8 dl vand, 25 g gær, 600 g fuldkornsmel, 600 g fint speltmel, 5 g salt

1. Rær gæren ud i vandet.
2. Rør mel og salt i med en grydeske.
3. Lad dejen stå i 30 minutter, og rør igen rundt med grydeskeen.
4. Dæk dejen, og stil den i kæleskabet natten over.
5. Tag dejen ud, slå den forsigtigt sammen og form 2 aflange brød
6. Sæt dem på bagepapir på en bageplade og lad den efterhæve tildækket i 30 minutter
7. Bag dem ved 250 grader i 10 minutter, skru ned til 200 grader, og bag yderligere 15-20 minutter
8. Lad brødene køle af på en rist

Spis nybagt med lækker kærnemælkssmør