Nu skal der ske noget med opskrifterne på denne side. Det er ikke så nemt at overskue de godt 225 opskrifter der ligger i en stor pærevælling i kategorien af samme navn, så nu er jeg i gang med at katalogisere disse i nogle sub-kategorier: “Forretter”, “Hovedretter”, “Desserter” og “Bagværk”….Dem der ikke lige falder ind under en af de nye kategorier står desværre stadig bare i “Opskrifter”. Ved ikke helt om jeg er nød til at lave en “Diverse”.
Kategoriarkiv: Opskrifter
Til tiden hvor man ikke sover, arbejder
Kylling i karry med kokosmælk, squash og gulerod
500 g kyllingeinderfilet eller filet, salt friskkværnet peber, 2 tsk olie, 2 tsk god karry, 4 slanke squash i tykke skiver eller grove tern, 2 gulerødder i strimler, 1 lille dåse kokosmælk (160 ml), ca 2 dl hønseboullion, koriander el. basilikum til pynt.
Tilbehør: 240 g Basmatiris kogt efter anvisningen på pakken, 4 spsk mangochutney og 4 hjemmebagte Naan (se link)
- Dup kyllingen tør, del fileterne i stykker på ca. 2×3 cm, og drys dem med lidt salt og peber.
- Varm olien op og rist karryen kortvarigt.
- Steg derefter kyllingestykkerne gyldne i ca. 5 minutter under omrøring.
- Tilsæt squash og steg yderligere i 4-5 minutter.
- Krydr med salt og peber, hæld kokosmælk og boullion ved, og lad det hele snurre i ca 5 min ved god varme.
- Check krydringen og server rygende varm.
Pita med Shawarma (Spise med Price)
Kød/Marinade: 1 kilo skært lammekød. Kan fx være kød fra boven, Ca. 5 dl drænet yoghurt, 3 fed presset hvidløg, 1 tsk peber, 2 tsk salt, 1 tsk stødt allehånde, 1 tsk stødt kardemomme, 1 tsk stødt nellike, 1 tsk stødt muskat, 1-2 tsk garam masala, Saften af 1 citron
Pitabrød: 300 g mel Tipo 00, 200 g durum mel, Ca. 3 dl. vand, ½ spsk. salt, 2 spsk. olivenolie, Ca. 15 g. gær
Cremefraiche dressing: 2 dl mayonnaise – fra tidligere opskrift (som jeg ikke lige har fået taget med), 3 dl creme fraiche 18 %, Salt og peber, En anelse sukker, Citronsaft, Finthakket Purløg
Tomat-chili-sauce: 1 løg, 1 dåse flåede tomater, 1 rød peber, 1-2 friske chilier (efter behov…), 2 fed hvidløg, 1 spsk tomatpuré, Salt, Peber, Sukker, Olivenolie.
Kød/marinade:
- Skær lammekødet i små, mundrette strimler.
- Bland marinaden af de øvrige ingredienser. Smag til. Den skal være kraftig, krydret og skarp.
- Bland kødet i marinaden og lad det stå – gerne natten over. Næste dag: tag kødet op – kassér overskydende marinade.
- Steg nu kødet på en stor, meget varm pande i små portioner, sådan at det steger og ikke koger.
- Det vil ryge og syde en del pga. yoghurten – men kødet får en meget delikat, lidt ru overflade, når marinaden er stegt ind i kødet.
- Hvis man vil lege rigtig shawarma-bar-ejer, kan man skære kødet i lidt mindre stykker med en stor kniv eller et pizzahjul.
- Hold det lunt – så er det klar til at komme i pitabrødene.
Pitabrød:
- Lun vandet og opløs gæren deri. Bland mel, salt og sukker i en bunke på bordet.
- Lav en fordybning i bunken og hæld langsomt gærvandet i melet.
- Ælt dejen grundigt sammen. Den skal være smidig og elastisk – uden at hænge fast på fingrene – så er den klar.
- Kom dejen i en skål og dæk den evt. med et tyndt lag olivenolie. Lad den hæve lunt i 3 timer.
- Rul derpå dejen ud til en aflang pølse og skær 10-12 små stykker af den. Rul dem til små boller og lad dem stå og efterhæve en halv time på et meldrysset bord.
- Opvarm ovnen til 250 grader. Har man en bagesten, kan denne med fordel bruges.
- Rul bollerne ud til små flade, runde brød – ca. 12-14 cm i diameter og ca. en halv cm tykke.
- Bag pitabrødene på bagepapir – gerne direkte på bagestenen, hvis man har en sådan. 4 minutter – til de hæver op – derefter vendes de og får ca. 2 minutter på den anden side.
Creme fraiche dressing:
- Bland ingredienserne sammen og smag til. Den skal være mild, rund og cremet.
- Slut af med at blande lidt fintsnittet purløg i.
Tomat-chili-sauce:
- Hak løg, hvidløg og rød peber fint. Steg det for middel varme i rigelig olie.
- Kom tomatpuré ved når løget er klaret i olien.
- Steg pureen i et minuts tid. Kom de flåede tomater ved – men udlad væsken.
- Steg nu dette sammen for svag varme. Det skal blive en meget intens og tyk relish.
- Smag til med finthakket chili – alt efter smagsløg og personligt mod. Lad chilierne stege med i mindst 5-10 minutter for svag varme. Denne relish skal have en del olie og også en vis sødme, så vær ikke for nærig med sukkeret – men dosér det lidt ad gangen.
- Lad den køle af.
Kom lammekød i de flækkede pitabrød, derpå tomat-chili-sauce, lidt frisk strimlet salat, rå løg, tomat- og agurkeskiver og endelig creme fraiche dressing.
Print denne post
Man kan se det direkte link til Spise med Price på DR her
Paella
500 g kyllingefilet eller inderfilet, 200 g frosne rejer, (evt en dåse muslinger), 4 dl løse ris, risottoris eller grødris, 1 1/2 dl olie, 1 stort hakket løg, safran, 2 fed hvidløg, 6-8 dl hønseboullion, saften af 1 citron, salt, peber, 1 rød peber i tern, 1 stor kop ærter, 3 tomatr, citronskiver til pynt.
Tilbehør: serveres med lune flutes/Naanbrød
- Skær kyllingekødet i mundrette bidder, brun det i olien og lad det snurre i 10 minutter.
- Tag kødet op, tilsæt i stedet løg, presset hvidløg, ris og safran.
- Når disse er svitset lægges kødet tilbage i gryden igen.
- Der tilsættes 6-8 dl hønseboullion og salt, og retten koger ved svag varme i 15-20 minutter.
- Tag gryden af varmen og lad den stå i ca. 5 minutter, til risene er helt færdige.
- Bland forsigtigt rejer (og muslinger) i og smag til med krydderier og citronsaft.
- Til sidst kommes ærter og peberfrugttern i.
- Pynt paellaen med citronbåde og tomatbåde og server.
Æggekage med kartofler, røget laks og friskost med peberrod
500 g kogte nye kartofler, 2 løg, 1 spsk olivenolie, 1/2 dl fintklippet purløg, 8 æg, 1 tsk salt, friskkværnet sort peber, 100 g røget (eller gravet) laks skåret i strimler, 60 g friskost, 1 spsk fintrevet peberrod
Tilbehør i øvrigt: blandet grøn salat og groft rugbrød
- Rør friskosten med den revne peberrod og sæt på køl.
- Skær kartoflerne i både, pil løgene og skær dem i tynde skiver.
- Steg kartofler og løg til løgene er møre (uden at løgene har taget farve).
- Pisk æg med salt og peber og hæld æggemassen over kartofler og løg.
- Lad æggemassen stivne lidt og lad den ikke-stivnede æggemasse komme nær pandens bund ved at lette på det allerede stivnede.
- Hold lav temperatur på panden i ca. 5 minutter og når æggekagen er lige ved at være færdig, lægges laks og friskost med peberrod oven på og der lægges låg over og steges videre i ca. 3 minutter. Inden servering drysses med purløg.
Deep Pan pizza med blommetomater, mozarella og parmaskinke
Dej: 50 g gær, 5 dk lunkent vand, 2 tsk salt, 2 spsk olie, 675 g mel.
Fyld: 400 g blommetomater, 250 g frisk mozarella, 1 fed hvidløg, 3 spsk olivenolie, salt
Pynt: 100g parmaskinke, lidt friske basilikumblade
Dej: rør gæren ud det lunkne vand. Rør salt olie og mel i til dejen er løs og jævn, den skal være meget klæg. Dejen sættes nu til hævning i 2 timer med film over. Rør i dejen et par gange under hævningen. Tænd ovnen på 225 grader og smør en bradepande med olie. Hæld dejen i bradepanden, og tryk dejen ud så den fylder hele bradepanden (dyp fingrene i olie eller vand – det letter trykkearbejdet).
Fyld/pynt: Skær tomaterne og mozarellaosten i tynde skiver og fordel det over dejen. drys med salt. riv eller pres hvidløget og bland det med de 3 spsk olivenolie og fordel det over pizzaen. Sæt pizzaen i ovnen og bag den i 30 minutter. Tag pizzaen ud efter endt bagetid og fordel skinke og basilikum jævnt over hele pizzaen – skal herefter blot serveres.
Salat med Halloumi
2 pakker Halloumi, 1 tsk smør/oliemargarine, 100 g rucola, 1 lille bundt frisk mynte, koldpresset rapsolie, citron, salt og peber.
- Riv osten i stykker, og steg den sprøs i smørret/oliemargarinen.
- Lad Halloumien køle af.
- Vask rucola og mynte, lad det dryppe af og riv det derefter i mundrette stykker.
- Tilsæt et par dråber rapsolie og dernæst et par dråber friskpresset citron.
- Drys med salt og peber og vend som det sidste Halloumien i salaten.
Serveres med groft brød.
Skinke-aspargestærte
Dej: 3 spsk olie, 3 spsk koldt vand, 100 g mel, 75 g grahamsmel, 1/4 tsk salt, 1 æg, 1 tsk smør til formen.
Fyld: 250 g grønne asparges, 4 forårsløg, 3 æg, 1 dl creme fraiche 9%, 1 tsk mel, 3/4 tsk salt, peber, 100 g røget skinke i strimler.
Pynt: dild
Tomatsalat: 1/2 løg i tynde ringe,4 store modne tomater, 150 g Mozarella light, 3 spsk olivenolie, 1 spsk balsamicoeddike, salt og peber
Dej: Ælt ingredienserne til dejen sammen og rul den ud. Smør formen med smørret og læg dejen deri.
Fyld: Knæk den træede ende af aspargesene og skær dem i mindre stykker. Skær forårsløgene i skiver. Kog asparges og forårsløg i letsaltet vand i ca, 3 minutter, og sæt dem til afdrypning i en sigte efterfølgende. Pisk æg, creme fraiche, mel, salt og peber sammen. Vend grønsager og skinkestrimler i æggemassen.
Hæld fyldet ovenpå tærtebunden og bag tærten i ca. 50 minutter ved 175 grader.
Pynt med frisk dild inden tærten serveres varm/lun med tomatsalaten.