Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Pasta Carbonara (6 pers)

Dette er helt sikkert ikke en fin og original opskrift, der kan siges at komme fra nogen stor mester eller sådan noget, den ligger i mit hoved og forsøges her genkaldt, så den kan blive nedskrevet.

500 g frisk pasta (grov af mærket Levevis) 200 g god røget bacon i strimler/tern, 1 spsk olivenolie, salt, friskkværnet peber, 6 pasteuserede æggeblommer, 1 1/2 dl fløde, 100 g friskrevet parmesan

Tilbehør: 800 g  blandet salat og 700 g Grove Ciabattaflutes eks AMO´s brødblanding

  1. Steg baconstykkerne i olien ved jævn varme og drys lidt peber over.
  2. Pisk æggeblommer og fløde med salt, peber og halvdelen af parmesanosten.
  3. Kog pastaen al dente, dryp godt af, og bland straks med baconstykker og ægge-flødeblandingen. Varmen fra pastaen vil nu give ægge-flødeblandingen en cremet og lækker konsistens.
  4. Skal serveres med det samme med resten af parmesanosten og et godt drys friskkværnet peber.

 

Børnekarakter 5

ramen 5

Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Wraps med kylling og pestorisotto

1¼ dl løse ris, 1 hakket løg, 2½ dl hønsebouillon, 25 g + 25 g oliemargarine, 250 g kyllingeinderfilet, 200 g hytteost,  3 spsk pesto (hjemmelavet eller færdiglavet på glas), 4-8 tortillas, 200 g snittet iceberg eller kinakål

  1. Svits løg og ris i oliemargarinen, tilsæt bouillon og kog ved svag varme og under låg i ca. 20 min.
  2. Risene skal stadig være ret løse.
  3. Skær kyllingekødet i strimler, krydr med salt og peber, samt steg sprødt i resten af oliemargarinen.
  4. Varm tortillaerne efter anvisningen på pakken.
  5. Bland risotto og hytteost med pesto.
  6. Fordel nu fyld efter smag på tortillaerne. og rul sammen til wraps.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Benløse Fugle

Benløse Fugle: ½ kg okseinderlår i tynde skiver, 8 skiver i alt (bankekød i pæne skiver kan være fint til denne ret). 1 bundt persille, 125 g bacon i skiver, 1 tsk salt, peber, 25 g oliemargarine til bruning, 3 dl vand eller bouillon, 1 dl fløde, 2 spsk. hvedemel, kulør, salt og peber

Salat: af snittet romainesalat, tynde gulerodsstænger, mangotern, og små buketter af broccoli (dampet i 2 minutter og straks overbruset med koldt vand). Evt. dryppes med lidt god olie og citronsaft og drys med salt og peber.

Tilbehør i øvrigt: Kartoffel-sellerimos

Benløse Fugle:

  1. Bank kødet med en kødhammer, eller tryk det lidt fladere med håndroden.
  2. Krydr med salt og peber.
  3. Skyl persillen grundigt, og fjern de grove stilke.
  4. Hak persillen groft, og læg den på kødet. Rul kødet sammen. Rul en skive bacon omkring. Bind en kødtråd omkring.
  5. Brun rullerne i oliemargarinen i en gryde.
  6. Hæld vand eller bouillon ved, og lad rullerne snurre under lag i ca. 1½ time, til de er helt møre.
  7. Tag rullerne op.
  8. Fjern kødtråden.
  9. Udrør melet i fløden, rør det i skyen, og kog den igennem nogle min.
  10. Tilsæt lidt kulør, og smag til med salt og peber.
  11. Hæld saucen over rullerne.

[print-link]

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Kartoffel-sellerimos

3/4 kg kartofler, 300 g rodselleri, skrællet vægt, 2 dl kogende mælk, 2 spsk. olivenolie, salt, peber, Pynt: 2-3 spsk. sesamfrø og reven citronskal af en usprøjtet citron

  1. Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver.
  2. Skær sellerien i tern.
  3. Kog kartofler og selleri møre i vand ca. 20 minutter.
  4. Hæld vandet fra, og damp kartoflerne tørre.
  5. Kom mælken i, og mos med en kartoffelmoser eller en håndmikser.
  6. Rør olivenolie i, og smag til med salt og peber.
  7. Pynt med et drys sesamfrø og reven citronskal.
Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Kinesisk inspireret nudelret

300-400 g kinesiske nudler af hvede- eller rismel, 2 l vand, 4 tsk salt, 300-400 g minutbøf, 2 store buketter broccoli, 200 g champignoner, 1 spsk jordnødde- eller sesamolie, 4 tsk soya, 4 tsk sherry, 1 tsk sukker, 4 tsk østerssovs.

  1. Bring vand og salt i kog.
  2. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken.
  3. Skær minutbøfferne strimler og del broccolien i mindre stykker.
  4. Skyl og rens champignonerne og skær dem i kvarte.
  5. Varm olien i en wok eller gryde.
  6. Kom kødet i og svits det i nogle minutter.
  7. Tilsæt grøntsagerne og svits i nogle minutter
  8. Tilsæt soya, sherry, sukker og østerssovs.
  9. Kan med fordel portionsanrettes; fordel nudlerne på tallerkner og kom kød og grønsager ovenpå.
  10. Servér med det samme.
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Cannelloni med fyld af grønsager

1 L vand, 2-3 boullionterninger, 16 forkogte lasagneplader, 1/2 kinakål, 2 gulerødder, 1 pk optøet hel spinat, 1 dl revet parmesan, 2 1/2 tsk salt, 1 tsk oregano, 1 dåse legeret champignon-og tomatsuppe, 3 dl mælk, 2 dl kaffefløde, 1 1/2 dl revet ost eks. emmenthaler

  1. Kog vand og boullionterninger op, kom et par lasagneplader i ad gangen og kog dem så bløde, at de kan rulles.
  2. Læg efterfølgende pladerne i koldt vand.
  3. Skær kålen i strimler, skræl gulerødderne og skær dem i tern.
  4. kog kinakål og gulerødder i resten af boullionen (fra lasagne-pladerne) i ca. 2-3 minutter.
  5. Dryp grønsagerne godt af.
  6. Skær spinaten i tynde strimler, og bland godt med kinakål, gulerødder, parmesan, salt og oregano.
  7. Lad lasagnepladerne dryppe godt af og fordel grønsagfyldet.
  8. Rul sammen og placer rullerne med lukningen nedad i et smurt eller bagepapirsforet fad.
  9. Rør suppen sammen med mælk, fløde og det meste af osten.
  10. Hæld ostesovsen over cannellonien og drys med resten af osten.
  11. Sættes i en 225 grader varm ovn i ca. 20 min til det hele er varmt og overfladen er gylden.
Print denne post Print denne post
Desserter, Forretter, Hovedretter, Opskrifter

Risengrød (i mikroovn)

Grød: 8 dl mælk, 2 dl vand, 2 dl grødris, ½ tsk groft salt, 1 tsk vanille

Tilbehør: 1½ spsk kanelsukker blandet med 1 dl sukker, rød saftevand, smør

  1. Kom vand og ris i en dyb/høj skål (mindst 4 L).
  2. Dæk skålen med plastfilm beregnet til mikrobølgeovn.
  3. Lav et lille hul i midten af filmen, og kog grøden i mikrobølgeovnen i ca. 4 minutter ved fuld effekt.
  4. Tag skålen ud, omrør, tilsæt så mælken og dæk med filmen igen.
  5. Fortsæt kogningen i 5 minutter ved fuld effekt.
  6. Kog derefter grøden ved ca. 40% af mikroovnenes fulde effekt i ca. 20 min (stadig tildækket af film).
  7. Tag skålen ud, fjern filmen, tilsæt salt og vanille, omrør og kog så ved fuld effekt i 4-5 minutter, indtil grøden har den rette konsistens.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Onvstegte frikadeller med stuvede kartofler

Ovnstegte Frikadeller: 300 g hakket svinekød eller kalv/flæsk 10-12 % fedt, 150 g HytteOst 1,5%, 2 spsk havregryn, 3 spsk meget finthakket porrer, 1 tsk groft salt, friskkværnet peber

Stuvede kartofler: 900 g pillekartofler, 1 liter vand, 1 tsk groft salt, ½ liter Karolines Køkken hvid mælkesauce eller ½ l hjemmelavet bechamelsauce, 4 porrer i 2 cm stykker, 1 tsk groft salt,  friskkværnet peber

Tilbehør iøvrigt: 250 g dampet broccoli og 200 g letkogte gulerødder

Ovnstegte Frikadeller:

  1. Bland kød, hytteost, havregryn, porrer, salt og peber, og stil farsen tildækket og koldt i mindst  et kvarter.
  2. Sæt en bageplade til opvarmning i ovnen. Form farsen til 12-15  frikadeller og læg dem på bagepapir.
  3. Træk bagepapiret over på den varme bageplade og steg frikadellerne øverst i ovnen i ca. 25 min. ved 225°.

Stuvede kartofler:

  1. Kom kartoflerne i en gryde med det kogende vand tilsat salt og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Pil kartoflerne.
  2. Bring mælkesaucen i kog. Skær kartoflerne i mindre stykker og kom dem i saucen sammen med porrer, salt og peber.
  3. Bring stuvningen i kog og kog den ved svag varme og under omrøring i ca. 6 min.
  4. Smag til.

Man kan tilsætte lidt revet muskatnød til stuvningen efter smag.

Print denne post Print denne post