Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Ciabatta (surdej)

1 kommentar

Dag 1, surdej: 15 g gær, 1 dl rugmel eller grahamsmel

Dag 2, ciabattadej: 1 spsk olivenolie eller rapsolie, 1½ tsk salt, 4 dl koldt vand, surdej fra dag 1, 35 g gær, 600 g hvedemel

Dag 1, surdej: Rør gæren ud i vandet og bland melet i. Dæk skålen til og lad den stå  ved stuetemperatur i ca. 1 døgn.

Dag 2, ciabattabrød:

  1. Kom olie, salt, vand, surdej og gær i en skål.
  2. Tilsæt 1 liter af melet.
  3. Ælt dejen kraftigt igennem – helst i en køkkenmaskine i ca. 6 minutter eller 10 minutter i hånden.
  4. Dejen skal være ganske løs. Kom dejen ud på et meldrysset bord.
  5. Del den i 2 og flad ud med hænderne til 2 aflange brød på ca. 10 x 30 cm. Lad disse brød hæve overdækket ca. 1 time.
  6. Del hvert brød i 4 stykker (hver del er ca. 8 cm bred).
  7. Læg de 8 hævede brød på en plade med bagepapir.
  8. Drys med lidt mel over brødene og lad dem hæve i yderligere ca. 1 time med et viskestykke over.
  9. Bag brødene midt i ovnen i ca. 15-20 min. ved 225° – til brødene har fået farve og føles lette. Lad brødene køle af på en rist.

Tip: Tilsæt evt. 1 dl (ca. 70 g) grofthakkede oliven eller hakkede marinerede soltørrede tomater, inden brødene bages.

Print denne post Print denne post

Forretter, Hovdret supper, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Italiensk tomatsuppe

2 dåser flåede tomater (eller 8  flåede og hakkede mellemstore Tomater), 2 spsk. Vindruekerneolie 2 pillede og hakkede løg, 4 spsk grahamsmel, 2 tsk tørret basilikum, 7 dl. grøntsagsbouillon, 2 laurbærblade, salt og peber, evt. 1 ds. koncentreret tomatpuré (70g), 1 dl cremefine 7%, til legering.

  1. Tomaterne blendes.
  2. Løgene letsteger i den varme olie. Når løgene er glinsende og gennemsigtige tilsættes grahamsmelet under kraftig omrøring.
  3. Bag suppen op med grøntsagsboullionen tilsat lidt ad gangen.
  4. Tilsæt tørret basilikum, laurbær, hakkede tomater og evt. tomatpuré, alt efter hvor kraftig en tomat smag der ønskes.
  5. Lad suppen koge i ca 30 minutter.
  6. Legér suppen med creme fine og smag til med salt og peber.

Serveres med ciabattabrød (denne opskrift er beregnet incl 700 g af AMO´s brødblanding til grove ciabattaflutes )

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Sennepsbøf med pestobagte kartofler

Bøffer: 700 g hakket oksekød, 2 spsk Dijon Sennep, Salt og peber,

Sennepspesto-kartofler: 1 dl rapsolie, 1 spsk Dijonsennep, 2 spsk hvidvin, 50 g pinjekerner, 3 spsk frisk basilikum, 3 spsk bredbladet persille, salt og peber 800g små lækre kartofler med skræl

Salat: lav en blandet salat efter smag (eks. romaine, rucola, iceberg og/eller rød/grøn krølsalat.

Sennepspesto:

  1. Blend olie, sennep, vin og pinjekerner til en lind masse.
  2. Tilsæt krydderurter og blend kort.
  3. Smag til med salt og peber.
  4. Skær kartoflerne i halve og vend dem i Sennepspestoen.
  5. Læg dem i et ovnfast fad og bag kartoflerne møre ved 200° i ca. 30 minutter.
  6. Vend dem en gang imellem.

Bøffer:

  1. Rør det hakkede oksekød med sennep.
  2. Form 4 flade bøffer og krydr dem med salt og peber.
  3. Steg bøfferne på en pande eller på grillen.
  4. Lad bøfferne hvile tildækket i ca. 5 minutter inden servering.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Flæskesteg med italienske urter

1 kommentar

Steg: Ca. 1,5 kg svinekam/flæskesteg, ca. 2 tsk groft salt, 1 fed hvidlæg, 1 tsk tørret salvie, 1 tsk tørret rosmarin, 1/4 tsk friskkværnet peber, 1 lille bundt timian, 2-3 skrællede kartofler, 300 g tørrede frugter (abrikos, svesker og figner), 2,5 dl hvidvin, 2,5 dl vand.

Sauce: skyen fra stegefadet, 2 tsk Maizena, 1/2 dl vand eller fløde, salt og friskkværnet peber

Honningglaserede kartofler: 1,5 kg pillekartofler (eller perlekartofler på glas, husk nettovægt), 4 spsk honning

Rå rødkålssalat med balsamicodressing: 1 lille rødkål (ca. 1 kg), 1 lille rødløg, 100 g soltørrede tomater, 50 g valnøddekerner, 3 spsk olivenolie, 3 spsk balsamico, 1/2 tsk salt og friskkværnet peber.

Eller server alm. rødkål til retten.

Steg:

  1. Kig efter om sværen er skåret ordentligt igennem, ellers bliver de ikke sprøde. Hvis ikke – så skær selv en ekstra gang med en skarp kniv.
  2. Skær ligeledes sværen på langs med 2 cm´s mellemrum, så den bliver til små tern.
  3. Gnid sværen grundigt med salt. Drys også salt på undersiden af stegen.
  4. Hak hvidløget fint, og bland det med rosmarin, salvie og peber.
  5. Gnid undersiden af flæskestegen med denne blanding.
  6. Læg flæskestegen på en ovnrist.
  7. Læg timiankvistene under stegen.
  8. Læg et par halve skrællede kartofler under den tynde ende, så stegen ligger helt vandret.
  9. Bland de tørrede frugter, hvidvin og vand i et ovnfast fad.
  10. Sæt risten med flæskestegen midt i en kold ovn, og stil fadet med de tørrede frugter på en bageplade under stegen.
  11. Tænd ovnen på 200 grader (180grader ved varmluftovn), og steg flæskestegen i ca. 1 1/2 time.
  12. Hvis sværen ikke er sprød efter 1 1/2 time, kan du stege den under ovnens grill ved høj varme, men hold godt øje med den, så ikke den brænder på.

Rå rødkålssalat:

  1. Snit rødkålen fint, pil rødløget og skær det i tynde skiver.
  2. Skær de soltørrede tomater i strimler.
  3. Pisk olie, balsamico, salt og peber til en dressing.
  4. Bland rødkål, løg og soltørrede tomater grundigt sammen med dressingen i en stor skål.
  5. Drys med valnødder.

Honningglaserede kartofler:

  1. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand i ca. 15 minutter.
  2. Pil kartoflerne.
  3. Kog honning op i en stor pande til det bruser og bliver gyldent.
  4. Skyl kartoflerne i koldt vand og svits dem i honningen til de er gyldenbrune. (kartoflerne kan koges og pilles dagen før, såfremt de har stået på køl til de skal bruges).

Sauce:

  1. Sigt saucen fra det ovnfaste fad op i en lille gryde.
  2. Gem de tørrede frugter.
  3. Fjern så meget af fedtet som muligt fra overfladen af saucen.
  4. Rør Maizena med vand eller fløde, og hæld blandingen i saucen under omrøring.
  5. Kog saucen godt igennem i 2 minutter under omrøring og smag til med salt og peber.

Skær stegen i skiver og anret på et fad. Fordel de tørrede frugter rundt om stegen, og server med de honningglaserede kartofler, rå rødkålssalat og sauce.

Print denne post Print denne post

Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Stikkelsbærsorbet

1 blad husblas, 1 liter røde stikkelsbær godt modne (ca. 600 g), 1 dl vand, 1 dl (85 g) sukker

  1. Læg husblasen i blød 5 min.
  2. Kog stikkelsbærrene i vand i en gryde til bærrene koger ud.
  3. Tilsæt sukkeret, og kog videre nogle minutter, til sukkeret er opløst.
  4. Tag gryden af varmen, og rør husblasen i de varme stikkelsbær.
  5. Passer det gennem en finmasket si.
  6. Lad afkøle.
  7. Kør puréen i ismaskinen ca. 30 min. Hæld det i en skål, og stil i fryseren.
  8. Stil sorbeten i køleskabet ca. 30 min. før servering. anret sorbeten  med en varm ske eller  iskugleske.

Server en god vanilleis og makroner til.

Print denne post Print denne post

Opskrifter

Stikkelsbærmarmelade med vanilje

1 kg røde stikkelsbær, 1 kg syltesukker, 1 tsk. vaniljesukker med ægte vanilje

Forbered glas med Atamon efter forskriften på Atamonflasken.

Skyl og rens bærrene. Hæld sukker og bær i en gryde, og varm op under omrøring. Kog i 10 min.. Tag gryden af varmen og skum af. Hæld marmeladen på de Atamonbehandlede glas.

Marmeladen kan holde sig op til 12 måneder, hvis det opbevares køligt og mørkt.

Print denne post Print denne post
Opskrifter

Stikkelsbærmarmelade med kanel

750 g røde stikkelsbær, 350 g sukker, 1 dl vand, 1/2 tsk stødt kanel, 1 1/2 tsk flydende atamon, evt Rød Melatin

Nip og skyl bærrene, Kog dem ca. 10 minutter  med sukker og vand. Tilsæt så kanel under omrøring. Tilsæt 1 tsk sukker og lad marmeladen koge i ca. 2 minutter. Her kan Rød Melatin tilsættes, hvis marmeladen ønskes “stivnet” og til sidst tilsættes atamon. hæld marmeladen på varme atamonskyllede glas og luk til med det samme.

Print denne post Print denne post
Opskrifter

Ribsgelé

2 kommentarer

2 kg ribs og en TUTTI-FRUTTI, vand til tutti-fruttien, til hver liter siet saft: 1 kg sukker og 1 tsk flydende atamon

  1. Saften koges af bærrerne i tutti-fruttien, husk at holde øje med at den ikke koger tør.
  2. Al saften opsamles i en stor gryde. Saften måles og bringes i kog, sukkeret tilsættes og der koges ved svag varme i ca. 5-8 minutter, til saften hænger i seje dråber fra skeen.
  3. Geléen skummes og atamon tilsættes.
  4. Geléen hældes på varme atamonskyllede glas og lukkes tæt med det samme.
Print denne post Print denne post