Kategoriarkiv: Bagværk Brød / Boller

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Havregrynsboller og -brød (10-20 stk og 1 stk)

5 dl vand, 2 dl havregryn, 25 g gær, 1 dl yoghurt eller andet surmælksprodukt, 180 g durumhvedemel, 2 spsk olie, 2 tsk salt, ca. 500 g hvedemel, 1 sammenpisket æg til pensling og havregryn til pynt.

  1. Kog havregrynene med vandet i ca 2 minutter. Afkøl havregrøden til den er lunken og tilsæt da gæren.
  2. Rør så yoghurt, olie, salt og durummel i.
  3. Dæk skålen med film og stil dejen til 1. hævning i en halv time.
  4. Rør  resten af melet i, ælt dejen godt igennem og stil så dejen til 2. hævning i 1 time.
  5. Del dejen i 2 og form et franskbrød af den ene halvdel og sæt det på bagepladen.
  6. Den anden halvdel rulles ud i en firkant ca. 3 cm tyk, og den deles så i de ønskede antal tern/boller 10-20 stk.
  7. Bollerne sættes på en anden bageplade og både brød og boller skal efterhæve (3. hævning) i 15 minutter.
  8. Pensl brød og boller med sammenpisket æg og drys med havregryn, og bag ved 200 grader bollerne i ca. 12-15 minutter og brødet i ca. 25-30 minutter.
  9. Tjek om brød og boller er gennembagte ved at banke dem på undersiden, hvis lyden er hul er bagværket færdigt.

Se flere billeder på min Flickr side.

Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Madbrød med persille

50 g smør, 2 dl mælk, 1 dl yoghurt naturel, 25 g gær, 1 tsk sukker, ½ tsk fint salt, 3 spsk hakket, frisk persille, 400 g hvedemel

Pensling: yoghurt naturel

  1. Smelt smørret, tag gryden af varmen og tilsæt mælk og yoghurt.
  2. Når blandingen er lillefingervarm. hældes den over i en skål.
  3. Rør gæren ud deri.
  4. Tilsæt de øvrige ingredienser (pånær lidt mel).
  5. Slå dejen godt sammen.
  6. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem.
  7. Tilsæt evt. resten af melet.
  8. Form dejen til et rundt, fladt brød (ca. 28 cm i diameter) og læg det på en plade med bagepapir.
  9. Rids brødet næsten igennem, så der dannes otte trekanter.
  10. Pensl brødet med yoghurt og sæt det midt i en kold ovn – indstil på 225° og bag i ca. 20 min..

Persille kan udelades. Brødet er ikke egnet til at gemme/frysning og smager bedst nybagt.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Grovflutes

50 g smør, 4 dl kærnemælk, 50 g gær, 4 dl tykmælk, 1 spsk groft salt, 250 g fuldkornshvedemel, 750 g hvedemel. Pensling: 1 sammenpisket æg

  1. Smelt smørret og hæld det i en røreskål.
  2. Tilsæt kærnemælk. Rør gæren ud heri.
  3. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt af hvedemelet tilbage).
  4. Slå dejen godt sammen.
  5. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den igennem med så meget mel, at den stadig er blød og smidig.
  6. Dæk dejen med et klæde, og lad den hæve et lunt sted, ca. ½ time.
  7. Ælt dejen igennem igen, og del den i 2 dele, der hver deles igen i 4 stykker, dvs ialt 8 stk.
  8. Tril de 8 stykker til flutes.
  9. Lad dem efterhæve ca. 20 min.
  10. Pensl med sammenpisket æg.
  11. Drys evt. med mel og rids dem og bag midt i ovnen i 15-20 min. ved 200°.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Landbrød

2 dl hvedekerner, 2 dl vand, 25 g smør, 4 dl mælk, 25 g gær, 100 g Karolines Køkken kvark 1%, 1½ tsk groft salt, 1½ tsk sukker, 375 g sigtemel (ca. 7 dl), 250 g hvedemel (ca. 4 dl), sammenpisket æg til pensling, sigtemel til pynt

  1. Kog hvedekernerne i vand under låg i ca. 15 min.
  2. Smelt derefter smørret i de varme kerner.
  3. Tilsæt mælken og hæld blandingen i en stor røreskål.
  4. Køl den lidt af (lillefingervarm).
  5. Rør gæren ud heri.
  6. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt af hvedemelet tilbage).
  7. Slå dejen godt sammen.
  8. Dæk skålen med fx et låg og lad dejen hæve et lunt sted ca. 1 time.
  9. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem.
  10. Tilsæt evt. resten af melet. Form dejen til en stor bolle.
  11. Bank den let flad (ca. 25 cm i diameter).
  12. Fold pladen sammen een gang.
  13. Lad brødet efterhæve på en plade med bagepapir i ca. ½ time.
  14. Pensl brødet og drys med sigtemel.
  15. Bag det nederst i ovnen i ca. ½ time ved 200°.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Hverdagsboller (fryseegnede)

1 kommentar

200 g knækkede hvedekerner, 60 g fuldkornshvedemel, 5 dl vand, 10 g gær, 1 1/2 dl yoghurt, 1 1/2 tsk salt, ca. 450 g hvedemel, 1 sammenpisket æg, 3-4 spsk sesamfrø eller hørfrø

  1. Kom knækkede hvedekerner og fuldkornsmel i en gryde sammen med vandet, og kog det op.
  2. Lad grøden småkoge i ca. 3-4 minutter ved lav varme. Rør jævnligt rundt.
  3. Afkøl blandingen til den er lunken. Rør gæren ud i blandingen.
  4. Kom yoghurt, salt og hvedemeli, og ælt dejen sammen.
  5. Lad den hæve tildækket i 3 timer i en skål på køkkenbordet.
  6. Form 18 boller og lad dem efterhæve 15 minutter under et rent klæde.
  7. Pensl bollerne med det sammenpiskede æg og drys med sesamfrø/hørfrø, og bag dem midt i ovnen ved 220° i ca. 20 minutter.

Som variation kan man i stedet for knækkede hvedekerner eksempelvis bruge: perlerug, knækkede rugkerner, perlespelt, hel boghvede eller en 5-kornsblanding.

Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Ciabatta (surdej)

1 kommentar

Dag 1, surdej: 15 g gær, 1 dl rugmel eller grahamsmel

Dag 2, ciabattadej: 1 spsk olivenolie eller rapsolie, 1½ tsk salt, 4 dl koldt vand, surdej fra dag 1, 35 g gær, 600 g hvedemel

Dag 1, surdej: Rør gæren ud i vandet og bland melet i. Dæk skålen til og lad den stå  ved stuetemperatur i ca. 1 døgn.

Dag 2, ciabattabrød:

  1. Kom olie, salt, vand, surdej og gær i en skål.
  2. Tilsæt 1 liter af melet.
  3. Ælt dejen kraftigt igennem – helst i en køkkenmaskine i ca. 6 minutter eller 10 minutter i hånden.
  4. Dejen skal være ganske løs. Kom dejen ud på et meldrysset bord.
  5. Del den i 2 og flad ud med hænderne til 2 aflange brød på ca. 10 x 30 cm. Lad disse brød hæve overdækket ca. 1 time.
  6. Del hvert brød i 4 stykker (hver del er ca. 8 cm bred).
  7. Læg de 8 hævede brød på en plade med bagepapir.
  8. Drys med lidt mel over brødene og lad dem hæve i yderligere ca. 1 time med et viskestykke over.
  9. Bag brødene midt i ovnen i ca. 15-20 min. ved 225° – til brødene har fået farve og føles lette. Lad brødene køle af på en rist.

Tip: Tilsæt evt. 1 dl (ca. 70 g) grofthakkede oliven eller hakkede marinerede soltørrede tomater, inden brødene bages.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Hovedretter, Opskrifter

Grove boller med roastbeef og grønt

Boller: 2 dl vand,1¼ dl knækkede hvedekerner (ca. 100 g)
2 dl lunkent vand, 25 g gær, 2 dl Cheasy A38 0,1% eller andet syrnet mælkeprodukt, 1 tsk honning,1 tsk groft salt, 100 g grahamsmel, 475 g hvedemel.

Fyld: roastbeef i skiver ca 200 g, 1 tube MiracleWhip balance, 1/2 Iceberg salat i fine strimler, remoulade, ristede løg, agurk og tomat i tynde skiver

Boller:

  1. Bring 2 dl vand i kog og tilsæt hvedekerner.
  2. Kog ved jævn varme i ca. 4 min. og lad det afkøle lidt.Rør gæren ud det lunkne vand.
  3. Tilsæt de kogte kerner – med væde – og de andre ingredienser (hold lidt mel tilbage).
  4. Slå dejen godt sammen med en grydeske.
  5. Dæk skålen af og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. ½ time.
  6. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem.
  7. Tilsæt evt. resten af melet.
  8. Del dejen i 12 stykker og form dem til aflange lidt flade boller.
  9. Læg dem på bageplade efterhæv tildækket i ca. ½ time.
  10. Pensl med vand og bag bollerne midt ca. 18 min. ved 225°i ovnen. Lad de 12 boller køle af på en bagerist.

Køb eller bag nogle grove flade boller. Når bollerne er kølet af deles de og smøres med MiracleWhip på begge halvdele, der puttes derefter fyld i efter smag.

Print denne post Print denne post