Kategoriarkiv: Bagværk Brød / Boller

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Brød med havregryn og rugkerner

180 g knækkede rugkerner, 1 1/2 dl havregryn, 120 g fuldkornshvedemel, 6 dl vand, 10 g gær, 1 spsk lys sirup, 1 1/2 salt, 200 g hvedemel.

  1. Kog rugkerner, havregryn og fuldkornshvedemel op i vandet i 1-2 minutter under konstant omrøring.
  2. Afkøl grøden til den er lunken, og rør da gæren ud deri.
  3. Tilsæt de resterende ingredienser, og ælt dejen godt igennem.
  4. Stil dejen til hævning i 3 timer på et lunt sted.
  5. Slå dejen ned og form den til et aflangt brød og lad det efterhæve i 20 minutter.
  6. Lav nogle snit på skrå af brødet og pensl med vand.
  7. Bag brødet midt i ovnen ved 200 grader i ca 40 minutter.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Speltboller (24 stk)

4 dl mælk, 25 g gær, 2 dl parboiled spelt (hele kerner), 150 g kvark 1%, 1 spsk neutral olie, 2 tsk groft salt, 175 g fuldkornsspeltmel, 350 g hvedemel

  1. Lun mælken (håndlun) og rør gæren ud heri.
  2. Tilsæt speltkerner og de øvrige ingredienser. Slå dejen godt sammen – dejen skal være klistret.
  3. Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time.
  4. Slå dejen godt igennem. Dyp 2 spiseskeer i vand og form ca. 24 rustikke boller ved at sætte klumper af den bløde dej på plader med bagepapir.
  5. Lad dem efterhæve i ca. ½ time.
  6. Bag bollerne midt i ovnen ca. 15 min. ved 200° (til de er gyldne).
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Luciabrød (12-15 stk.)

75 g smør, 1½ dl mælk, 25 g gær, 1 tsk sukker, ¼ tsk safrantråde (ca. ¼ gram), kan erstattes med ½ tsk stødt gurkemeje, 1 æg, ½ tsk groft salt, 400 g hvedemel

Pensling: sammenpisket æg

Pynt: korender eller rosiner

  1. Smelt smørret og tilsæt mælken.
  2. Hæld blandingen over i en skål og rør gæren ud deri.
  3. Stød sukker og safrantråde i en morter. Rør “safransukkeret” i mælkeblandingen sammen med de øvrige ingredienser (gem  lidt mel).
  4. Slå dejen godt sammen med en ske. Dæk skålen og stil dejen til hævning i ca. ½ time et lunt sted.
  5. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet.
  6. Del dejen i 12-15 stykker. Form luciabrødene, tril enten stykkerne til fingertykke pølser, der formes til S´er. Eller  del stykkerne af  dej i hver 3 dele og tril dem til 13 cm lange pølser. Form pølserne til figurer, kryds de 3 13 cm lange dejpølser og lav krøller på enderne.
  7. Læg luciabrødene på en plade med bagepapir og efterhæv i ca. 15 min.
  8. Pensl brødene med æg, pynt med korender/rosiner og bag luciabrødene midt i ovnen i ca. 12 minutter ved 225°.

Server evt. luciabrødene med koldt smør.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Sodabrød a´la River Cottage

500 g mel, 2 tsk bagepulver, 1/2 tsk fint salt, 400 ml kærnemælk

  1. Afmål de tørre ingredienser og bland dem godt.
  2. Lav en fordybning i melblandingen og tilsæt så kærnemælken.
  3. Saml hurtigt dejen, den skal ikke æltes, og bemærk, dejen skal se lidt ufærdig og smuldret ud.
  4. Form dejen til 1 kugle og bag ved 200 grader i 40-45 minutter.
  5. Afkøl brødet på en bagerist og nyd det derefter med smør og jordbærmarmelade.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Bagværk Kager, Opskrifter

Fastelavnsboller (16 stk)

Dej: 2 dl minimælk, 100 g smør eller oliemargarine, 50 g gær, 1 æg, 1/2 tsk salt, 2 spsk sukker, 350 g mel

Eksempler på fyld: Hindbærmarmelade

Vanillecreme: 1 æg, 2 spsk sukker, 2 spsk Maizena,1 1/2 dl minimælk, 1 tsk vanillesukker eller kornene fra 1/2 vanillestang

Marcipanremonce: 1 æg, 1 dl sukker, 100 g marcipan

Dej:

  1. Lun mælken og smelt smør/oliemargarine deri. Køl af til fingervarmt og tilsæt gæren, rør til gøren er helt opløst. Tilsæt æg, sukker, salt, og størstedelen af melet. Ælt dejen godt igenem og tilsæt mel så dejen til sidst er glat og smidig. Stil til hævning i 1/2 time lunt og tildækket.

Lav vanillecreme/remonce mens dejen hæver

Vanillecreme:

  1. Rør alle ingredienser sammen i en gryde, Bring massen i kog under konstant omrøring.
  2. Når creme er tyknet tagesiden af blusset og sættes til afkølinf.
  3. For at undgå at cremen trækker skind, kan den overdrysses med lidt sukker.

Marcipanremonce: Rør alle ingredienserne godt sammen.

  1. Rul efter hævning dejen ud på et meldrysset bord (ca.30x30cm), og del dejen op i 16 lige store kvadrater.
  2. I de fastelavnsboller med hindbærmarmelade og creme lægges nu fyld på midten af hver firkant og fold derefter dejen sammen omkring fyldet.
  3. Tryk enderne godt sammen så ikke fyldet render ud under bagningen.
  4. Sæt fastelavnsbollerne med sammenføjningerne nedad på bagepladen og lad efterhæve i endnu en 1/2 time.
  5. I de fastelavnsboller med marcipanremonce formes dejfirkanten til en almindelig bolle, hvorefter man med fingrene laver en god fordybning i midten og placerer derefter remoncen deri. Også disse boller skal efterhæve 1/2 time.
  6. Pensl med sammenpisket æg og bag alle salgs boller ved 200° i 15-20 minutter til de er gyldne.
  7. Lad bollerne afkøle på en bagerist
  8. Inden de pyntes med glasur (lavet af flormelis, kogende vand og forskellige frugt/bolchefarver eller kakaopulver)

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Speltboller med havregryn (24 stk)

Dagen før: 10 g gær, 4 dl vand, 3 dl syrnet mælkeprodukt, 2 tsk groft salt, 1 spsk rapsolie, 2¼ dl havregryn, 400 g speltmel, 300 g hvedemel

Pynt: 1 pisket æg til pensling og havregryn til drys

Dagen før:

  1. Rør gæren ud i vandet.
  2. Tilsæt mælkeproduktet og de øvrige ingredienser.
  3. Slå dejen godt sammen og lad den hæve tildækket i køleskabet i ca. 1 døgn.

På dagen:

  1. Slå dejen godt igennem.
  2. Dyp 2 spiseskeer i vand og form 24 rustikke boller ved at sætte klumper af den bløde dej på plader med bagepapir.
  3. Lad bollerne efterhæve et lunt sted 15-20 minutter.
  4. Drys med havregryn og bag bollerne midt i ovnen i ca. 15 min. ved 250°.
  5. Sæt evt. et fad med kogende vand i bunden af ovnen, det kan bidrage til at bollerne hæver bedre under bagningen.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Langtidshævet hvedebrød i bradepande

7 1/5 dl koldt vand, 1/4 pk gær, 1 spsk salt, 2 spsk olivenolie, 100 g havregryn, ca 800 g mel.

Opløs gæren i koldt vand sammen med salt. Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt dejen godt igennem (den skal være klistret). Sæt så dejen på køl natten over, tag den ud og hæld den direkte over i en bradepande beklædt med bagepapir. Lad dejen efterhæve til dobbelt størrelse (tager 3-5 timer) hold øje med dejen, så ikke den hæver ud over kanten af bradepanden. Sæt bradepanden midt i en kold ovn såt ovnne på 200 grader og bag brødet i ca. 45 minutter. Køl brødet af på en bagerist efter bagning.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Grove baguettes

1 pk. gær, 5 dl lunkent vand, 1 spsk. olivenolie, 2 tsk. salt, ca. 400 g mel, 300 g sigtet speltmel, 100 g groft speltmel

  1. Rør gæren ud i lidt af vandet. Tilsæt resten af vandet, olie og salt.
  2. Tilsæt ca. 725 g af melet, og ælt til en smidig dej. Lad hæve tildækket i ca. 1 time.
  3. Sæt ovnen på 225°.
  4. Tag dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 3 dele.
  5. Rul hver del til en lang pølse, vrid, og læg på en bageplade med bagepapir.
  6. Lad hæve tildækket i ca. 20 minutter. Bag baguetterne midt i ovnen, ca. 25 minutter.
  7. Lad dem afkøle på en rist.

Server evt brødet lunt med hvidløgssmør.

Print denne post Print denne post