Kategoriarkiv: Hovedret fisk og skaldyr

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Fisk i tomatsauce med små nykogte kartofler

1 kg små ny kartofler, 600 g torsk, 1 dåse cherrytomater, smør, 1 dl vermouth, 1 dl piskefløde, ½ potte basilikum

  1. Kog kartoflerne til de er møre i letsaltet vand.
  2. Imens kartoflerne koger laves resten.
  3. Kom tomater, vermouth og fløde i en bred gryde eller ­sauterpande, og lad simre i 5 minutter.
  4. Læg fisken i saucen, og lad simre under låg i 5 minutter indtil gennemkogt.
  5. Smag saucen til med salt og peber, og server retten til de nykogte kartofler.
  6. Drys  (grofthakket) basilikum over.

Retten kan også serveres med ris.

Print denne post Print denne post

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Grønsagsfyldt laksefilet

4 skiver laksefilet(á ca. 150 g), 1 tsk. flagesalt, 1 gulerod, 1 persillerod, 1/2 porre, den grønne del, 50 g smør,
1 tsk. karry, 1 tsk. citronsaft, 1/2 tsk. salt

Tilbehør: nye kogte kartofler, citronbåde og grøn salat

  1. Sæt ovnen på 225°.
  2. Skær et snit på langs ad laksefiletstykkerne, og læg dem i et ovnfast fad. Drys med salt.
  3. Skræl gulerod og persillerod og hak det fint. Rens porren, og hak den fint.
  4. Rør smøret blødt med karry, citronsaft og salt, og bland derefter grønsagerne deri.
  5. Fyld grønsagssmøret i revnerne i laksen. Sæt laksen midt i ovnen ca. 15 minutter.  Serveres straks.

Print denne post Print denne post

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Risret a´la Jambalaya

400 g kogte basmatiris, 400 g kyllingefilet, 150 g optøede rejer, 2 spsk god karry, 1 stærk chili (kan undlades, hvis karryen er stærk), 2 snittede fed hvidløg, 4 tomater, frisk basilikum, olivenolie til stegning, salt og friskkværnet peber

  1. Varm lidt olie op og rist karryen deri.
  2. Tilsæt strimler af kylling og lad det stege i 3 minutter, hvorefter der tilsættes chili og hvidløg.
  3. Del tomaterne i både og vend dem i retten sammen med risene.
  4. Smag til med salt og peber, tilsæt rejerne og basilikum efter smag, og når det hele er ristet godt i gennem, serveres retten rygende varm.

Print denne post Print denne post

Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Grillede wraps med røget laks (8 stk)

Wraps: 8 tortillas (15-20cm i diameter, 225 g røget laks i tynde skiver eller strimler, 8 friske dildkviste, olivenolie til pensling, cirtonbåde og ekstra dildkviste til pynt, Husk træspyd lagt i koldt vand i mindst 30 minutter.

Flødeostefyld: 175 g flødeost, 1 lille finthakket rødløg, 1 tsk citronsaft, 1 tsk friskkværnet sort peber

Flødeostefyld: Rør alle ingredienserne sammen til blandingen er ensartet.

Wraps:

  1. Smør hver tortilla med et tyndt lag af flødeostefyldet, fordel laksen ligeligt på hver tortilla, og placer en dildkvist midt på laksen.
  2. Rul hver tortilla sammen.
  3. Stik et træspyd gennem tortillaerne parvis ca 5 cm fra enderne. Pensl hver wrap let med olivenolie.
  4. Gril hvert tortillapar over direkte høj varme, således at tortillaerne lige netop bliver varme og tager farve (ca. 2 minutter) på hver side.
  5. Træk forsigtigt træspydene ud  og skær hver tortilla i 2 eller 3 stykker og server pyntet med citronbåde og dildkviste.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Laksebulgur med Limedressing

1 kommentar

Limedressing: 2 dl Cheasy fraiche 9%, ½ spsk fintrevet limeskal, 1 spsk flydende honning, groft salt

Laksebulgur: 3 dl bulgur, 6 dl hønsebouillon, 600 g skind- og benfri laks, 1-2 spsk oliemargarine, groft salt, friskkværnet peber, 2 appelsiner, 2 avocadoer, 2 spsk hakket persille.

Limedressing: Bland alle ingredienserne og smag til med salt.

Laksebulgur:

  1. Tilbered bulguren i bouillonen som skrevet på posen.
  2. Skær laksen i tern og steg ternene på alle sider i oliemargarinen, i ca. 3 min.
  3. Drys med salt og peber.
  4. Lav  appelsinfiletter af begge appelsiner og del dem evt. i mindre stykker.
  5. Skær avocadoerne i tern.
  6. Bland bulgur, appelsinstykker, avocadotern, persille og laks.
  7. Hæld limedressing over.

OBS. Man kan i stedet for bulgur anvende couscous.

Print denne post Print denne post

 

Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Broccolitærte med laks el. hummerhaler

1 rulle Maizena grovtærtedej

Fyld: 400 g broccoli, 10 forårsløg, 100 g babyspinat, 6 æg, 1 dl minimælk, 50 g revet mild ost 13%, salt og peber,

Tilbehør: 300 g krebsehaler, frisk dild, frisk purløg

Tærte/fyld:

  1. Beklæd en tærteform på ca. 25 cm i diameter med dejen, prik bunden med en gaffel.
  2. Skær broccoli i små buketter, skræl stokken, og skær den i tern.
  3. Blancher broccolien i letsaltet vand.
  4. Skær forårsløg i skrå skiver, og skyl spinaten grundigt.
  5. Pisk æg, mælk, ost, salt og peber sammen.
  6. Vend grønsagerne i, og hæld fyldet i tærtefadet.
  7. Bag tærten midt i ovnen ved 200° i ca. 25 minutter, eller til æggemassen er stivnet.

Tilbehør:

  1. Vend de afdryppede krebsehaler med finthakket dild og purløg.
  2. Server den lune tærte med hummerhalerne.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Lakselasagne

Lasagne: 400 g laksefilet uden skind, 600 g optøet, frossen helbladet spinat, 10 hakkede chalotteløg (ca. 200 g), 1 tsk fintrevet muskatnød ,1½ tsk groft salt, friskkværnet peber, 12 tørrede, forkogte lasagneplader (ca. 225 g). ½ liter Karolines Køkken mornaysauce 5%, 75 g Karolines Køkken pasta- & gratineringsost

Salat: 2 liter blandede babysalatblade (ca. 200 g)

Lasagne:

  1. Rens laksen for eventuelle ben.
  2. Skær fisken i 12 tynde skiver. Bland den optøede spinat med løg, muskatnød, salt og peber.
  3. Del blandingen i 3 portioner.
  4. Læg lagvis i et smurt ovnfast fad (ca. 6 x 22 x 27 cm): 4 skiver laks, 4 lasagneplader, en portion spinatblanding og 1½ dl MornaySauce.
  5. Gentag endnu 2 gange – slut med resten af mornaysaucen.
  6. Drys ost over og bag lasagnen midt i ovnen ca. 40 min. ved 200°.
  7. Lad den trække tildækket på køkkenbordet i ca. 10 min.
Print denne post Print denne post

 

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Laksepakker med tomat, basilikum og pasta

Laksepakker: 4 laksefiletter uden skind, 4 små tomater (hakkede, uden kerner), 2 finthakkede skalotteløg, 2 spsk finthakket basilikum, 8 tsk friskpresset citronsaft, 4 tsk olivenolie, salt, friskkværnet peber

Tilbehør: 400-500 g frisk pasta og evt. ciabatta

Laksepakker:

  1. Rør tomat, skalotteløg, basilikum, citronsaft, olivenolie, salt og peber sammen i en skål.
  2. Skyl laksefiletterne og  dup dem tørre.
  3. Klip 4 stykker bagepapir på 30*30 cm.
  4. Læg en laksefilet midt på hvert stykke bagepapir og fordel tomatblandingen ovenpå.
  5. Luk papiret godt sammen omkring fisken, så kanterne er helt tætte, og læg pakkerne på en bageplade.
  6. Bag laksepakkerne ved 200 grader i ca 15 minutter.
  7. Læg pakkerne over på tallerkner og åbn dem ved bordet.

Server med friskkogt pasta og evt. ciabattabrød.

Print denne post Print denne post