Kategoriarkiv: Hovedret fisk og skaldyr

Bagværk Tærter / Roulader, Forret fisk og skalddyr, Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Tærte med hummerhaler

200 g mørdej

4 æg, 1 dl cremefraiche 38 %, 2 spsk mælk, revet skal af 1 citron, salt og friskkværnet peber, 1 mellemstor squash, 150 g afdryppede hummerhaler

  1. Beklæd en metaltærteform med løs bund eller en springform med dejen, og stil den koldt til den skal fyldes.
  2. Rør cremefraiche og mælk sammen, og pisk det derefter med æggene til det er sammenhængende, men ikke slået tyndt. Krydr med salt, peber og citronskal.
  3. Dryp hummerhalerne godt af og skær squashen i strimler på ca. ½ x2 cm i str..
  4. Fordel squashstavene på tærtebunden, og hæld æggemassen henover.
  5. Drys hummerhalerne jævnt over og ryst formen let, så massen fordeler sig.
  6. Bag tærten ved 190 grader i ca. 35 minutter til den er gylden, hævet og gennembagt.

Server med en let grøn salat

Print denne post Print denne post

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Tagliolini med krabbe (6 pers)

750-1000 g krabbekød fra dåse, 3 fed knust hvidløg blandet med 1/4 tsk salt, 3 friske udkernede og fintskårne chili, 2 1/2 dl olivenolie, 2 dl hakket bredbladet persille, saften af 4 citroner, 500 g tagliolini, salt og peber.

  1. Dryp krappekødet godt af.
  2. Kom hvidløg og salt i en sautepande, tilsæt chili og olivenolie.
  3. Varm langsomt op til kogepunktet, og lad det simre et par minutter.
  4. Vend persillen deri og smag til med krydderier og citronsaft.
  5. Kog pastaen al dente, afdryp den godt og bland så pasta med sauce og krappekødet.
  6. Bør serveres straks med en skive godt brød.

Print denne post Print denne post

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Torsk i svøb (parmaskinke)

Dressing: 3½ dl Arla Cheasy® Fraiche 6%, 1½ spsk ravigottesauce, 2 tsk friske timianblade, 1 finthakket rød chilipeber (ca. 1 spsk), ½ tsk groft salt

Fisk: 500 g torskefilet uden skind, 2 tsk frisk timian, friskkværnet peber, 4 skiver lufttørret parmaskinke (ca. 50g)

Tilbehør: 300 g dampede gulerødder, 300 g dampede springløg eller broccoli, 1 kg kogte kartofler

Dressing:

  1. Vend forsigtigt cremefraiche, ravigottesauce, timian, chili og salt sammen.
  2. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min.
  3. Smag til.

Fisk:

  1. Rens, skyl og tør torskefileten.
  2. Fordel fisken til 4 “bøffer”.
  3. Drys fiskekødet med timian og peber og pak det ind i de tynde skinkeskiver.
  4. Læg fiskebøfferne på en plade med bagepapir og steg dem øverst i ovnen i ca. 12 min. ved 250°

Tilbehør:

  1. Husk at forberede kartofler og grønt så det passer med at det er klar når fisken er færdig.

[Print_link]

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Paella med nordisk islæt

1 løg, 2 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie, 4 dl parboiled ris, 1 brev safran a´1/2 g, 7 dl vand, 1 dl tør hvidvin, 2 spsk konc. kyllingefond, 1 dl passerede tomater (passata), 1/2 tsk salt, friskkværnet peber, 300 g god varmrøget laks, 200 g pillede rejer, ca 1/2 kg blåmuslinger i skal, 1/2 dl hvidvin og 1 hakket fed hvidløg til dampning, 1 rød peber, 1 fennikel, 1/2 squash, 1 citron i både, frisk oregano, persille eller timian til pynt

  1. Pil og hak løg og hvidløg, og sted dem i olien med ris og safran på en stor pande. Krydr med salt og friskkværnet peber.
  2. Når ris/løg er gennemvarmede/stegte, hæld da blandinen over i en gryde til videre kogning.
  3. Tilsæt fond, tomater, vand og hvidvin og lad retten koge i 15 minutter.
  4. Ordn grønsagerne – peberfrugt og fennikel i skiver og squash i tern.
  5. Steg da grønsagerne på en pande i et par minutter og vend dem derefter i paellaen.
  6. Grønsager og paella kogervidere i 5 minutter, hvorefter rejer, laks i mundrette bidder og nydampede muslinger vendes deri og varmes igennem (må ikke koge for læng, så bliver rejerne triste og seje.

Server med citronbåde og friske krydderurter drysset med let hånd.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Paella

500 g kyllingefilet eller inderfilet, 200 g frosne rejer, (evt en dåse muslinger), 4 dl løse ris, risottoris eller grødris, 1 1/2 dl olie, 1 stort hakket løg, safran, 2 fed hvidløg, 6-8 dl hønseboullion, saften af 1 citron, salt, peber, 1 rød peber i tern, 1 stor kop ærter, 3 tomatr, citronskiver til pynt.

Tilbehør: serveres med lune flutes/Naanbrød

  1. Skær kyllingekødet i mundrette bidder, brun det i olien og lad det snurre i 10 minutter.
  2. Tag kødet op, tilsæt i stedet løg, presset hvidløg, ris og safran.
  3. Når disse er svitset lægges kødet tilbage i gryden igen.
  4. Der tilsættes 6-8 dl hønseboullion og salt, og retten koger ved svag varme i 15-20 minutter.
  5. Tag gryden af varmen og lad den stå i ca. 5 minutter, til risene er helt færdige.
  6. Bland forsigtigt rejer (og muslinger) i og smag til med krydderier og citronsaft.
  7. Til sidst kommes ærter og peberfrugttern i.
  8. Pynt paellaen med citronbåde og tomatbåde og server.

Print denne post Print denne post

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Æggekage med kartofler, røget laks og friskost med peberrod

500 g kogte nye kartofler, 2 løg, 1 spsk olivenolie, 1/2 dl fintklippet purløg, 8 æg, 1 tsk salt, friskkværnet sort peber, 100 g røget (eller gravet) laks skåret i strimler, 60 g friskost, 1 spsk fintrevet peberrod

Tilbehør i øvrigt: blandet grøn salat og groft rugbrød

  1. Rør friskosten med den revne peberrod og sæt på køl.
  2. Skær kartoflerne i både, pil løgene og skær dem i tynde skiver.
  3. Steg kartofler og løg til løgene er møre (uden at løgene har taget farve).
  4. Pisk æg med salt og peber og hæld æggemassen over kartofler og løg.
  5. Lad æggemassen stivne lidt og lad den ikke-stivnede æggemasse komme nær pandens bund ved at lette på det allerede stivnede.
  6. Hold lav temperatur på panden i ca. 5 minutter og når æggekagen er lige ved at være færdig, lægges laks og friskost med peberrod oven på og der lægges låg over og steges videre i ca. 3 minutter. Inden servering drysses med purløg.

Print denne post Print denne post

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Laks med rosmarinkartofler

600 g laksefilet med skind om muligt, 1/2 spsk olivenolie, 1 tsk salt, friskkværnet sort peber

Rosmarinkartofler: 800 g nye kartofler, 1/2-1 dl løst pakkede rosmarinblade, 2 spsk olivenolie, 2 spsk vand, 1 spsk hvidvinseddike, 1 tsk salt, 400 g grønne asparges, 250 g cherrytomater, 100 g feldsalat

Rosmarinkartofler:

  1. Skrub kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand.
  2. Blend rosmarinbladene med vand, olie, vineddike og salt.
  3. Når kartoflerne er møre dampes de tørre, halveres og overhældes med dressingen.
  4. Knæk og blancher asparges i rigeligt saltet vand i ca. 2 minutter, lad dem derefter dryppe af og afkøle.
  5. Halver tomaterne og vend kartofler med dem sammen med asparges og den skyllede og afdryppede feldsalat.

Øvrigt tilbehør: 1 citron til at krydre laksen med efter stegning, og ca. 500 g groft brød/flutes

  1. Skær laksen i 4 stykker hvis det er et helt stykke laks.
  2. Pensl stykkerne med olie og krydr med salt og pebr.
  3. Steg eller grill laksestykkerne i ca. 3-5 minutter på hver side.
  4. Server straks med citron og ca 500 g groft brød.

Print denne post Print denne post

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Fisk i tomatsauce med små nykogte kartofler

1 kg små ny kartofler, 600 g torsk, 1 dåse cherrytomater, smør, 1 dl vermouth, 1 dl piskefløde, ½ potte basilikum

  1. Kog kartoflerne til de er møre i letsaltet vand.
  2. Imens kartoflerne koger laves resten.
  3. Kom tomater, vermouth og fløde i en bred gryde eller ­sauterpande, og lad simre i 5 minutter.
  4. Læg fisken i saucen, og lad simre under låg i 5 minutter indtil gennemkogt.
  5. Smag saucen til med salt og peber, og server retten til de nykogte kartofler.
  6. Drys  (grofthakket) basilikum over.

Retten kan også serveres med ris.

Print denne post Print denne post