Kategoriarkiv: Desserter

Næppe sundt, men godt for sjælen !

Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Fersken-is med sommerbær

5-6 modne ferskner, 3 spsk appelsinjuice, 3 past æggeblommer, 125 g ~1½ dl sukker, ½ stang vanille, 4 dl fløde

Tilbehør: ca 250 g Friske sommerbær ( ribs, jordbær, hindbær, solbør el lign) og lidt sukker

  1. Træk skindet af fersknerne og skær dem i mindre stykker ( smid stenen væk).
  2. Damp fersknerne i ca 5 minutter under låg i appelsinjuice med 2 spsk vand, ½ dl af sukkeret og den ½ flækkede vanillestang. blend ferskenstykkerne.
  3. Pisk æggeblommerne med med den sidste dl sukker og vanillekorn til det er en fin æggesnaps.
  4. Bland ferskenpure med æggesnapsen i en lille gryde og kog op under omrøring.
  5. Lad cremen småkoge under stadig omrøring til den tykner.
  6. Stil cremen til afkøling. Pisk fløden stiv og vend den i den afkølede creme.
  7. Hæld ismassen i en passende form og lad den fryse i mindst 5 timer, husk at røre i is massen et par gange i løbet af de første timer, så ikke fersknerne falder til bunds.

Anret kugler af isen i portionsglas, drys med sukkerdryssede sommerbær og server straks

Man kan bruge syltede ferskner, så skal man naturligvis udelade dampningen.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Desserter, Opskrifter

Æbletærte med Daim-låg

500 g saftige æbler, 2 spsk sukker

100 g koldt smør i små tern, 1½ dl mel, 150 g finthakket Daim

  1. Smuldr smør og mel sammen, så det minder om revet ost.
  2. Tilsæt den finthakkede Daim og stil det koldt.
  3. Skræl æblerne og fjern kernehus, stilk og blomst.
  4. Skær æblerne i meget tynde skiver og læg dem i en smurt tærteform (ca. 24 cm i diameter).
  5. Bland de 2 spsk sukker i æbleskiverne og fordel derefter Daimblandingen henover i et jævnt lag.
  6. Bag tærten nederst i ovnen ved 200° i ca. ½ time til overfaden er lysebrun og boblende.

Serveres lun med iskold flødeskum, en kugle god vanilleis eller softice.

Print denne post Print denne post

Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Fløderand med friske jordbær og ananas

5 blade husblas, 2 past. æggeblommer, 2 past. æggehvider, 50 g sukker, ½ l fløde 13%, ½ stang vanille, 2-3 spsk rom, 1½ dl fløde 38%.

Pynt: friske jordbær og frisk ananas i tern.

  1. Læg husblas i blød i ca 6-8 minutter.
  2. Pisk æggeblommer og sukker godt, bring fløde 13% i kog med den flækkede vanillestang.
  3. Pisk den varme fløde i æggecremen, og hæld det tilbage i gryden.
  4. Varm op under piskning til cremen tykner, den må ikke koge.
  5. Knug vandet af husblasen og smelt den i den varme creme. Tilsæt rom og afkøl cremen.
  6. Pisk æggehvider og fløde 38% stive hver for sig og vend begge dele i den nu afkølede creme.
  7. Hæld cremen i en skyllet randform og sæt den koldt til næste dag.
  8. Vend randen ud på et fad og server med en blanding af friske jordbær og frisk ananas.

Print denne post Print denne post

Desserter, Opskrifter

Ris ala´mande

1 dl vand, 60 g grødris. 4 dl sødmælk, ½ stang vanille, 1-2 spsk sukker, 10 smuttede hakkede mandler, 3 dl piskefløde

Tilbehør: varm eller kold kirsebærsauce

  1. Bring vandet i kog i en tykbundet gryde.
  2. Drys risene i det kogende vand under omrøring  og kog i 2 minutter.
  3. Tilsæt mælk og vanilje.
  4. Bring i kog under omrøring, og lad grøden koge ved svag varme i 35-40 minutter under låg. Rør i grøden af og til.
  5. Afkøl grøden.
  6. Rør grøden med sukker og mandler.
  7. Pisk fløden til skum og vend den i grøden.
  8. Sæt desserten koldt til den skal serveres.

Print denne post Print denne post

Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Citronfromage II

4 blade husblas, 3 store æg (eller 3 past. helæg), 100 g sukker, revet skal af 1 citron, saften af 1 citron, 1/4 l fløde

  1. Læg husblasen i koldt vand i 6-8 minutter.
  2. Pisk hele æg og sukker til en luftig æggesnaps.
  3. Træk husblasen op ad vandet, med det vand der hænger ved. Smelt husblasen i et vandbad.
  4. Afkøl den smeltede husblas med citronsaften og tilsæt citronskal.
  5. Rør husblas i æggeblandingen.
  6. Pisk fløden stiv og vend den i æggemassen, når denne er næsten stivnet.
  7. Hæld fromagen i en skyllet skål og pynt med flødeskumstoppe inden servering.

Print denne post Print denne post

Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Nougat-rand

3 blade husblas, 200 g blød nougat, 3/4 dl stærk kaffe, 1 spsk cognac, 4 dl fløde, 50 g hasselnødder.

Pynt: flødeskum, syltede pærer og/eller ananas

  1. Udblød husblasen i koldt vand.
  2. Smelt forsigtigt nougat og kaffe sammen.
  3. Knug husblasen fri for vand og smelt den i den varme nougat-kaffeblanding.
  4. Rør cognac eller rom deri.
  5. Lad blandingen køle af. Pisk fløden til skum og hak nødderne groft.
  6. Bland forsigtigt flødeskum med nougaten.
  7. Tilsæt de hakkede nødder. Hæld massen i en skyllet randform og stil den koldt.
  8. Ved servering løsnes randen enten med en skarp kniv og/eller ved at holde formen ned i varmt vand et kort øjeblik, før den vendes ud på et fad og pyntes med flødeskum og serveres med frugten.

Print denne post Print denne post

Bagværk Kager, Desserter, Opskrifter, Tøse sniksnak

Oreo lagkage

Denne lækre Oreo lagkage lavede jeg til min dejlige familie på min fødselsdag, jeg blev den anbefalet og fandt den på Lottes opskrifter

Den er utrolig lækker, men man kan, som Lotte også skriver, kun spise et enkelt stykke, så det er en kage der rækker til mange gæster eller til flere dage 🙂

Bund: Ca. 1 1/2 pakke alm Oreo-kiks, ca. 100 g smør

Cremefyld: 1 pakke Philadelphia, 2,5 dl flormelis, 2 dl piskefløde

Chokolademousse: 100 g mørk chokolade, 3 pasteuriserede æggeblommer, 2 spsk sukker, 2 pasteuriserede æggehvider, 1,5 dl piskefløde, Ca. 1/2 pakke Oreo-kiks

Øverst på lagkagen:

  1. 1,5 dl piskefløde, knuste Oreo-kiks i et fint mønster eller brugt til at skrive OREO, måske mini-Oreokiks, hindbær eller lign.

Bund:

  1. Smelt smør og blend kiksene (så fint som muligt).
  2. Bland det smeltede smør og de blendede Oreokiks og hæld kikseblandingen i bunden af en springform.
Cremefyld:
  1. Sæt på køl og gå dernæst i gang med chokolademoussen.
  2. Pisk piskefløden til flødeskum i en skål for sig – og pisk dernæst flormelis og Philadelphia cremet i en anden skål.
  3. Vend flødeskummet med Philadelphia-cremen og smør blandingen udover kiksebunden.
Chokolademousse:
  1. Tag 50 g af chokoladen og smelt den i et vandbad.
  2. Tag den smeltede chokolade af varmen og smelt/rør resten af chokoladen i (gerne hakket i forvejen).
  3. Rør sukker og æggeblomme i chokoladen.
  4. Pisk hvider og fløde stift hver for sig – og vend først flødeskum, dernæst æggehvider i blandingen.
  5. Bland forsigtig chokolade moussen med knuste Oreo-kiks og hæld moussen over kagen. Sæt på køl.
Øverst på lagkagen:
  1. Pisk tilsidst flødeskum og smør et tyndt lag på toppen af kagen for at få kagen til at se flot ud.
  2. Sæt på køl til dagen efter og pynt kagen inden servering.
Bagværk, Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Chokoladekage med Kaffe-Baileys-chokolademousse

4 kommentarer

I februarnummeret af SpisBedre i år fandt jeg denne opskrift, og den skal på mit fødselsdagskagebord i maj 🙂

Chokoladekage: 250 g sukker, 125 g smør, 2 æg str M/L, 165 g mel, 65 g mørk kakao, 1 tsk natron, 1 tsk bagepulver, 2½ dl kærnemælk

Chokolademousse: 200 g lys chokolade, ½ l piskefløde, ca 2 spsk kaffe, ca 2 spsk Baileys, 1 glas tropemarmelade fra “den gamle fabrik”

Pynt: frugt og bær, evt 100 g ristede mandelflager

Chokoladekage:

  1. Sæt ovnen på 175 grade. Smør en rund springform (20-25 cm i diameter).
  2. Klip og læg bagepapir i bunden af formen.
  3. Pist æggene let med et piskeris i en skål.
  4. Pisk herefter sukker og smør med elpisker i en anden skål, til det er blandet godt sammen.
  5. Tilsæt herefter æggemassen lidt ad gangen.
  6. Pisk dejen til en luftig dej, det tager ca 2 minutter. bland mel, kakao natron og bagepulver godt og sigt det ned i dejen lidt ad gangen.
  7. Tilsæt samtidig lidt af kærnemælken i små portioner og vend blandingen forsigtigt til den er ensartet.
  8. Hæld kagedejen i formen og bag den midt i ovnen i 45 minutter.
  9. Lad kagen køle helt af, inden den tages ud af springformen. Skær herefter den hårde kant af og del kagen i to lige store “lagkagebunde”.
  10. Læg bunden af kagen tilbage i springformen.

Chokolademousse:

  1. Varm halvdelen af tropemarmeladen op i en gryde og si herefter frugterne fra.
  2. Hæld lidt af den siede tropemarmelade over bunden af kagen, så den lige er dækket.
  3. Hak chokoladen og kom den i en skål over et varmt vandbad.
  4. Pisk fløden let. hæld lidt af den piskede flødeskum op i chokoladenog bland det hurtigt og godt sammen.
  5. Smag til med kaffe og Baileys, til den ønskede smag er opnået.
  6. Hæld resten af flødeskummen over i skålen og bland forsigtigt det hele sammen.
  7. Hæld ca ½ af moussen over bunden i springformen.Læg toppen af kagen ovenpå og hæld lidt af moussen oven på toppen af kagen.
  8. Stil kagen i køleskabet i 1-2 timer til chokolademoussen er stivnet (stil resten af mousen i køleskabet sammen med kagen

Servering:

  1. Sæt kagen på et kagefad og dæk siderne af kagen med den resterende mousse

Pynt:

  1. Skær årstidens frugter i fine stykker, placer dem dekorativt på midten af kagen og drys med let hånd let ristede mandelflager på kagens top