Kategoriarkiv: Bagværk

Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Desserter, Opskrifter

Citrontærte med marengslåg

Tærtebund: 150 g smør, 300 g mel, 4 spsk sukker, 1/2 dl vand

Citroncreme: 3 spsk majsmel, 2 1/2 dl vand, 100 g sukker, 1 dl friskpresset citronsaft, 2 pasteuserede æggeblommer, 50 g smør

Marengs: 3 pasteuserede æggehvider, 100 g flormelis

Tærtebund:

  1. Bland mel og sukker.
  2. Skær den kolde smør i tern og smuldr det i mel/sukker, arbejd smørret ind i melet, så det til sidst ligner rasp.
  3. Tilsæt vandet, saml dejen, pak den i film og læg den i køleskabet i en halv time.
  4. Tænd ovnen på 180° og rul delen ud på et meldrysset bord, så den passer til tærteformen.
  5. Smør tærtefadet inden den fores med dejen.
  6. Prik huller i dejen med en gaffel og fold staniol omkring formenskant, så undgås at dejen falder ned under bagningen.
  7. Bag tærtebunden i ca 1 minutter til den er gylden.
  8. Fjern staniolen. så snart tærten er ude af ovnen. Lad tærtebunden afkøle.

Citroncreme:

  1. Bland majsmel og vand i en gryde, tilsæt sukker og citronsaft.
  2. Varm op ved moderat varme under konstant omrøring – indtil cremen begynder at tykne (det tager ca 5-8 minutter).
  3. Tag gryden af varmen og rør æggeblommer og smør deri.
  4. Lad cremen afkøle.

Marengs:

  1. Pisk æggehviderne stive og tilsæt flormelis lidt ad gangen under piskningen.

“Samling af kagen”:

  1. Smør citroncremen ovenpå tærtebunden og fordel så marengsmassen indover citroncremen.
  2. Sæt tærten i ovnen, som er sat på “grill”
  3. Det tager ca. et par minutter, så har marengsen fået et låg , men er stadig blød og luftig indenunder.
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Desserter, Opskrifter

Ostekage med ananas (10 portioner)

Bund: 50 g smeltet smør, 100 g fintknuste makroner, 25 g finthakkede mandler (ikke smuttede)

Fromage: 1 dåse ananasringe i egen saft, ½ dl ananassaft, 150 g flødeost naturel 26%, fx Buko el. Philadelphia, 3 dl ymer, 4 spsk flormelis, 2 tsk fintrevet citronskal, 3 blade husblas

Pynt: lidt citronmelisse

Bund:

  1. Smelt smørret.
  2. Tilsæt makroner og mandler.
  3. Bland det godt.
  4. Anbring en 22 cm´s springform uden bund på et serveringsfad eller brug et tærtefad med nogenlunde samme diameter.
  5. Kom makronmassen heri og pres godt sammen.

Fromage:

  1. Hæld ananasringene til afdrypning i en sigte. Husk at gemmme ca. ½ dl ananassaft.
  2. Rør flødeost og ymer sammen.
  3. Tilsæt sukker og citronskal. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
  4. Skær ananasringene i små stykker og bland dem i osteblandingen.
  5. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved – og smelt den i en skål i vandbad.
  6. Afkøl husblassen med ananassaften og hæld den i osteblandingen under omrøring.
  7. Stil fromagen tildækket i køleskabet, til den er letstivnet.
  8. Fordel fromagen over bunden og stil kagen tildækket i køleskabet i minimum 2 timer.

Pynt med citronmelisse før servering.

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Småkager, Opskrifter

Småkager med havregryn og chokolade

Ca. 40-50 stk.

200 g blødt smør, 250 g rørsukker, 2 æg, 1 tsk groft salt, 1 tsk vanillesukker, 2 dl havregryn, 125 g mel, 1 tsk natron, 200 g god mørk chokolade

  1.  Rør smør og sukker lyst og luftigt.
  2. Tilsæt æg, salt, vanillesukker og havregryn.
  3. Bland mel og natron og rør det i blandingen.
  4. Hak chokoladen og tilsæt den.
  5. Fordel dejen i klatter på en bageplade beklædt med bagepapir – max 10-12 pr. plade.
  6. Bag kagerne midt i ovnen i Ca. 10 min. ved 200°.
  7. Afkøles inden de spises eller pakkes i lufttætte kagedåser.

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Desserter

Rabarbercrumble (10 portioner)

Rabarberfyld: 500 g rabarber i små stykker, ½ spsk kartoffelmel, 1 tsk vanillesukker, 100 g flormelis (ca. 2 dl)

Crumble: 60 g havregryn, 90 g hvedemel, 3 spsk flormelis, 125 g koldt smør

Tilbehør: ¼ liter Cremefraiche 18%

Rabarberfyld:

  1. Bland rabarber, kartoffelmel, vanillesukker og flormelis sammen og kom det i et tærtefad på ca. 24 cm i diameter.

Smuldredej:

  1. Bland havregryn, mel og flormelis.
  2. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen.
  3. Fordel dejen over rabarberne og bag tærten midt i ovnen – ca 25 minutter ved 225° – til den er gylden.

Server rabarbertærten lun med den kolde cremefraiche.

[Print_link]

 

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Bagværk Kager, Opskrifter

Fastelavnsboller (16 stk)

Dej: 2 dl minimælk, 100 g smør eller oliemargarine, 50 g gær, 1 æg, 1/2 tsk salt, 2 spsk sukker, 350 g mel

Eksempler på fyld: Hindbærmarmelade

Vanillecreme: 1 æg, 2 spsk sukker, 2 spsk Maizena,1 1/2 dl minimælk, 1 tsk vanillesukker eller kornene fra 1/2 vanillestang

Marcipanremonce: 1 æg, 1 dl sukker, 100 g marcipan

Dej:

  1. Lun mælken og smelt smør/oliemargarine deri. Køl af til fingervarmt og tilsæt gæren, rør til gøren er helt opløst. Tilsæt æg, sukker, salt, og størstedelen af melet. Ælt dejen godt igenem og tilsæt mel så dejen til sidst er glat og smidig. Stil til hævning i 1/2 time lunt og tildækket.

Lav vanillecreme/remonce mens dejen hæver

Vanillecreme:

  1. Rør alle ingredienser sammen i en gryde, Bring massen i kog under konstant omrøring.
  2. Når creme er tyknet tagesiden af blusset og sættes til afkølinf.
  3. For at undgå at cremen trækker skind, kan den overdrysses med lidt sukker.

Marcipanremonce: Rør alle ingredienserne godt sammen.

  1. Rul efter hævning dejen ud på et meldrysset bord (ca.30x30cm), og del dejen op i 16 lige store kvadrater.
  2. I de fastelavnsboller med hindbærmarmelade og creme lægges nu fyld på midten af hver firkant og fold derefter dejen sammen omkring fyldet.
  3. Tryk enderne godt sammen så ikke fyldet render ud under bagningen.
  4. Sæt fastelavnsbollerne med sammenføjningerne nedad på bagepladen og lad efterhæve i endnu en 1/2 time.
  5. I de fastelavnsboller med marcipanremonce formes dejfirkanten til en almindelig bolle, hvorefter man med fingrene laver en god fordybning i midten og placerer derefter remoncen deri. Også disse boller skal efterhæve 1/2 time.
  6. Pensl med sammenpisket æg og bag alle salgs boller ved 200° i 15-20 minutter til de er gyldne.
  7. Lad bollerne afkøle på en bagerist
  8. Inden de pyntes med glasur (lavet af flormelis, kogende vand og forskellige frugt/bolchefarver eller kakaopulver)

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Speltboller med havregryn (24 stk)

Dagen før: 10 g gær, 4 dl vand, 3 dl syrnet mælkeprodukt, 2 tsk groft salt, 1 spsk rapsolie, 2¼ dl havregryn, 400 g speltmel, 300 g hvedemel

Pynt: 1 pisket æg til pensling og havregryn til drys

Dagen før:

  1. Rør gæren ud i vandet.
  2. Tilsæt mælkeproduktet og de øvrige ingredienser.
  3. Slå dejen godt sammen og lad den hæve tildækket i køleskabet i ca. 1 døgn.

På dagen:

  1. Slå dejen godt igennem.
  2. Dyp 2 spiseskeer i vand og form 24 rustikke boller ved at sætte klumper af den bløde dej på plader med bagepapir.
  3. Lad bollerne efterhæve et lunt sted 15-20 minutter.
  4. Drys med havregryn og bag bollerne midt i ovnen i ca. 15 min. ved 250°.
  5. Sæt evt. et fad med kogende vand i bunden af ovnen, det kan bidrage til at bollerne hæver bedre under bagningen.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Langtidshævet hvedebrød i bradepande

7 1/5 dl koldt vand, 1/4 pk gær, 1 spsk salt, 2 spsk olivenolie, 100 g havregryn, ca 800 g mel.

Opløs gæren i koldt vand sammen med salt. Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt dejen godt igennem (den skal være klistret). Sæt så dejen på køl natten over, tag den ud og hæld den direkte over i en bradepande beklædt med bagepapir. Lad dejen efterhæve til dobbelt størrelse (tager 3-5 timer) hold øje med dejen, så ikke den hæver ud over kanten af bradepanden. Sæt bradepanden midt i en kold ovn såt ovnne på 200 grader og bag brødet i ca. 45 minutter. Køl brødet af på en bagerist efter bagning.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Grove baguettes

1 pk. gær, 5 dl lunkent vand, 1 spsk. olivenolie, 2 tsk. salt, ca. 400 g mel, 300 g sigtet speltmel, 100 g groft speltmel

  1. Rør gæren ud i lidt af vandet. Tilsæt resten af vandet, olie og salt.
  2. Tilsæt ca. 725 g af melet, og ælt til en smidig dej. Lad hæve tildækket i ca. 1 time.
  3. Sæt ovnen på 225°.
  4. Tag dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 3 dele.
  5. Rul hver del til en lang pølse, vrid, og læg på en bageplade med bagepapir.
  6. Lad hæve tildækket i ca. 20 minutter. Bag baguetterne midt i ovnen, ca. 25 minutter.
  7. Lad dem afkøle på en rist.

Server evt brødet lunt med hvidløgssmør.

Print denne post Print denne post