Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Bagværk, Bagværk Småkager, Jul, Opskrifter

Ritas brune kager (100 stk)

Min svigermors veninde Rita laver disse brune kager, og de kan anbefales

200 g smør, 200 g sukker, 1 dl sirup, 2 tsk stødt ingefær, 2 tsk kanel med top, 1 tsk hjortetaksalt, 2 strøgne tsk nelliker, 300-325 g mel, 125 g smuttede hakkede mandler.

  1. Smør, sukker, sirup og krydderier røres godt sammen og derefter blandes hjortetaksalt, de hakkede mandler og næsten alt melet i.
  2. Dejen æltes efterfølgende til en smidig dej med resten af melet.
  3. Dejen deles i 3-4 ruller med en diameter som en 5-krone.
  4. Rullerne lægges på et melet spækkebrædt tildækket til næste dag i køleskab.
  5. Skær rullerne i tynde skiver med en skarp kniv.
  6. Læg skiverne på bagepapir og bag dem nederst i ovnen på   200° i ca. 5 minutter.
  7. Lad de brune kager svale et øjeblik på pladen, og afsval dem derefter helt på en bagerist.
  8. De brune kager kan fryses.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Kager, Bagværk konfekt, Jul, Opskrifter

Paneforte, 32 stykker

50 g smør, 200 g grofthakkede smuttede mandler, 150 g grofthakkede tørrede dadler, 150 g grofthakkede tørrede abrikoser, 100 g tørrede tranebær, 100 g grofthakkede, valnøddekerner, 60 g hvedemel, ¾ tsk stødt kanel, ½ tsk revet muskatnød,  ¼ tsk stødt koriander, ¼ tsk stødt nellike, 125 g honning, 125 g florsukker.

Pynt: florsukker

  1. Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner.
  2. Rist mandlerne ved jævn varme i ca. 5 min. – rør af og til.
  3. Bland den tørrede frugt, valnødder, mel og krydderier sammen med de let afkølede mandler i en skål.
  4. Kog honning og florsukker under omrøring.
  5. Kog ved kraftig varme, stadig under omrøring, ca. 3 min. – til det er skummende og gyldent.
  6. Kom den smeltede honning i frugtblandingen.
  7. Lad køle til massen er lun og ælt det derefter godt sammen med fingrene.
  8. Beklæd en springform (på ca. 22 cm i diameter) med bagepapir.
  9. Pres dejen ud i bunden af formen og glat overfladen med en fugtig ske.
  10. Læg bagepapir over kagen og bag den midt i ovnen i ca. 45 min. ved 150°.
  11. Lad kagen køle helt af i formen. Stil derefter konfektkagen tildækket på køkkenbordet til næste dag.

Ved serveringen: Pynt kagen med sigtet florsukker. Skær den i tynde stykker før servering.

Tip: Konfektkagen kan stå tildækket i køleskabet i ca. 1 måned.

[print-link]

Bagværk, Bagværk Småkager, Jul, Opskrifter

Jødekager (ca. 50 stk.)

Dej: 250 g hvedemel, 125 g sukker ½ tsk hjortetaksalt, 200 g koldt smør, 5 dråber mandelessens

Pynt: ½ tsk stødt kanel, 1 spsk sukker, 1 sammenpisket æg, finthakkede smuttede mandler.

  1. Bland mel, sukker og hjortetaksalt i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen.
  2. Tilsæt mandelessensen og ælt dejen let sammen.
  3. Del den i 2 portioner og form dem til korte ruller (ca. 6 cm i diameter).
  4. Læg dejen tildækket i køleskabet i mindst 2 timer eller i fryseren i ca. ½ time.
  5. Bland kanel og sukker sammen.
  6. Smut og hak mandlerne.
  7. Skær rullerne ud i tynde kager og løg dem på bagepapir/smurte plader.
  8. Pensl med æg og drys en lille smule kanelsukker og lidt mandeldrys på midten af hver kage.
  9. Bag kagerne øverst i ovnen i 5 – 6 min. ved 200°.
  10. Lad dem køle af på en bagerist.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk konfekt, Jul, Opskrifter

Bullar (Bornholmske havregrynskugler)

Mine barndoms naboer lavede altid nogle fantastiske havregrynskugler, Bullar, som vist er en opskrift fra Bornholm. De smager bare så godt, og er nok faktisk min favorit juleguf…..Mmmmhm

500 g havregryn, 200 g smør, 400 g sukker, 100 g kkao, 1 flaske romessens, 12 spsk kaffe.

  1. Ælt alle ingredienserne godt sammen og form kugler i en passende størrelse.
  2. Rul havregrynskuglerne i enten sukker eller revet kokos og lad dem  “tørre” natten over, inden de pakkes og opbevares i en tætsluttende boks … helst lidt kælderkøligt.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Småkager, Jul, Opskrifter

Vanillekranse (100 stk)

250 g mel, 1/8 tsk bagepulver, 4 tsk vanillesukker eller kornene fra 1 stor stang vanille, 125 g flormelis, 100 g smuttede mandler, 250 g smør

  1. Sigt mel, bagepulver, vanillesukker og flormelis sammen.
  2. Hak mandlerne fint, rist dem let på en tør pande, og tag dem af, når de er gyldne.
  3. Køl mandlerne godt af inden de blandes i det sigtede.
  4. Skær smørret i ganske små term og og ælt det med melblandingen.
  5. Sæt dejen på køl i ca. 1/2 time, og kør den derefter igennem en kageplade med stjerneform vha. kødhakkeren.
  6. Skær dejpølserne i 8-10 cm og form dem til kranse.
  7. Sæt vanillekransene på bagepapir/smurt bageplade og bag dem midt i ovnen ved 185° i ca 8 minutter.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Steak au poivre: Peberbøf

Lavet så godt som vi kunne ud fra Adam og James Prices anvisninger i Programmet fra DR2 “Spise med Price – Some like it hot”

De beskriver også forløbet på DR´s hjemmeside. og her er hvad vi gjorde i køkkenet:

4 flotte entrecote ( vi valgte dog RibEye), masser af hel sort peber, salt, 1 dl cognac, 2 dl kraftig kalvefond,1 spsk dijonsennep, Ca. 2 dl fløde, evt. creme double (kunne ikke finde creme double, så vi valgte fløde) evt. kulør, hvis ikke saucens farve er så indbydende 🙂

  1. Bøfferne pudses smukt af og krydres med salt.
  2. Hele peberkorn knuses halvgroft i en morter og bøfferne vendes i peberet, hvorefter de steges i smør iblandet lidt olie.
  3. Efter et par minutter på hver side hældes cognac på og der flamberes.
  4. Tag bøfferne af og hold dem varme.
  5. Panden koges af med den gode kraftige kalvebouillon, og skal det blive rigtig godt, bør den være hjemmekogt.
  6. Tilsæt fløden og lad den koge lidt ind.
  7. Smag til med dijonsennep.
  8. Kom bøfferne tilbage på panden og varm dem igennem.

Kan f.eks serveres med kartofler der er smukt turnerede, blancherede i letsaltet vand og stegt gyldne i smør. Pommes frites er også godt. Og naturligvis en skål salat. (hvor vi erstattede salaten med små bundter, ca. 5 stk.,  haricot verts omviklet med bacon, og stegt i ovnen til baconen er sprød og lækker)

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Teriyaki-wok

400 g wokstrimler (gerne kalv), 1 løg, 2 gulerødder, 250 g broccoli, 1 spsk oliemargarine, ½ tsk groft salt, ¾ dl teriyakisauce , 2 spsk sojasauce, 1 tsk sambal oelek, ¼ liter Karolines Køkken madlavningsfløde 18%

Tilbehør: 240 g brune ris tilberedt efter anvisningen på pakken.

  1. Pil og skræl løg og gulerødder. Skær dem i skiver.
  2. Del broccolien i små buketter.
  3. Brun kødet i oliemargarine – lidt ad gangen i en stor stegepande eller wok. Krydr med salt.
  4. Tag kødet op, og svits grønsagerne. Hæld kødet tilbage og tilsæt teriyakisauce, sojasauce, sambal oelek og fløde.
  5. Lad retten koge et par minutter.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Hakkebøffer med kryddersmør og sødekartofler

Bøffer: 800 g hakket oksekød 10%, olie til stegning, salt og friskkværnet peber

Kryddersmør: 1 dl frisk estragon, 50 g blødt smør, salt og lidt limesaft

Søde kartofler: 10-12 søde kartofler  (eller alm. kartofler), 4 stilke frisk timian, lidt ekstra jomfruolivenolie, lidt salt

Tilbehør iøvrigt: en blandet grøn salat evt. vendt med vinagrette

Kryddersmør:

  1. Hak estragonen og rør det sammen med det bløde smør.
  2. Smag til med salt og limesaft, og sæt så kryddersmørret på køl.

Søde kartofler:

  1. Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker.
  2. Vend kartoffelstykkerne med hakket timian, lidt olie og salt.
  3. Bag kartoflerne ved 200 grader i ca. 20 minutter, eller til de er møre og gyldne.

Bøffer:

  1. Form 4 eller 8 hakkebøffer og steg dem i olie på en varm pande.
  2. Kødet skal kun lige gennemsteges.
  3. Krydr med salt og peber efter stegning, og server straks de “brand”-varme bøffer med salat, koldt kryddersmør og varme søde kartofler.

Print denne post Print denne post