Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Rødvinsmarinerede grillspyd med bulgursalat

Spid: 4 skinkesnitzler  (2 cm tykke, og ca. 600 g i alt), salt og peber, spid af træ eller metal

Marinade: 1 dl rødvin, 1 spsk honning, 2 tsk herbes de provence, 1 fed hvidløg

Bulgursalat: 1½ dl bulgur, 1 rød peberfrugt, ½ agurk, 1 lille rødløg, 6 sorte oliven, 1 citron, 1 knsp stødt chili, frisk mynte eller basilikum

Marinade: Pisk marinaden sammen af rødvin, honning, herbes de provence og presset hvidløg.

Spid: Skær kødet i tern på 2 x 2 x 2 cm. Vend kødet i marinaden og stil det i køleskab i mindst ½ time. Tag kødet op af marinaden. Stik det på spid og krydr med salt og peber. Grill kødet ca. 3 minutter på hver side, ca. 12 minutter i alt.

Bulgursalat: Kog bulgur. Skær peberfrugt og agurk i små tern. Hak løget fint. Hæld det i en skål og tilsæt oliven, 1 spsk citronsaft og chili. Skyl bulguren i koldt vand. Lad vandet dryppe af i en si. Bland bulgur og grøntsager. Smag til med salt, peber og finthakket mynte eller basilikum.

Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Små stegte kødboller med ris og karrysauce

Kødboller: 400 g hakket kalv/flæsk, ¾ tsk groft salt, 1 spsk rapsolie til stegning

Karrysauce: 2 tsk rapsolie, 1 spsk madraskarry, 2 finthakkede zittauerløg, 1 spsk mel, 2 dl vand, 2 dl creme fraiche 18%, 4 spsk mild/sød mangochutney, 1 tsk groft salt, friskkværnet peber

Ris: 320 g/4 dl parboiled ris kogt efter anvisningen på posen

Grønsager: 300 g broccoli i små buketter, 200 g ekstrafine ærter, dampet/kogt efter smag

Tilbehør i øvrigt: mild mangochutney

Kødboller: Bland det hakkede kød med salt. Form farsen til 20 små kødboller (valnødde-størrelse). Varm olien op og steg kødbollerne i  ca. 2 minutter ved kraftig varme og bagefter ca. 5 minutter ved jævn varme. Ryst panden så de bliver stegt på alle sider. Tag kødbollerne af panden og hold dem varme.

Karrysauce: Varm olien op, tilsæt karry og lad det bruse af. Svits løg i ca. ½ minutter Drys mel i gryden under omrøring, tilsæt vand og lad løgene koge ved svag varme i ca. 2 minutter. Tilsæt creme fraiche, chutney, salt og peber og kog  atter saucen op. Kog karrysaucen ved svag varme og under omrøring i ca. 3 minutter og smag den til inden servering.

Print denne post Print denne post

Hovedretter, Opskrifter

Broccolisalat

500 g broccoli i små buketter, kogende vand, ¼ liter cremefraiche 9%, ½ finthakket rødløg, 50 g let ristede pinjekerner, 100 g rosiner, 1 tsk balsamicoeddike, ½ tsk citronsaft, 1 tsk sukker, ¼ tsk groft salt, 100-150 g sprødristet bacon

Overhæld broccolibuketterne med kogende vand og lad dem ligge deri i ca. 15 minutter. Hæld vandet fra broccolien og dryp godt af i en sigte. Vend cremefraichen med de øvrige ingredienser. Vend broccolistykkerne deri og smag salaten til.

Print denne post Print denne post

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Små bagte kartofler med urter

750 g små kartofler, 1 fed hvidløg, 50 g smør, 1 dl hakkede friske krydderurter (persille, timian, oregano)salt og friskkværnet peber.

  1. Skrub kartoflerne godt, og vend dem med de friske hakkede krydderurter.
  2. Læg kartoflerne i en foliebakke og fordel smørret i små “klatter” deri.
  3. Krydr med salt og peber og dæk foliebakken med staniol (tætsluttende).
  4. Sæt kartoflerne i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Print denne post Print denne post

Hovedret grill, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Mørbrad/kartoffelspid

400 g mørbrad, 5 rosmaringrene, 10 nye kartofler

Marinade: 3 spsk olivenolie, saften af 1/2 citron, salt, friskkværnet peber

  1. Træk bladene af rosmaringrenene, så der kun er en lille “dusk” tilbage i toppen. (gem bladene)
  2. Læg grenene i vand i mindst 1/2 time, hak rosmarinbladene ( 1 spsk færdighakket).
  3. Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 12 minutter og lad dem dampes tørre, når vandet er hældt fra.
  4. Befri mørbraden for sener og hinder og skær kødet i 4 cm store tern (ca 16 stykker). Sæt skiftevis kartofler og kød på rosmaringrenene.
  5. Rør ingredienserne til marinaden godt sammen, del marinaden i 2, pensl spiddene og drys med salt og peber. Grill spiddene direkte over middel varme i ca. 15 minutter.
  6. Når halvdelen af stegetiden er gået vendes spiddene og pensles igen med anden del af marinaden ( med en ren pensel).
  7. Serveres evt. med citronbåde.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kalkun-pastapande

500 g Kalkunbryst i strimler, 2 hakkede løg, 1 spsk olie, 2 røde peberfrugter i strimler, 4 dl Hønsebouillon, 1 spsk. Kikkomans Soja sauce, 1 tsk. stødt Chili eller 1 spsk frisk, Salt og Peber, 2/3 broccoli”hoved” i små buketter, ca. 200 g tørret pasta/spaghetti

  1. Kog pasta/spaghetti efter anvisningen på pakken.
  2. Svits kalkunkød og hakket løg i olien.
  3. Tilsæt peberfrugt, bouillon, soja, og øvrige krydderierne.
  4. Småkog i 2-3 minutter.
  5. Tilsæt herefter broccoli og den kogte pasta.
  6. Lad derefter retten varme godt igennem over i ca. 5 minutter.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Chilideller med tomatsalsa og ris

Chilideller: 400 g hakket kalv/flæsk, 2 dl skyllet og kogt bulgur (kogning i 10 minutter, overskydende vand sies fra), 4 finthakkede skalotteløg, 1 rød finthakket chili, 1 æggehvide, 2 spsk mælk, mel til farsen hænger sammen, salt og peber

Tomatsalsa: 250 g modne tomater, 1/2 finthakket løg, 1/2 dl sukker, 1 spsk eddike, 1/4 tsk chilipulver, 1/2 fed finthakkethvidløg, 1/2 spsk olie

Ris: 4 dl ris kogt efter anvisningen på pakken

Chilideller:

  1. Rør farsen sammen at alle ingredienserne nævnt ovenfor, form frikadellerne og læg dem på et stykke bagepapir.
  2. Steg chilidellerne i ovnen ved 200 grader i ca. 20-30 minutter, afhængig af størrelse.

Tomatsalsa:

  1. Skold tomaterne i 10 sekunder i en gryde med kogende vand.
  2. Flå tomaterne straks og fjern kernerne. (gem dette).
  3. Skær tomaterne i tern og blend kernerne fint (må ikke blive for tynd).
  4. Bland tomater og blendede kærner og tilsæt løg, sukker, eddike, chili, hvidløg og olie.
  5. Smag til.

Print denne post Print denne post