Kategoriarkiv: Hovedret oksekød / kalvekød

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Indisk inspirerede kødboller

Kødboller: 3 spsk rasp, 1½ dl minimælk, 500 g hakket oksekød, 1 knust fed hvidløg, 1 tsk garam masala, 1 tsk groft salt, 2-3 spsk oliemargarine

Sauce: 1 dl vand, ½ l Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4% eller hjemmelavet bechamelsauce,1 tsk garam masala, 1 tsk gurkemeje, ½-1 dl grofthakkede friske korianderblade eller kruspersille

Tilbehør: 320 g løse ris , fx basmati kogt efter anvisningen på pakken, 600 g dampede grønsager, f.eks. broccoli og/eller bønner

Kødboller:

  1. Bland rasp og mælk og lad det stå i ca. 5 min.
  2. Tilsæt kød, hvidløg, garam masala og salt.
  3. Rør farsen lind og form små kødboller.
  4. Opvarm oliemargarinen og steg kødbollerne i ca. 7 min. – vend af og til.
  5. Tag kødbollerne af og rens panden af.

Sauce:

  1. Hæld vand og grundsauce i panden, og krydr med garam masala og gurkemeje.
  2. Kom kødbollerne tilbage i panden og lad saucen koge i ca. 4 min.
  3. Smag til med salt og drys koriander eller persille over retten.
Hovdret supper, Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

oksekødssuppe med rest-steg

6 forårsløg, 3 store gulerødder, 2 pastinak el persillerod, 1 spsk. olivenolie, 200 g friske asparges, 2 fed hvidløg, 4 tomater, 1½ dl (120 g) parboiled spelt, 2 l bouillon (okse), 1 kvist frisk timian, rest af oksesteg (500-600 g), 1 håndfuld frisk basilikum, salt og friskkværnet peber, 2-3 tsk. frisk citronsaft

Tilbehør: godt brød

  1. Rens forårsløgene, og skær dem i ringe- Skræl gulerødderne og persillerødderne og skær dem i i små tern.
  2. Svits dettte i olien i en gryde.
  3. Knæk aspargesene og skær dem i 2 cm´s stykker. Hak hvidløget, og skær tomaterne i tern.
  4. Tilsæt spelt, asparges, hvidløg og tomater, og svits det hele med i ca. 1 minut.
  5. Tilsæt bouillon og timiankvist, og kog op.
  6. Lad suppen simre i 25 minutter. Hak basilikum.
  7. Skær det stegte kød i strimler eller tern, og kom dem i suppen sammen med basilikum.
  8. Lad suppen simre endnu 5 minutter.
    Smag suppen til med salt, peber og frisk citronsaft.
  9. Server straks med godt brød.

Suppen kan sagtens laves med en rest kogt kylling eller kogt oksekød.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Entrecôte med ovnbagt kartoffelsalat, sennepsdressing og gedeost

Kartoffelsalat: 1 kg nye kartofler, 2 spsk. olivenolie, 1 tsk. salt, 1 squash, 1 rød peber, 1 gul peber, 1 pose spæde rødbedeblade, 1 potte basilikum, 200–300 g gedeost i stykker

Dressing: 4 spsk. dijonsennep, 3 spsk. citronsaft, 3 spsk. vand, 1-2 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber

Kød: 4 skiver entrecôte (à 150–200 g), salt og friskkværnet peber

Dressing:

  1. Bland i mellemtiden alle ingredienserne til dressingen. Skyl mangolden, pluk basilikumbladene af og skær gedeosten i skiver

Kartoffelsalat:

  1. Sæt ovnen på 225°.
  2. Skyl blot kartoflerne.
  3. Tør dem med et viskestykke.
  4. Hæld olie i en bradepande, vend kartoflerne deri og salt derefter kartoflerne.
  5. Sæt bradepanden i ovnen ca. 10 min.
  6. Skyl squash og peberfrugter.
  7. Halver squashen og skær den i trekantede stykker, på størrelse med kartoflerne.
  8. Rens og halver peberfrugterne. Del dem yderligere en gang og skær i trekanter.
  9. Læg squash og peber i bradepanden med kartofler.
  10. Steg i yderligere 15–20 min.
  11. Tag de ristede grøntsager ud og hæld dem op i et fad.
  12. Vend rødbedeblade og basilikum i, og bland med halvdelen af dressingen.
  13. Put gedeosteskiverne i salaten, så de smelter let.

Kød:

  1. Kom salt og peber på begge sider af kødet.
  2. Grill på en varm pande eller på grillen 1–2 min. på hver side.
  3. Server straks med den ristede salat og resten af dressingen.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Gullasch

Gullasch: 500 g skært oksekød i tern eller strimler, 1,5 spsk oliemargarine til bruning.1 løg i tynde strimler, 2 spsk paprika, Vand, 1 tsk salt, 1 knsp. cayennepeber, 4 gulerødder i skiver, 1 dl creme fraiche 18% , 1 spsk mel peber.

Kartoffel-sellerimos: 3/4 kg kartofler, 300 g rodselleri, skrællet vægt, 2 dl kogende minimælk, 1 spsk. olivenolie, salt, peber

Gullasch:

  1. Brun kødet i små portioner i smør/oliemargarine.
  2. Tag kødet af varmen og svits løgene.
  3. Tilsæt kødet igen samt paprika, salt, cayenne og vand ( til kødet lige er dækket).
  4. Lad retten simre i 2-2 1/2 time ved svag varme til kødet er mørt.
  5. Når kødet har simret ca 1 time tilsættes de skivede gulerødder.
  6. Rør Creme Fraiche med mel og jævn retten med blandingen. Smag til med peber og salt.

Kartoffel-sellerimos:

  1. Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver. Skær sellerien i tern.Kog
    kartofler og selleri møre i vand ca. 20 minutter.
  2. Hæld vandet fra, og damp kartoflerne tørre. Kom mælken i, og mos med en kartoffelmoser eller en håndmikser.
  3. Rør olivenolie i, og smag til med salt og peber.

Skal gullaschén fryses undlades jævningen.

Kan også serveres med Kartoffelmos, men det giver en anden energifordeling

Print denne post Print denne post

Forret fisk og skalddyr, Forretter, Forretter Supper, Hovdret supper, Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Oksekødssuppe med tomat

1 spsk oliemargarine, 3 hakkede løg, 2 hakkede fed hvidløg, 200 g hakket oksekød, 1 liter oksebouillon, 1 lille dåse koncentreret tomatpuré (ca. 70 g), 1 ds hakkede tomater (blendes), 1 spsk paprika, 1 tsk groft salt, friskkværnet peber, 50 g tørret pasta, fx suppehorn, 100 g creme fraiche 1%, 1 spsk mel

Tilbehør: groft brød

  1. Svits løg og hvidløg i oliemargarinen.
  2. Tilsæt oksekødet lidt ad gangen og svits det, til det har skiftet farve.
  3. Tilsæt bouillon, tomatpure, blendede hakkede tomater, paprika, salt og peber.
  4. Lad suppen koge ved svag varme under låg i ca. 2 minutter.
  5. Tilsæt suppehorn og kog i ca. 4 minutter.
  6. Rør creme fraiche og mel sammen til en jævning og rør blandingen i suppen.
  7. Lad suppen koge ved svag varme og under omrøring i ca. 2-5 minutter, indtil den er let jævnet.
  8. Smag til med salt og peber.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Hakkebøffer med Karolines Whiskeysauce

Ovnbagte kartofler: 1 kg skrællede kartofler, ½ tsk fint salt, ½ tsk friskkværnet peber, 50 g smeltet smør

Hakkebøffer: 500 g magert, hakket oksekød, 25 g smør, ½ tsk groft salt, friskkværnet peber

Grønsager: 200 g karotter, 300 g broccolibuketter

Sauce: ½ L Karolines Køkken Whiskeysauce .

Ovnbagte kartofler:

  1. Riv kartoflerne groft og kom dem i en skål.
  2. Vend salt, peber og smeltet smør i.
  3. Anbring et stykke bagepapir i en bradepande og fordel kartoffelblandingen heri.
  4. Bag kartoflerne næstøverst i ovnen ved ca.  250° i ca. 35 min.

Hakkebøffer:

  1. Form kødet til 4 bøffer.
  2. Steg bøfferne ved jævn varme ca. 4 min. på hver side eller til de er gennemstegte.
  3. Drys med salt og peber og lad bøfferne hvile tildækket.

Grønsager:

  1. Kog/blancher grøntsagerne efter smag.

Sauce:

  1. Kom saucen i en tykbundet gryde og bring den i kog under omrøring.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Oksemørbrad i ovn (4 personer)

1,2 kg oksemørbrad, olie til bruning, rigeligt med salt og peber

  1. En pudset oksemørbrad på ca. 1,2 kg snøres med garn, brunes i olie og sættes til afkøling.
  2. Krydr
 mørbraden med rigeligt salt og peber og sæt den i en 225°C varm ovn i ca. 20 minutter.
  3. 
Oksemørbraden tages ud og skal så hvile tildækket i 20 minutter, inden der skæres for.

Jeg bruger næsten altid stegetermometer og regner som hovedregel, at  stegen, ved udtagningen fra ovn skal have følgende centrumstemperatur:

Lidt rød 55-60°C. Rosa 6o-65°C. 
Gennemstegt 65-68°C.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Steak au poivre: Peberbøf

Lavet så godt som vi kunne ud fra Adam og James Prices anvisninger i Programmet fra DR2 “Spise med Price – Some like it hot”

De beskriver også forløbet på DR´s hjemmeside. og her er hvad vi gjorde i køkkenet:

4 flotte entrecote ( vi valgte dog RibEye), masser af hel sort peber, salt, 1 dl cognac, 2 dl kraftig kalvefond,1 spsk dijonsennep, Ca. 2 dl fløde, evt. creme double (kunne ikke finde creme double, så vi valgte fløde) evt. kulør, hvis ikke saucens farve er så indbydende 🙂

  1. Bøfferne pudses smukt af og krydres med salt.
  2. Hele peberkorn knuses halvgroft i en morter og bøfferne vendes i peberet, hvorefter de steges i smør iblandet lidt olie.
  3. Efter et par minutter på hver side hældes cognac på og der flamberes.
  4. Tag bøfferne af og hold dem varme.
  5. Panden koges af med den gode kraftige kalvebouillon, og skal det blive rigtig godt, bør den være hjemmekogt.
  6. Tilsæt fløden og lad den koge lidt ind.
  7. Smag til med dijonsennep.
  8. Kom bøfferne tilbage på panden og varm dem igennem.

Kan f.eks serveres med kartofler der er smukt turnerede, blancherede i letsaltet vand og stegt gyldne i smør. Pommes frites er også godt. Og naturligvis en skål salat. (hvor vi erstattede salaten med små bundter, ca. 5 stk.,  haricot verts omviklet med bacon, og stegt i ovnen til baconen er sprød og lækker)

Print denne post Print denne post