Kategoriarkiv: Bagværk

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Kringle

Dej: 300 g mel, 1 pk gær, 2 spsk vand, 2 æg, 50 g sukker, 200 g blødt smør i tern

Fyld: 75 g smør og 75 g sukker – rørt til en remmonce, ca 200 g revet råmarcipan

Pynt: sammenpisket æg, hakkede mandler, perlesukker.

  1. Rør gæren ud i de 2 spsk lunken vand.
  2. Tilsæt æggene og pisk det godt sammen.
  3. Tilsæt mel, sukker og smør, og ælt dejen til den er glat og ensartet.
  4. Stil dejen til hævning i 45 minutter, tildækket og lunt. Den skal gerne blive ca. dobbelt så stor.
  5. Form dejen til en lang pølse og rul den ud til en plade med ca.-målene 15 x 85 cm.
  6. Rør remmoncen sammen og fordel den på midten af dejen i hele dejens længde, fordel derefter den revne marcipan på samme måde.
  7. Fold dejens sider ind mod midten, så de lige overlapper hinanden.
  8. Form stangen til en kringle eller en krans og placer den på bagepapir og bageplade.
  9. Sæt da kringlen til efterhævning lunt og tildækket  til dobbelt størrelse, hvilket burde tage godt 1/2 time.
  10. Forvarm ovnen til 200° (varmluft), pensl med sammenpisket æg, drys med hhv. mandler og perlesukker og bag så kringlen midt i ovnen i ca. 12 minutter.
  11. Køl kringlen af på en bagerist inden servering.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Chokoladekage med kokostop (Den du ved nok)

2 kommentarer

Dej: 400 g sukker, 4 æg, 450 g mel, 5 tsk vanillesukker, 5 spsk kakaopulver, 4 tsk bagepulver, 3 3/4 dl sødmælk, 300 g smør eller oliemargarine

Glasur: 200 g smør, 7 spsk kaffe, 375 g flormelis, 31/2 spsk kakao, 3 tsk vanillesukker, 150-200 g kokosmel

  1. Sukker og æg røres til det er lyst og luftigt.
  2. Mel, vanillesukker, kakaopulver og bagepulver blandes for derefter at blive hældt i dejen skiftevis med mælken.
  3. Til sidst tilsættes det smeltede, afkølede smør.
  4. Kagen hældes i en smurt bradepande på ca. 28 x 41 cm. og bages ved 190° i ca. 25 min.
  5. Kagen skal afkøles – ikke være helt kold – inden glasuren kan lægges på.
  6. Alle ingredienser til glasuren varmes i en gryde og smøres derefter på kagen.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Kransekage med nougatpynt

500 g ren rå marcipan
, 1 ½ æggehvide, pasteuriseret
, 1 dl flormelis, 50 g nougat

  1. Riv marcipanen groft.
  2. Rør æggehvide og flormelis i den revne marcipan, til konsistensen er jævn.
  3. Form lange pølser af marcipanmassen på tykkelse med en finger, og skær dem i ca. 8 cm lange stykker.
  4. Tryk dejen let sammen med to fingre, så de får den klassiske trekantede kransekagefacon.
  5. Stil kransekagestykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag kagerne i ovnen ved 180° i ca. 10 minutter.
  6. Skær nougaten i mindre stykker, og smelt den over vandbad.
  7. Pynt de afkølede kransekagestykker med nougat.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Lagkage med hvid chokolade-jordbærmousse

 1 færdigkøbt lagkagebund
• Springform (24 cm i diameter)

Hvid chokolademousse: 150 g hvid chokolade, ½ spsk. smør, 2 pasteuriserede æggeblommer, 2½ dl piskefløde

Jordbærmousse: 300 g jordbær, 4 blade husblas, ¾ dl vand, 1 dl sukker, 2½ dl piskefløde

Pynt: Friske bær efter eget valg,  Frisk mynte

  1. Skær lagkagebunden så den er ½ cm mindre end springformen,
  2. Læg lagkagebunden i springformen.

Hvid chokolademousse:

  1. Smelt chokolade og smør i en lille gryde over vandbad.
  2. Tag gryden af varmen, og rør æggeblommerne i 1 ad gangen.
  3. Pisk fløden til skum.
  4. Vend flødeskummet i den den smeltede chokolade lidt ad gangen.
  5. Fordel chokolademoussen over lagkagebunden i formen.
  6. Sæt formen i fryseren i ca. 1 time, til moussen er stivnet.

Jordbærmousse:

  1. Blend bærrene i en blender/ foodprocessor.
  2. Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i 5 minutter.
  3. Kog vand og sukker sammen til en sukkerlage i en gryde, og tag gryden af varmen.
  4. Tag husblassen op af vandet, og smelt den i sukkerlagen.
  5. Lad husblasblandingen køle lidt af, og rør den derefter i jordbærpureen.
  6. Pisk fløden til let skum, og vend den hurtigt i den afkølede jordbærpuré.
  7. Fordel jordbærmoussen over den hvide chokolademousse.
  8. Dæk kagen til med husholdningsfilm, og frys den i mindst 4 timer.

Ved servering skal kagen tages ud af fryseren, ca. ½ time før servering. Pynt med bær og mynte.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Opskrifter

Æblepie

5 æbler (ca. ½ kg), 2 spsk smør, 1 dl brun farin 1 tsk stødt kanel, ½ tsk stødt muskatnød, ½ tsk stødt kardemomme

Dej: ¾ dl brun farin, 1½ dl havregryn, 1 dl hvedemel, 125 g smeltet smør

Tilbehør: ¼ liter vaniljecreme eller cremefraiche rørt med lidt vanillesukker

  1. Fjern kernehus på æblerne og skær i både.
  2. Svits æblerne på en pande med smør, farin og krydderier.
  3. Hæld derefter massen i en smurt bageform.

Dej:

  1. Bland farin, havregryn og mel.
  2. Hæld smørret i og rør til dejen smuldrer.
  3. Fordel dejen over æblerne.
  4. Bag æblepien midt i ovnen – i ca. 20 min. ved 225° – til den er gylden.

Serveres lun.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Gulerodskage med flødeost-glasur

Gulerodskage: 200 g blødt smør, 200 g brun farin, 3 æg, 200 g mel, 2 tsk stødt kanel, 2 tsk bagepulver, 5 fintrevne gulerødder, 75 g hakkede hasselnødder, 1½ dl rosiner (kan udelades)

Flødeost-glasur: 200 g naturel flødeost, 2 spsk vand, 50 g flormelis, 2 tsk fintrevet citronskal, 2 tsk friskpresset citronsaft

Pynt: hakkede hasselnødder, fintrevet citronskal

Gulerodskage:

  1. Pisk smør, farin og æg sammen.
  2. Bland mel, kanel og bagepulver sammen og vend det i smørblandingen skiftevis med gulerødder, hasselnødder og rosiner.
  3. Fordel dejen i en smurt springform (ca. 22 cm i diameter) og bag kagen midt i ovnen i ca. 1 time ved 175°.
  4. Stil kagen til afkøling.

Flødeost-glasur:

  1. Skær flødeosten i mindre stykker og rør den sammen med vand, sukker, citronskal og -saft.
  2. Smør “glasuren” på den kolde gulerodskage og pynt med hasselnødder og revet citronskal.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Mississippi Mudpie (Spise med Price)

1 kommentar

Denne kage er da lige noget for et chokoladeøre som mig 🙂 Jeg vil prøve at lave den lige som de laver den i Spise med Price i programmet Are you hungry tonight på DR

Dejen
250 g Blødt smør
350 gram sukker
4 æg
Ca. 250 gram mel
200 gram smeltet Chokolade
4-5 tsk. cacaopulver
1-2 tsk. vanillesukker
100 gram pecannødder – groft hakkede og ristede på panden
Et nip salt
Et par håndfulde marshmellows – skåret i mindre stykker.

Glasur eller ”Icing”
250 gram smør
200/225 g flormelis
3 spsk cacao
100 g smeltet chokolade
½- ¾ dl piskefløde
50-75 gr. grofthakkede, ristede pecannødder

Cajun-kaffeis
Nb: mængden er justeret i forhold til programmets mange gæster
10 æggeblommer
250 gram sukker
¼ l piskefløde
½ liter sødmælk
En seksdobbelt espresso – eller pulverkaffe-espressopulver efter smag. (den skal have en markant kaffesmag efter vores mening)
3-5 spsk 38% creme fraiche

Kaffe-parfait
10 æggeblommer
200- gram sukker
½ liter fløde – letpisket
En 4-6 dobbelt espresso eller kaffepulver.
2, 5 dl. 38 % creme fraiche

Mississippi mudpie (1 stk.)
NB! Kaffen symboliserer de mudrede vande i Mississippi-floden. Her er kaffen gemt i tilbehøret (isen).

Dejen
Blødt smør, sukker og æg røres sammen i røremaskine eller med en håndmixer. Derpå røres ca 250 gram mel i lidt ad gangen.

Hold evt. lidt igen til at justere konsistensen på den færdige dej. 200 gram smeltet chokolade kommes i sammen med 4-5 tsk cacaopulver, 2 tsk vanillesukker , 100 gram grofthakkede, ristede pecannødder og et nip salt.

Smør en rund springform med rigeligt smør og kom dejen i. Kagen bages i 25-30 minutter. på 190 grader. Tages så ud af ovnen og dæk den med skiver/stykker af marshmellows.

Derpå sættes kagen ind igen i ca. 10 minutter – eller til marshmellows’ene er smeltede og gyldne. Hold øje med kagen på dette tidspunkt. De må ikke blive sorte.

Når kagen er kølet af overtrækkes den med icing / smøres icing ovenpå

Glasur / icing
250 gram blødt smør røres sammen med 200 gram flormelis, 3 spsk cacao og 100 gram smeltet chokolade – samt 1½ dl. piskefløde. Når massen er jævn og lind røres 50-75 gram pecannødder i.

Kagen skal være helt afkølet og taget ud af springformen inden icing-blandingen påsmøres kagen i et smukt, tykt lag. Man får næsten tårer i øjnene.

Kagen har en nærende, intens chokoladesmag og en ejendommelig konsistens fra marshmellows’ene. Den trækker lange tråde og sidder fast i alting. Sådan skal den være. Stor, vulgær, nærende, amerikansk og lidt upraktisk på en underholdende måde. Næste dag – efter en nat i køleskabet – har den en lidt mere medgørlig konsistens.

Cajun-kaffeis
Pisk blommer og sukker hvidt og luftigt. Kog i mellemtiden piskefløde, mælk og cremefraiche op. hæld den over ægge-sukker-blandingen.

Kom kaffen eller kaffe-pulveret i. Pisk det sammen – og kom det tilbage i gryden. Kog det langsomt op under konstant omrøring. Det skal i princippet ikke blive mere end 85 grader varmt – men det gør ikke noget, hvis der kommer de første bobler, der bryder overfladen.

Så tages gryden hurtigt af varmen og blandingen stilles til køl i en skål. Derefter kommes den i ismaskinen og fryses.

Kaffe-parfait
Pisk æg og sukker luftigt og hvidt. Pisk fløden let cremet – den skal stadig være flydende – meget vigtigt. Vend fløden ind i æggemassen sammen med creme fraichen. Smag til med kaffe.

Hæld massen i en metalform – fx. en brødform og frys den til en blok – minimum 5-6 timer. Tag den ud 20 minutter inden den skal bruges. Skær den i skiver.

Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Småkager, Jul, Opskrifter

Vanillehorn (småkager)

2 spsk vanillesukker, 300 g hvedemel, 200 g koldt smør,

Pynt: 1 dl sukker

  1. Bland mel og vanillesukker.
  2. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Saml dejen.
  3. Del dejen i 2 portioner og rul 2 tykke stænger, der stilles tildækket i køleskabet i mindst 20 min..
  4. Skær herefter hver rulle ud i 20 stykker og form hvert stykke til pinde, der derefter formes til horn.
  5. Læg på bagepapir og bag  øverst i ovnen –  i 16 min. ved 175° – kagerne skal være let gyldne og føles lette.
  6. Køl kagerne let af på bagepladen.
  7. Vend dem i sukker, mens de stadig er lune og lad dem derefter køle færdigt af på bagerist.
Print denne post Print denne post