Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Wokret med kalv, kokosmælk og karrypasta

Wokret: 600 g kalveyderlår i tynde strimler, 2 tsk. karrypasta, 12-15 forårsløg, 1 lille bakke slikærter, 1 stor eller 2 små dåser kokosmælk, 2 chilipebre, 1 spsk fishsauce, 1 bakke bønnespirer, frisk koriander efter smag, jordnødde- eller anden olie til stegning

Ris: 1 dl ris pr. person, koges efter anvisningen på pakken

Wokret:

  1. Skyl alle grønsager, snit forårsløgene og skær chillierne i tynde strimler efter at have skrabet kernene ud.
  2. Opvarm olien til ganske høj temperatur, kom kødstrimlerne i og rist dem i ca. 1 minut.
  3. Rør karrypasta deri og tag derefter det hele op.
  4. Tilsæt forårsløg, slikærter og chilien og lad det riste i nogle sekunder.
  5. Hæld nu kokosmælken ved og lad det simre i 5 minutter, hvorefter fish-saucen kan tilsættes.
  6. Kom kødet tilbage i retten og tilsæt også koriander og bønnespirer.
  7. Vend rundt og server.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Pastasalat med sprød parmaskinke

Pastasalat: 300 g broccolibuketter, 4 små gulerødder,i tynde stave, 160 g tørret fuldkornspasta, 6 soltørrede tomater, 1-2 tsk revet citronskal citron, 1-2 fed hvidløg, salt og peber

Parmaskinke: 8 skiver parmaskinke

Pastasalat:

  1. Ordn grønsagerne.
  2. Kog pastaen, og i de sidste 5 minutter af kogetiden koges broccoli og gulerodsstave med.
  3. Afdryp pasta og grøntsager i en si.
  4. Smag til med soltørrede tomater i strimler, 1-2 tsk groftrevet citronskal, finthakket hvidløg, salt og peber.

Parmaskinke:

  1. Læg parmaskinken på en varm pande og steg den sprød eller læg den på bagepapir på en bageplade og sæt den i ovnen ved 225 grader, til den er sprød.

Anret og server med ex 500 g  AMO´s Grove ciabatta flutes (brødblanding).

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kalkunsteg i appelsinsauce

Kød/sauce: 1 fersk kalkunbryst på ca. 1 kg, salt og friskkværnet peber, 1 1/2 oliemargarine til stegning, 4 dl hønsebouillon, 2½ dl madlavningsfløde 8%, 1 tsk. honning, 2 spsk. sojasauce, 2 tsk. fintreven ingefær, 1 dl appelsinjuice, ca. 2 spsk. Maizena

Tilbehør: 320 g brune ris kogt efter anvisningen på posenBrune eller Hasselbackkartofler. og desuden 800 g blandet salat (ex: appelsin, 3 slags salatblade revet i mellemstore stykker, revne gulerødder , peberfrugt i strimler eller ristede pinjekerner, agurk i små tern.)

Kød:

  1. Gnid kalkunkødet med salt og peber, og brun det i ca. 5 minutter på alle sider i oliemargarinen, gerne i en jern-gryde eller på en slip let-pande.

Sauce:

  1. Til kødet i gryden tilsættes bouillon, fløde, honning, sojasauce, ingefær og juice, og det skal så simre ved meget svag varme og under låg i 15 minutter.
  2. Vend kødet, og kog det i yderligere 15 minutter.
  3. Tag kalkunkødet op, pak det i folie, og lad det hvile, mens saucen færdiggøres.
  4. Kog saucen ind i ca. 10 minutter. Jævn den med Maizena rørt ud i lidt koldt vand, til saucen får en passende konsistens.
  5. Den saft, der løber fra kødet, mens det hviler, hældes også i saucen.

Skær kødet i tynde skiver og server med ris/kartoflerne og en skål blandet salat

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling i tomat-flødesauce

Kylling: 1 kg parteret kylling, salt og peber

Sauce: 1 spsk olie, 1 hakket løg, 6 soltørrede tomater i små stykker, 1 ds. hakkede tomater naturel, 1 dl fløde, salt og peber

Ris/pasta: koges efter anvisningen på pakken

Kylling:

  1. Læg kyllingestykkerne i en bradepande, drys med salt og peber og stil dem i ovnen ved 200° , i ca 40 minutter, til de er gennemstegte.

Sauce:

  1. Damp løg og soltørrede tomater i olien.
  2. Tilsæt hakkede tomater og kog suppen op.
  3. Hæld fløden deri og smag til med salt og peber (og evt lidt sukker, hvis tomaterne er for sure).

Når kyllingen er færdig, lægges stykkerne over på et varmt fad. hæld fedtet fra bradepanden og kog derefter panden af med ganske lidt vand. Tilsæt afkoget til saucen og hæld derefter saucen hen over kyllingestykkerne, så er retten klart til at blive serveret sammen med pasta og en blandet grøn salat.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Krydderbøffer med Dijonsauce

Bøffer: 500 g hakket oksekød (max 6 %), 1 spsk friskhakket persille, 1 lille finthakket løg, 1 spsk dijonsennep, salt, peber, 2 spsk oliemargarine til stegning

Dijonsauce: 1 lille løg, 1 fed finthakket hvdløg, 1 spsk olivenolie, 1 spsk hvidvinseddike, 3 dl hønseboullion, 1 spsk frisk hakket timian eller 1 tsk tørret, 1 spsk dijonsennep, 1 dl fløde 9%, 2 tsk Maizena, peber

Tilbehør: 800 g hvide kartofler drysset med persille, 400 g dampet broccoli, 400 g dampede gulerødder

Bøffer:

  1. Rør kødet med de øvrige ingredienser og form dem til 4 bøffer.
  2. Steg bøfferne i oliemargarinen, ca. 4 minutter på hver side.

Dijonsauce:

  1. Hak løget fint, og svits i kort tid med hvidløg i olivenolien.
  2. Hæld hvidvinseddiken ved og kog ind.
  3. Boullion, timian og sennep tilsættes og saucen koges igennem.
  4. Rør Maizena ud i fløden og hæld det saucen.
  5. Kog igennem et par minutter.
  6. Smag til med peber og evt. lidt salt.

Tilbehør:

  1. Tilberedes løbende.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Sort Gryde

800 g mørt oksekød, 25 g oliemargarine, 2 tsk groft salt, friskkværnet peber, 2 dl vand, 2 tsk pulverkaffe, 4 dl piskefløde eller madlavningsfløde, 2 dl alm. tomatpuré eller 70 g konc. tomatpuré, ½ dl snaps

Kartoffelmos: se Kartoffelmos

  1. Skær kødet i strimler, ca. 1*4 cm.
  2. Opløs kaffepulver i vandet
  3. Del kødet i to portioner og svits hver portion for sig i oliemargarinen.
  4. Rist tomatpuré af i gryden og tilsæt kød, salt, peber, kaffepulver oprørt i vand, fløde og snaps
  5. Kog under låg ved svag varme i ca. 1 time.
  6. Smag til med salt, peber og evt. mere puré.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Mørbrad med bønnespirer, squash og karry

Mørbrad: 700 g svinemørbrad, 25 g oliemargarine, 1½ tsk ostindisk karry, 2 dl vand, 1 tsk groft salt, 1 tsk stødt koriander

Sauce: 1 tsk Maizena, 1½ dl creme fraiche 18%, 2 tsk kikkoman sojasauce, 2 spsk hakket syltet ingefær, 2 tsk ingefærlage, ½ dl friskpresset appelsinsaft, 200 g friske bønnespirer, 1 squash i tændstiktynde stave

Tilbehør: 320 g løse ris, parboiled, jasmin eller basmati, kogt efter anvisningen på posen.

Mørbrad:

  1. Puds mørbraden af. opvarm oliemargarinen, tilsæt karry og lad det bruse af.
  2. Brun mørbraderne ca. 4 min. på 2 sider. Tilsæt salt, vand og koriander.
  3. Kog mørbrad i ca. 10 minutter under låg ved svag varme
  4. Vend mørbradene og kog i endnu 10 minutter.
  5. Tag kødet op og hold det varmt.

Sauce:

  1. Rør Maizena med creme fraiche og soja.
  2. Tilsæt cremefraiche-blandingen, ingefær, ingefærlage og appelsinsaft til skyen.
  3. Kog godt igennem og vend spirer og squash i saucen.
  4. Varm retten igennem og smag til.

Skær mørbrad i skiver og anret i et fad. Hæld lidt af saucen over inden servering og server resten i en skål ved siden af.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Skinke med kold kartoffelsalat

Skinke: 1 lille røget skinke (ca. 600g), 3 spsk stærk sennep (Dijon), 4 spsk brun farin

Kold kartoffelsalat: 2dl ymer, 2 dl creme fraiche 9%, 4 spskevet løg , salt, peber, 800 g g kolde kogte kartofler i skiver eller store tern.

Salat: 1/2 snittet iceberg, 1/2 galiamelon i tern, 100 g ærter. 3 revne gulerødder, 100 g agurk i små stave

Desuden: evt fintklippet purløg

Skinke:

  1. Kog skinken efter anvisningen på pakken. Lad den køle lidt af, husk at fjerne nettet.
  2. Smør skinken med sennep og “læg”/pres et tyndt lag af farin oveni, steg i ovnen ca 20 minutter ved 180 grader.

Kold kartoffelsalat:

  1. Bland først ymer, creme fraiche, løg, salt, peber og mayonnaise godt sammen.
  2. Vend det skårne kolde kogte kartofler i blandingen mindst en halv time før servering. Pynt med purløg.
Print denne post Print denne post