Kategoriarkiv: Hovdret supper

Hovdret supper, Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

oksekødssuppe med rest-steg

6 forårsløg, 3 store gulerødder, 2 pastinak el persillerod, 1 spsk. olivenolie, 200 g friske asparges, 2 fed hvidløg, 4 tomater, 1½ dl (120 g) parboiled spelt, 2 l bouillon (okse), 1 kvist frisk timian, rest af oksesteg (500-600 g), 1 håndfuld frisk basilikum, salt og friskkværnet peber, 2-3 tsk. frisk citronsaft

Tilbehør: godt brød

  1. Rens forårsløgene, og skær dem i ringe- Skræl gulerødderne og persillerødderne og skær dem i i små tern.
  2. Svits dettte i olien i en gryde.
  3. Knæk aspargesene og skær dem i 2 cm´s stykker. Hak hvidløget, og skær tomaterne i tern.
  4. Tilsæt spelt, asparges, hvidløg og tomater, og svits det hele med i ca. 1 minut.
  5. Tilsæt bouillon og timiankvist, og kog op.
  6. Lad suppen simre i 25 minutter. Hak basilikum.
  7. Skær det stegte kød i strimler eller tern, og kom dem i suppen sammen med basilikum.
  8. Lad suppen simre endnu 5 minutter.
    Smag suppen til med salt, peber og frisk citronsaft.
  9. Server straks med godt brød.

Suppen kan sagtens laves med en rest kogt kylling eller kogt oksekød.

Print denne post Print denne post

Forret fisk og skalddyr, Forretter, Forretter Supper, Hovdret supper, Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Oksekødssuppe med tomat

1 spsk oliemargarine, 3 hakkede løg, 2 hakkede fed hvidløg, 200 g hakket oksekød, 1 liter oksebouillon, 1 lille dåse koncentreret tomatpuré (ca. 70 g), 1 ds hakkede tomater (blendes), 1 spsk paprika, 1 tsk groft salt, friskkværnet peber, 50 g tørret pasta, fx suppehorn, 100 g creme fraiche 1%, 1 spsk mel

Tilbehør: groft brød

  1. Svits løg og hvidløg i oliemargarinen.
  2. Tilsæt oksekødet lidt ad gangen og svits det, til det har skiftet farve.
  3. Tilsæt bouillon, tomatpure, blendede hakkede tomater, paprika, salt og peber.
  4. Lad suppen koge ved svag varme under låg i ca. 2 minutter.
  5. Tilsæt suppehorn og kog i ca. 4 minutter.
  6. Rør creme fraiche og mel sammen til en jævning og rør blandingen i suppen.
  7. Lad suppen koge ved svag varme og under omrøring i ca. 2-5 minutter, indtil den er let jævnet.
  8. Smag til med salt og peber.

Print denne post Print denne post

Hovdret supper, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Spinatsuppe med lynstegte svinekødsstrimler

300 g skinkeschnitzler af inderlår, 200 g frisk spinat, ¼ blomkål, 3 gulerødder, 1 spsk olie, 1 l optøet hønsekødssuppe fra frost uden urter/ hønsebouillon, 100 g ægnudler, 1-2 spsk sojasauce, peber

Tilbehør: Grovboller med spinat og hytteost

  1. Rens spinaten for grove stilke og skyl spinaten for jord.
  2. Skyl og rens blomkålen og skær den i små buketter.
  3. Skær evt. stokken i tern. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver, og skær derefter hver skive til en blomst.
  4. Kog ægnudlerne som oplyst på pakken og dryp dem godt af.
  5. Skær skinkeschnitzlerne i meget tynde strimler, dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr med salt.
  6. Varm halvdelen af olien op og steg halvdelen af kødet ved kraftig varme, lad kødet danne skorpe, inden det vendes og vend kødet hele tiden i 1½ minut.
  7. Tag kødet op på en tallerken.
  8. Gør det samme med den anden halvdel af olien og kødet.
  9. Svits blomkål og gulerødder i ca. 1 minut.
  10. Tilsæt suppen og varm den op.
  11. Tilsæt spinaten.
  12. Kog suppen i gemmen i 1-2 minutter.
  13. Tilsæt kød og ægnudler og varm suppen igennem igen.
  14. Smag til med sojasauce og peber.

Print denne post Print denne post

Hovdret supper, Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Hurtig kinesisk nudelsuppe (Basis: Knorr)

4 “gode” boullionterninger, 1 1/2 liter vand, 4 spsk soya, 1 dl sur-sød sauce, 2 spsk vineddike, 2 stegte kyllingefilet, 250 g nudler, 6 forårsløg.

  1. Bring vandet i kog, sammen med boullion, soya, sur-sød sauce, og vineddike.
  2. Skær den stegte kyllingefilet i strimler og tilsæt dem i suppen sammen med nudlerne.
  3. Lad suppen koge til nudlerne er møre (tiden herfor er typisk beskrevet på nudelpakken).
  4. Skær forårsløgene i tynde ringe og drys dem over suppen inden servering.
Print denne post Print denne post

 

Hovdret supper, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Drageblodssuppe

1 dåse drageblod, hvis ikke det kan skaffes, det er ret sjældent, så kan en dåse hakkede tomater bruges (gerne med hvidløg), 1 hakket løg, 2 spsk olie, 1 gulerod skåret i skiver, 1/2 spsk mel, 1 liter grøntsagsboullion, 1/2 tsk krydderurteblanding (blot vælg noget på hylden el. basilikum og oregano), 1/2 tsk sukker, 1 kvist persille, 1 spsk konc. tomatpuré, salt og peber

  1. Løget svitses i olie,
  2. Tilsæt drageblod og gulerødder og lad det simre i 2-3 minutter under omrøring.
  3. Drys melet over og spæd med boullion.
  4. Tilsæt krydderier, sukker, persille, tomatpuré og lidt salt og peber.
  5. Kog suppen ved svag varme under låg i ca. 1 time.

Man behøver ikke, men suppen kan nu blendes eller køres gennem en sigte, varmes op og smages til med mere salt og peber.

Man kan desuden komme ris eller suppehorn/stjerner i suppen, de sidste 15 min af suppens kogetid, dvs. efter den evt. er blevet blendet.

Serveres med grove flutes

Print denne post Print denne post

Forretter, Hovdret supper, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Italiensk tomatsuppe

2 dåser flåede tomater (eller 8  flåede og hakkede mellemstore Tomater), 2 spsk. Vindruekerneolie 2 pillede og hakkede løg, 4 spsk grahamsmel, 2 tsk tørret basilikum, 7 dl. grøntsagsbouillon, 2 laurbærblade, salt og peber, evt. 1 ds. koncentreret tomatpuré (70g), 1 dl cremefine 7%, til legering.

  1. Tomaterne blendes.
  2. Løgene letsteger i den varme olie. Når løgene er glinsende og gennemsigtige tilsættes grahamsmelet under kraftig omrøring.
  3. Bag suppen op med grøntsagsboullionen tilsat lidt ad gangen.
  4. Tilsæt tørret basilikum, laurbær, hakkede tomater og evt. tomatpuré, alt efter hvor kraftig en tomat smag der ønskes.
  5. Lad suppen koge i ca 30 minutter.
  6. Legér suppen med creme fine og smag til med salt og peber.

Serveres med ciabattabrød (denne opskrift er beregnet incl 700 g af AMO´s brødblanding til grove ciabattaflutes )

Print denne post Print denne post