Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Hovedretter, Opskrifter

Snobrød

500 g mel, 3 dl. mælk, ½ tsk. salt, ½ tsk sukker,  25 g gær

  1. Smuldr Gæren i lunken mælk, tilsæt herefter salt, sukker og mel, og ælt dejen til konsistensen er glat.
  2. Juster evt. med ekstra mel eller mælk for at opnå den helt rigtige konsistens.
  3. Rul dejen ud til en lang pølse, ca. lige så tyk som den pind der skal bære dejen.
  4. Sno dejen omkring pinden på det afbarkede område (Start udefra).
  5. Husk at lukke ude for enden og tryk den afsluttende ende godt til.
  6. Brødet bages over gløder. Hold god afstand (15-30 cm) og drej pinden regelmæssigt, så brødet bages jævnt. Dette kræver lidt tålmodighed.
  7. Når brødet lyder hult over det hele, når man banker forsigtigt på det med en kniv, er det færdigt og kan forsigtigt trækkes af pinden når det har kølet lidt af.

Spises som det er eller med smør, marmelade, ost eller lignende. Har man dimensioneret sin snobrødspind efter en given pølsetykkelse, kan man lave sig en “hapsdog”. Man kan også vikle en skive skinke om pinden efterfulgt af snobrødsdejen. Når snobrødet er færdigt  lægges en “Ostehaps “deri, venter 5 minutter og så er  osten smeltet…Mmm.

Find den rigtige pind…Den bedste pind er en forholdsvis lige pind af løvtræ (der ikke giver afsmag, f.eks. birk eller nød). Længden tilpasses alt efter magelighed og bålstørrelse. Tykkelse af pinden bør i brød-enden være ca. 1,5.  Afbark pinden med en kniv 15-20 cm ind, i den ende, hvor brødet skal være.

Bålet skal være et glødebål. De mest velegnede træsorter er hårde træsorter som bøg og eg, andet løvtræ kan også bruges, men ikke poppel og asp, da de giver sur røg. Nåletræ, specielt gran er uegnet, da det giver væsentligt færre gløder end løvtræ, og i øvrigt “sviner” sådanne et bål også mere. Lad bålet brænde lidt ned, så der er få eller ingen flammer, og spred evt. bålets gløder lidt ud, så der er god plads til det ønskede antal snobrød.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling med lun bulgursalat

Kylling: 4 kyllingebryster, 2 spsk. yoghurt naturel, 2 spsk. paprika, 1 spsk. spidskommen, 1/2 tsk. salt, 1/2 spsk. smør, 1/2 spsk. rapsolie

Bulgursalat: 2 1/2 dl bulgur eller couscous, 1 lille rødløg, 1 bundt bredbladet persille, 4 tomater, 3 spsk. citronsaft, 3 spsk. olivenolie

Kylling:

  1. Bland yoghurt med paprika, spidskommen og salt.
  2. Halver kyllingebrysterne og vend dem i blandingen.
  3. Steg dem ved middelvarme i smør og olie, 5-6 min. på hver side.

Bulgursalat:

  1. Kog bulguren efter anvisningen på pakken.
  2. Pil løget, og hak det. Hak persillen groft.
  3. Skær tomaterne i stykker.
  4. Vend løg, persille og tomater i den nykogte bulgur.
  5. Hæld citronsaft og olie over.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Stegte sommerkartofler med kalvefrikadeller og spinat

Kartofler: 800 g kartofler, 1 spsk. olivenolie , 1 tsk. salt

Kalvefrikadeller: 1 1/2 spsk. olivenolie, 1 tsk. salt, 400 g hakket kalvekød max 6 %, 1 æg, 3 spsk. madlavningsfløde 8%, 3 spsk. rasp, 1 pose babyspinat (ca 200 g)

Tilbehør i øvrigt: 6-800 g blandet grøn salat (babyleaves af forskellig art)

Kartofler:

  1. Tænd ovnen på 250°.  Skrub og skyl kartoflerne godt.
  2. Dup dem tørre og skær dem i halve.
  3. Læg kartoflerne i et ovnfast fad.
  4. Dryp 1 spsk. olivenolie over, og drys med 1 tsk. salt.
  5. Steg kartoflerne midt i ovnen, til de er gyldne og møre,  i ca. 20-30 minutter.

Kalvefrikadeller:

  1. Bland det hakkede kød, 1 tsk. salt og æg.
  2. Rør fløden i, lidt ad gangen.
  3. Form farsen til små frikadeller, og læg dem på et rent vådt skærebræt.
  4. Vend dem i raspen.
  5. Opvarm olien.
  6. Steg frikadellerne, ca. 2 min. på hver side.
  7. Eftersteg under låg i ca. 3 min.
  8. Server frikadellerne med de stegte kartofler blandet med spinat.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Svinemørbrad med stegte nudler

250 g ægnudler, 1 svinemørbrad, olie, 2 majskolber, 4 spsk. soya, 2 tsk. sukker, frisk koriander

  1. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken.
  2. Skær mørbraden i meget tynde skiver, og svits dem i olie.
  3. Tag mørbradene af panden.
  4. Skær majsen af kolben og svits dem på panden, til de er gennemstegte.
  5. Tag også majs af panden.
  6. Kom soya og sukker på panden, og vend godt rundt med de nykogte, afdryppede nudler.
  7. Vend kød og majs med nudlerne, og server med lidt koriander.

Print denne post Print denne post

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Fisk i tomatsauce med små nykogte kartofler

1 kg små ny kartofler, 600 g torsk, 1 dåse cherrytomater, smør, 1 dl vermouth, 1 dl piskefløde, ½ potte basilikum

  1. Kog kartoflerne til de er møre i letsaltet vand.
  2. Imens kartoflerne koger laves resten.
  3. Kom tomater, vermouth og fløde i en bred gryde eller ­sauterpande, og lad simre i 5 minutter.
  4. Læg fisken i saucen, og lad simre under låg i 5 minutter indtil gennemkogt.
  5. Smag saucen til med salt og peber, og server retten til de nykogte kartofler.
  6. Drys  (grofthakket) basilikum over.

Retten kan også serveres med ris.

Print denne post Print denne post

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Grønsagsfyldt laksefilet

4 skiver laksefilet(á ca. 150 g), 1 tsk. flagesalt, 1 gulerod, 1 persillerod, 1/2 porre, den grønne del, 50 g smør,
1 tsk. karry, 1 tsk. citronsaft, 1/2 tsk. salt

Tilbehør: nye kogte kartofler, citronbåde og grøn salat

  1. Sæt ovnen på 225°.
  2. Skær et snit på langs ad laksefiletstykkerne, og læg dem i et ovnfast fad. Drys med salt.
  3. Skræl gulerod og persillerod og hak det fint. Rens porren, og hak den fint.
  4. Rør smøret blødt med karry, citronsaft og salt, og bland derefter grønsagerne deri.
  5. Fyld grønsagssmøret i revnerne i laksen. Sæt laksen midt i ovnen ca. 15 minutter.  Serveres straks.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Spansk gryde med små bagte kartofler

Gryderet: 500 g. skinkekød i tern, 2 dåser flåede tomater, 2 løg, 2 fed hvidløg, 250 g. champignon, 1 citron, 1 lille stk. kanelstang, salt og peber, 2 dl bouillon

Pynt: frisk oregano, merian, basilikum eller persille

Bagte katofler: 800 g. små katofler, salt og peber

Bagte kartofler: Skær katoflerne i halve eller kvarte og læg dem på bagepapir på en bageplade. Krydr med salt og peber. Bag katoflerne i ovnen ved 225 grader til de er møre, ca. ½ time.

Gryderet: Dup kødet tørt med køkkenrulle. Bring flåede tomater i kog. Tilsæt kødet- og sørg for at det er dækket af væske, ved at tilsætte boullion. Kog op og skru derefter ned til svag varme. Tilsæt hakket løg, knust hvidløg, skivede champignoner, et stykke citronskal, skåret med en katoffelskræller), kanel samt salt og peber.
Læg låg på og kog kødet mørt, i ca. 30 min.

Pynt med kryddergrønt inden servering.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kalkun og ris i karrysauce

500 g kalkun i tern, olie, salt, friskkværnet peber, 2 løg i tynde skiver, 3 dl ris, 1 dl fløde, 5 dl hønseboullion, 1 spsk karry, 1/2 spsk tørret estragon

Grønt: 400 g sukkerærter

  1. Vend risene i fløden.
  2. Svits kalkuntern i olie, krydr med salt og peber og tag så kødet op.
  3. Svits løgskiverne i resten af olien.
  4. Tilsæt karry, ris/fløde, boullion og estragon og bring retten i kog.
  5. Retten skal simre i ca 15 minutter under låg.
  6. Kalkunkødet tilsættes til sidst i retten og skal så lige varmes igennem.

Grønt:

  1. Kog sukkerærterne i letsaltet vand i ca. 2 minutter.

Print denne post Print denne post