7 1/2 dl vand, 25 g gær, 1 spsk honning, 2 spsk blå birkes, 125 g grovvalsede havregryn (eks. kornkammeret), 100 g speltmel, ca. 750 g hvedemel.
- Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, honning, borkes, samt havregryn og speltmel.
- Rør det resterende mel i dejen lidt efter lidt og lad derefter dejen hæve koldt og tildækket natten over.
- Rør dejen igennem næste morgen, og sæt nu dej”klatter” på et stykke bagepapir.
- Lad bollerne efterhæve i ca 10 minutter og bag dem til de er gyldne i overfladen, det vil sige ca. 20-25 minutter ved 225° midt i ovnen.
- Lad bollerne køle af stående på en bagerist.
