Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Pasta med bacon, broccoli og ajvar

300 g pasta, 150 g bacon, salt og peber, 500 g broccoli, 1 glas ajvar (peberfrugtpuré, købes færdiglavet)

serveres med  Gulerodstrekanter

Kog pastaen, og skær baconen i mindre stykker og svits det godt. Tag baconene af panden. Skær broccoli i mindre stykker, og svits på panden i resten af baconfedtet. Krydr med salt og peber. Dryp pastaen godt af, og vend den med broccoli og bacon. Server med ajovar, som i sommertiden kan serveres kold, men også kan serveres opvarmet.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling i gryde med skilt sauce

Kylling: 1 fersk kylling (ca. 1.500 g)
, salt og friskkværnet peber
, 4 kviste frisk timian, 1 tsk. sukker, 25 g oliemargarine, 2 spsk. neutral olie
, 1 fed hvidløg
, 1 gulerod
, 1 stilk bladselleri
, 5 hele, sorte peberkorn
, 3 dl vand

Skilt sauce: Skysaucen fra kyllingen, 2 dl piskefløde

Tilbehør: 1 kg nye kartofler
, Farmors hjemmelavet agurkesalat

Kylling:

  1. Gnid kyllingen med salt og peber udvendigt, og læg sukker og timian ind i den.
  2. Brun kyllingen godt på alle sider i oliemargarine/olie.
  3. Læg det pillede hvidløg, peberkorn samt gulerod, bladselleri, ordnede og i grove stykke, i stegegryden.
  4. Tilsæt vandet, og lad retten simre under låg i ca. 1 time, til kyllingen er helt gennemstegt.
  5. Tag kyllingen op af gryden, dæk den med folie og et håndklæde e.l., så den holdes varm.

Tilbehør: Skrub kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand til de er møre, (i ca. 15 minutter).

Skilt sauce:

  1. Sigt skysaucen fra gryden og reducér den til godt halvdelen.
  2. Tilsæt  fløde, og lad saucen stå ved svag varme og under omrøring til den skiller.

Anret kyllingen i udskårne stykker inden servering og server med de varme nye kartofler, skilt sauce og Farmors hjemmelavede agurkesalat.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Hakkebøffer med Karolines Whiskeysauce

Ovnbagte kartofler: 1 kg skrællede kartofler, ½ tsk fint salt, ½ tsk friskkværnet peber, 50 g smeltet smør

Hakkebøffer: 500 g magert, hakket oksekød, 25 g smør, ½ tsk groft salt, friskkværnet peber

Grønsager: 200 g karotter, 300 g broccolibuketter

Sauce: ½ L Karolines Køkken Whiskeysauce .

Ovnbagte kartofler:

  1. Riv kartoflerne groft og kom dem i en skål.
  2. Vend salt, peber og smeltet smør i.
  3. Anbring et stykke bagepapir i en bradepande og fordel kartoffelblandingen heri.
  4. Bag kartoflerne næstøverst i ovnen ved ca.  250° i ca. 35 min.

Hakkebøffer:

  1. Form kødet til 4 bøffer.
  2. Steg bøfferne ved jævn varme ca. 4 min. på hver side eller til de er gennemstegte.
  3. Drys med salt og peber og lad bøfferne hvile tildækket.

Grønsager:

  1. Kog/blancher grøntsagerne efter smag.

Sauce:

  1. Kom saucen i en tykbundet gryde og bring den i kog under omrøring.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling i baconsvøb med basilikumscreme

Kylling: 600 g kyllingebryst, 300g sliced bacon (den GrønneSlagter), 1 tsk. salt, friskkværnet sort peber, 1 spsk. smør

Basilikumscreme: 200 g friskost (Philadelphia extra light, 1/2 dl cremefraiche 18%, 1 potte basilikum. 1/4 dl hakket purløg, 1 fed hvidløg, 1/2 tsk. salt

Tilbehør: Ovnbagte kartofler og en blandet salat

Basilikumscreme:

  1. Blend alle ingredienser til cremen med stavblender.
  2. Opbevares koldt indtil servering.

Kylling:

  1. Skær hvert kyllingebryst i 2 dele på langs.
  2. Krydr med salt og peber, og pak en skive bacon om hvert stykke.
  3. Steg kyllingen i smørret på alle sider ca. 8 min.
  4. Server kyllingen med basilikumcreme, kartoffelbåde og salat.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kyllingefrikadeller med gulerodssalat og nudler

Kyllingefrikadeller: 150 g bacon (fra den grønne slagter), 5 små forårsløg, 450 g hakket kyllingekød, 3 spsk. sursød sauce, oliemargarine til stegning

Gulerodssalat: 2 gulerødder, 1/2 agurk, 1 tsk. + 4 spsk. soya

Tilbehør: 250 g kogte nudler (100 g tørre) og 4 spsk

Kyllingefrikadeller:

  1. Svits bacon i ca 1 minut, hæld fedtet fra og lad det afkøle.
  2. Rens forårsløgene, og hak dem fint (gem evt. lidt til pynt).
  3. Bland det hakkede kød med bacon, forårsløg og sur-sød sauce. V
  4. Varm panden med olivenolie.
  5. Form frikadeller af farsen og steg dem ved middelvarme

Gulerodssalat:

  1. Skræl gulerødderne, og skær den i fine strimler (julienne).
  2. Snit ligeledes agurken i tynde strimler.
  3. Bland gulerod og agurk med 1 tsk. soya.

Serveres med nudlerne og resten af soyaen og sur/sød sauce.

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Pasta med kylling og urter

300 g stegt kyllingebryst i tynde skiver, 3 gulerødder, 9-10 forårsløg, 1-2 tsk Herbes de Provence krydderi, 2 spsk oliemargarine, salt, peber, lidt hakket persille til pynt

Tilbehør:  400 g frisk grovpasta

  1. Skræl og riv gulerødderne groft, og skær forårsløgene i ringe.
  2. Rist begge dele i oliemargarine, krydr med Herbes de Provence, sat og peber, og lad det småstege i ca. 5 minutter. Vend evt. persillen deri.
  3. Rist kyllingestykkerne på en varm pande, og kog pataen al dente.
  4. Anret pastaen med grønsagerne ovenpå, hvorefter kyllingeskiverne lægges øverst.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Oksemørbrad i ovn (4 personer)

1,2 kg oksemørbrad, olie til bruning, rigeligt med salt og peber

  1. En pudset oksemørbrad på ca. 1,2 kg snøres med garn, brunes i olie og sættes til afkøling.
  2. Krydr
 mørbraden med rigeligt salt og peber og sæt den i en 225°C varm ovn i ca. 20 minutter.
  3. 
Oksemørbraden tages ud og skal så hvile tildækket i 20 minutter, inden der skæres for.

Jeg bruger næsten altid stegetermometer og regner som hovedregel, at  stegen, ved udtagningen fra ovn skal have følgende centrumstemperatur:

Lidt rød 55-60°C. Rosa 6o-65°C. 
Gennemstegt 65-68°C.

Print denne post Print denne post