Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling i rødvin med kartoffel-jordskok-mos

10 små skalotteløg, 250 g brune champignoner, 125 g bacon, olie til stegning, 600 g kyllingebrystfilet, 2 spsk mel, salt, friskkværnet peber, ca 3 dl grønsagsboullion, 3 dl rødvin, 1 laurbærblad, 15 g god mørk chokolade, ½ bundt persille

Kartoffel-jordskok-mos: 2 bagekartofler, 500 g jordskokker, 1 spsk olivenolie, skal fra ½ usprøjtet citron

  1. Pil og skær skalotteløgene i halve.
  2. Rens champignonerne og skær dem i halve.
  3. Skær baconen i tern og steg dem sprøde i lidt olie.
  4. Tag baconen af panden og læg dem på fedt sugende papir.
  5. Brun skalotteløg og champignon i i resten af baconfedtet. skub grønsagerne ud til kanten af panden.
  6. Vend kyllingefileterne i melet og brun dem godt på panden sammen med grønsagerne.
  7. Krydr med salt og peber. Tilsæt rødvin, boullion, laurbærblad, bacon og mørk chokolade – sørg for at væsken lige dækker kyllingekødet.
  8. Bring retten i kog, dæmp varmen og lad det småkoge i ca. 15 minutter.

Kartoffel-jordskok-mos:

  1. Skræl kartofler og jordskokker og skær dem i mindre stykker.
  2. Kog dem helt møre i usaltet vand, det tager ca. 15-20 minutter. Hæld vandet fra – men gem ca 1½ dl.
  3. Mos grønsagerne groft med en gaffel og rør dem ed kogevandet og olivenolie.
  4. Smag til med citronskal, salt og peber.

Anret kylling i rødvin i en skål eller fad, drys med hakket persille og server mosen til.

Print denne post Print denne post

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedret grill, Hovedretter, Opskrifter

Laks på (kugle)grill med grønsager og sauce verte

Laks: 800 g laksefilet med skind, salt og peber, 1 bundt frisk timian, evt rosmarin

Grillede grønsager: 1 knold fennikel, 1 stort rødløg, 1 rød peberfrugt, 1 gul peberfrugt, olivenolie, salt og peber

Sauce Verte: 2 dl græsk yoghurt 10%, 1 spsk citronsaft, 1 spsk, hakket timian, 3 spsk hakket persille, ½ fed presset hvidløg, 1 hakket cornichon. ½-1moden avocado, salt og peber

Tilbehør: godt brød eller nye kogte kartofler

Tænd op i grillen. gå først videre med grilningen af fisken, når grillen er klar.

Laks:

  1. Drys laksen med salt og peber.
  2. Dyp krydderurterne i vand og fordel dem på risten i kuglegrillen i et jævnt lag.
  3. Læg laksen ovenpå og læg da låg på, husk art have åbnet spjældet i bunden, samt at justere spjældet i låget til halvåbent.
  4. Lad laksen stege i ca, 20 minutter.
  5. Kig til den undervejs, når der er trukket hvidt proteinstof ud af kødet og det virker mørt, så er laksen færdig og skal tages af grillen.

Grillede grønsager: D

  1. el fennikelknold og løg i 6 både hver.
  2. Halver peberfrugterne og fjern stok/kerner.
  3. Pensl alle grønsagerne med olie og læg den på grillen, gerne oven på krydderurterne.
  4. Grill ved middel varme, man kan fugte krydderurterne lidt inden grønsagerne lægges på.
  5. Tag grønsagerne af i tagt med at der er møre (det er forskelligt grønsager imellem).
  6. Når alle grønsager er færdige blandes de i en skål med lidt olie, salt og peber.

Sauce Verte:

  1. Blend alle ingredienserne til sauce verte til den er jævn og grøn.
  2. Smag til med salt og peber.
Print denne post Print denne post

 

Forretter, Forretter Supper, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Grøn Gazpacho

Fundet på www.smag-behag.dk

3-4 skiver lyst brød uden skorpe
2 fed hvidløg
1 lille bdt. bredbladet persille
3-4 kviste frisk koriander
1 bdt. forårsløg
1 agurk
2 stilke blegselleri
1 grøn peberfrugt
1 frisk chili
½ tsk. stødt spidskommen
½ tsk. stødt koriander
2-3 spsk. lime- eller citronsaft
1/4 l grøntsagsbouillon eller vand
1-2 spsk. jomfruolivenolie
Salt og peber

  1. Riv brødet i mindre stykker og overhæld dem med koldt vand.
  2. Lad dem trække 10 minutter.
  3. Pluk persille- og korianderbladene fri for stilke og skyl dem grundigt.
  4. Rens forårsløgene og snit dem fint. Skræl agurken, halvér den og skrab kernerne ud med en teske. Skræl blegselleristilkene. Skyl peberfrugten og befri den for stilk, frø og mellemvægge. Skær grøntsagerne i små terninger.
  5. Knug vandet af brødet og blend det jævnt sammen med persille, koriander og halvdelen af grøntsagerne.
  6. Tilsæt krydderier og lime- eller citronsaft og kør det jævnt.
  7. Hæld suppen over i en skål og rør kold bouillon eller vand og olivenolie i.
  8. Smag til med salt og peber og sæt suppen og resten af grøntsagerne i køleskabet i min. 1 time.
  9. Anret suppen i skåle og top op med grøntsagerne.
Print denne post Print denne post
Forretter, Forretter Supper, Forretter Vegatarisk, Hovdret supper, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Gazpacho 4 personer (Spise med Price)

Suppe: 2-3 skiver afskorpet hvidt landbrød, ½ kg modne tomater, 1 stor agurk, Rød, gul og grøn peber efter smag, 2-3 fed hvidløg, Ca. 1 dl god olivenolie, 3 spsk. sherryvinaigre, salt og peber

Tilbehør: 2 tomater, rød og grøn peber, 1 salatløg, ½ agurk, Hvidt brød, Olivenolie

Suppe:

  1. Skær brødet i mindre stykker og blød det op i vand i ca. 30 min.
  2. Flå tomaterne og fjern kernerne.
  3. Skræl agurken, flæk den, fjern kernerne og skær den i mindre stykker.
  4. Fjern kerner og stilk på pebrene.
  5. Hvis man ønsker en suppe med lidt sødere smag, kan man undlade den grønne peber. Men jeg synes man kommer til at savne den pikante, let bitre smag fra den grønne.
    Pil hvidløgene. Kom hele molevitten i blenderen.
  6. Tilsæt lidt vand mens der blendes, men suppen må ikke blive alt for tynd.
  7. Smag til med salt, peber og sherryvinaigre.
  8. Sæt suppen i køleskabet til den skal spises.

Tilbehør:

  1. Til garnituren flås og udkernes tomaterne, hvorpå de skæres i fine tern. Det samme med pebrene og løget.
  2. Brødet skæres ligeledes i små tern og ristes i olivenolie på panden til de er gyldne og sprøde.
  3. Server suppen med tilbehøret i små skåle.

Man kan sagtens udvide repertoiret med små stykker serranoskinke, hakkede hårdkogte æg, etc. Lad fantasien og udbudet råde.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Pizza med bacon/panchetta og tomat

Opskrift på pizzadej tryk her

Forbered dejen frem til den er efterhævet (2 stk)

Fyld: 200 g puré af soltørrede tomater, 250 g revet cheddar, pancetta eller saltet tørret bacon – ikke røget, et par håndfulde cherrytomater

Smør pizzaerne med tomatpuréen, og dæk med den revne ost, læg panchetta/bacon oven på osten og fordel til sidst halverede cherrytomater henover. Lad pizzaen hvile i ca. 15 minutter (efterhævning) inden den bages ved 250 grader i ca. 14-18 minutter til bunden er sprød og gennembagt. Brug bagesten om muligt.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Hovedretter, Opskrifter

Pizzadej – til 2 store pizzaer

Fordej: 5 dl vand, 25 g gær, 1 spsk salt, ca 400 g pizzamel

Til færdigæltning: 4 spsk olivenolie, ca 225 g pizzamel, ca 1-2 dl durummel til formning

Fordej: Pisk vand, gær, salt og pizzamel sammen og lad den stå til den viser aktivitet, gerne fra morgen til aften, men bare en time kan gøre det, hvis tiden kniber 🙂

Til færdigæltning: Tilsæt olie og mel og ælt dejen igennem, den skal være blød men ikke klistret. Drys durummel ud på to ark bagepapir, del dejen og vend de to dejklumper ud i durummelet. Drys tæt med durummel over dejen også. Tryk dejen ud til en stor cirkel, der passer til bagestenen, drys jævnligt med durummel, så fingrene ikke hænger i. Lad dejen hvile i 15-25 minutter imens ovnen varmer op og det valgte fyld gøres klar. Bred fyldet ud på pizzaen og bag ved højest mulige ovntemperatur i ca 14-18 minutter.

[Print_link]

Hovedret grill, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Grillede svinekoteletter med gulerødder i ovn

Set i et af mine gamle “Magasinet Mad”-blade

Koteletter: 4 svinekoteletter, 1/2 spsk. olivenolie, saltflager, friskkværnet peber, 1/2 dl friske oreganoblade

Gulerødder: 1 kg blandede gulerødder (orange, gule, lilla og hvide, usprøjtet appelsin – revet skal og saft, 2 spsk. olivenolie, 5 kviste frisk estragon, saltflager, friskkværnet peber

Pynt: 150 g smulret fetaost, frisk oregano

Gulerødder:

  1. Tænd ovnen på 250°.
  2. Skrub eller skræl gulerødderne, og skær dem i 10 cm lange stave. Pil hvid-løgene, og skær dem i grove stykker.
  3. Bland gulerødder, hvidløg, appelsinskal og -saft, olivenolie, estragonblade, salt og peber.
  4. Bred blandingen ud på en plade med bagepapir, og steg det ca. 15 minutter øverst i ovnen.

Koteletter:

  1. Gnid koteletterne med olivenolie, og krydr med salt, peber og oregano.
  2. Grill koteletterne på grillpande eller grill, ca. 2 minutter på hver side.
  3. Slut af med at drysse fetaosten over gulerødderne, pynt med frisk oregano.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Pitabrød med kyllingefyld

Pitabrød

Kyllingefyld: 500 g Kyllingebryst skåret i mundrette strimler/tern, 1 tsk alm paprika, 1 tsk røget paprika, 1 knsp cayenne, 1 knsp kanel, 1 tsk karry, 1 tsk spidskommen, 1 tsk sød chilipulver, salt, peber, 2 spsk olivwnolie, 1 spsk citronsaft

Cremefraiche dressing: 2 dl mayonnaise, 3 dl creme fraiche 18 %, Salt og peber, En anelse sukker, Citronsaft, Finthakket Purløg

Tilbehør i øvrigt: røde peberfrugter, majs, agurk, icebergsalat, tomater og feks fetatern

Kyllingefyld:

  1. Blande alle ingredienserne til marinaden og kom derefter kyllingestykkerne deri.
  2. Lad kødet trække i marinaden i mindst en halv time, meget gerne længere.
  3. Lynsteg kødet ved høj varme og smag til med salt og peber.

Creme fraiche dressing:

  1. Bland ingredienserne sammen og smag til.
  2. Den skal være mild, rund og cremet.
  3. Slut af med at blande lidt fintsnittet purløg i.

Varm Pitabrødene efter anvisningen på pakken

Server med salat, feta og grønsagerne i små tern

Print denne post Print denne post