil den tildækket i køleskabet.
  3. Lad smørret blive gyldent i en pande. Form farsen til 16 frikadeller. Steg dem ved kraftig varme i ca. 6 min. og derefter ved jævn varme i ca. 6 min. – vend dem af og til.

Krydret bulgur:

  1. Bring bouillon og juice i kog i en tykbundet gryde.
  2. Tilsæt bulgur, løg, kanel og salt.Kog bulgur ved svag varme og under låg i ca. 12 min.Tag gryden af varmen og lad bulguren trække, stadig under låg, i ca. 12 min.
  3. Kom aspargesstykkerne i en skål og hæld dem over med kogende vand. Lad aspargesene trække i ca. 1 min. og lad dem derefter dryppe af i en sigte.
  4. Vend asparges, abrikoser og persille i bulguren og smag til.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Fyldte pandekager (12stk)

Pandekager: 125 g mel, ½ tsk salt, 3 æg, ca. 6 dl mælk, smør eller oliemargarine til bagning

Fyld: 400 g hakket okse- eller kalvekød, 1 hakket løg, 2 revne gulerødder, lidt revet selleri, 1 spsk konc. tomatpure, 1 dl boullion (okse eller grønsag), salt, peber, revet ost, lidt oliemargarine til stegning.

Pandekager:

  1. Pisk mælk og æg.
  2. Bland mel og salt.
  3. Rør vådt i tørt til man opnår en jævn og glat dej.
  4. Lad den hvile koldt.
  5. Bag 10-12 pandekager, og hold dem lune.

Fyld:

  1. Svits løg i lidt oliemargarine i et par minutter, tilsæt dernæst kødet og brun det af.
  2. Tilsæt da gulerødder, selleri, tomatpure og boullion og varm det godt igennem.
  3. Krydr med salt og peber.

Samling af retten:

  1. Fordel fyldet på pandekagerne, rul dem sammen og læg dem i et ildfast fad. (hertil kan rette forberedes, evt. fryses).
  2. Drys med revet ost og gratiner i ovnen ved 235 grader til retten er gennemvarm og osten er smeltet.

Serveres med en god salat.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Nudler med kylling og grønt

1 liter Karolines Køkken® caribisk Kyllingesuppe 4%, 500 g kyllingeinderfileter i små stykker, 300 g ægnudler, 2 tsk groft salt, 200 g rød peberfrugt i korte strimler, 8 forårsløg i små stykker, 2 æbler i små tern, 4 spsk sød chilisauce, 2 dl vand, 60 g grofthakkede cashewnødder

  1. Bring kyllingesuppen i kog i en tykbundet gryde og under omrøring.
  2. Tilsæt kylling, nudler og salt og kog suppen i ca. 4 min., og stadig under omrøring.
  3. Vend til sidst peberfrugt, æble, chilisauce og vand i og lad suppen koge i ca. 1 min.

Server straks med et drys af cashewnødder.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Italienske kalveruller

8 tynde skiver kalveinderlår eller klump, 8 små skiver parmaskinke, 2 bøffelmozarella, hvidløg, salt, friskkværnet peber, 8 tynde gulerodsstave, oliveolie og lidt smør, 2 dl hvidvin

Tilbehør: 200 g pasta (penne, sløjfer eller lignende), 1½ dl fløde, 200 g bælgede ærter, salt, peber, sukker, smør

  1. Læg på hver kødskive en skive skinke, lidt hvidløg, salt, peber, og en gulerodsstav.
  2. Rul kødet sammen om fyldet og fæstn med kødnåle.
  3. Brun rullerne i olie og hæld derefter hvidvinen ved.
  4. Læg låg på og lad rullerne simre møre i ca 1 time.
  5. Kog pastaen efter anvisningen på pakken,
  6. Dryp pastaen af og tilsæt fløden.
  7. Varm ærterne op i ganske lidt vand, tilsæt salt, ½ tsk sukker, og lidt smør.
  8. Server kalverullerne med pastaen, ærterne og lidt af stegeskyen.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Koteletter a´la Stroganoff

4 svinekoteletter, oliemargarine eller smør til stegning, 2 løg, 1 spsk smør/oliemargarine, 1 spsk mel, 2 dl boullion, 2 spsk tomatpure, 2 spsk sennep, 2½ dl creme fraiche

Tilbehør: kartoffelmos og syltede rødbeder eller agurksalat

Sauce: Hak løgene og steg dem møre for svag varme. Drys melet ud over løgene, rør godt og bag op med boullionen. tilsæt da cremefraiche, tomatpure, sennep, salt og peber. Klip koteletterne i kanten, for at undgå at de krummer under stegningen. Krydr koteletterne og steg dem 3 minutter. Læg koteletterne i et ildfast fad og hæld saucen over. Sæt i ovnen i ca. 15 minutter ved 180 grader.

Server med mos og rødbeder/agurkesalat

[Print_link]

Forretter, Forretter Supper, Hovdret supper, Hovedretter, Opskrifter

Tomatsuppe med svampe og pesto

1 finthakket løg, 1 fed finthakket hvidløg, 4 mellemstore brune champignoner i små tern, 1 spsk olivenolie, ½-1 tsk Sambal Oelek, 1 spsk tomatpesto (soltørret), ½ l Tomatpassata, ½ l god hønseboullion, ½-1 tsk groft salt eller flager, grøn pesto

Tilbehør: godt brød eller grissini.

  1. Sauter løg, hvidløg,og champignoner i olivenolien til løgene er møre (og uden de tager farve).
  2. Tilsæt Sambal Oelek, passata og boullion og lad suppen småsimre i mindst 10 minutter.
  3. Smag til med salt og peber og server rygende varm med 1 tsk grønpesto og brød eller grissini.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Sennepskylling med estragon, forårsløg og agurk

1 kylling på ca 1 kg, ½ bundt frisk estragon, 2 spsk. grov sennep, 1 spsk dijonsennep, 2 spsk rapsolie, 800 g små kartofler, ½ økologisk citron, 5 dl hønseboullion, 2½ dl fløde, salt, friskkværnet peber, 1 agurk, 1 bundt forårsløg

  1. Skyl kyllingen og dub den derefter tør igen med køkkenrulle.
  2. Hak estragon groft, og bland det med de to slags sennep.
  3. Smør kyllingen med blandingen.
  4. Brun dernæst kyllingen godt af i rapsolien, skyl kartoflerne og skær citronen i grove tern.
  5. Tilsæt citroner, kartofler og boullion til kyllingen og bring i kog.
  6. Dæmp varmen og lad retten simre i ½ time.
  7. Tilsæt fløde, og smag til med salt, peber og evt. sennep.
  8. Lad retten simre videre i 20 minutter, til kyllingen er mør.Flæk agurken, fjern kernerne og skær den i ½cm tykke skiver.
  9. Rens forårsløgene og skær dem i 3 cm stykker. Kom agurk og forårsløg i retten og lad det blive varmt (ca. 5 minutter).

Server kyllingen med sauce, grønsagerne og evt. et godt brød.

Print denne post Print denne post