Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Brombærsauce

300 g friske brombær eller fra frost, flormelis efter smag

  1. Brombærrene varmes op i en gryde, evt med et par spsk. vand.
  2. Herefter blendes brombærrene og smages til med flormelis.
  3. Brombærsaucen hældes over i en skål lige inden servering.
Print denne post Print denne post

 

Kyllingefrikadeller med gulerodssalat og nudler

Kyllingefrikadeller: 150 g bacon (fra den grønne slagter), 5 små forårsløg, 450 g hakket kyllingekød, 3 spsk. sursød sauce, oliemargarine til stegning

Gulerodssalat: 2 gulerødder, 1/2 agurk, 1 tsk. + 4 spsk. soya

Tilbehør: 250 g kogte nudler (100 g tørre) og 4 spsk

Kyllingefrikadeller:

  1. Svits bacon i ca 1 minut, hæld fedtet fra og lad det afkøle.
  2. Rens forårsløgene, og hak dem fint (gem evt. lidt til pynt).
  3. Bland det hakkede kød med bacon, forårsløg og sur-sød sauce. V
  4. Varm panden med olivenolie.
  5. Form frikadeller af farsen og steg dem ved middelvarme

Gulerodssalat:

  1. Skræl gulerødderne, og skær den i fine strimler (julienne).
  2. Snit ligeledes agurken i tynde strimler.
  3. Bland gulerod og agurk med 1 tsk. soya.

Serveres med nudlerne og resten af soyaen og sur/sød sauce.

Print denne post Print denne post

Pasta med kylling og urter

300 g stegt kyllingebryst i tynde skiver, 3 gulerødder, 9-10 forårsløg, 1-2 tsk Herbes de Provence krydderi, 2 spsk oliemargarine, salt, peber, lidt hakket persille til pynt

Tilbehør:  400 g frisk grovpasta

  1. Skræl og riv gulerødderne groft, og skær forårsløgene i ringe.
  2. Rist begge dele i oliemargarine, krydr med Herbes de Provence, sat og peber, og lad det småstege i ca. 5 minutter. Vend evt. persillen deri.
  3. Rist kyllingestykkerne på en varm pande, og kog pataen al dente.
  4. Anret pastaen med grønsagerne ovenpå, hvorefter kyllingeskiverne lægges øverst.

Print denne post Print denne post

Oksemørbrad i ovn (4 personer)

1,2 kg oksemørbrad, olie til bruning, rigeligt med salt og peber

  1. En pudset oksemørbrad på ca. 1,2 kg snøres med garn, brunes i olie og sættes til afkøling.
  2. Krydr
 mørbraden med rigeligt salt og peber og sæt den i en 225°C varm ovn i ca. 20 minutter.
  3. 
Oksemørbraden tages ud og skal så hvile tildækket i 20 minutter, inden der skæres for.

Jeg bruger næsten altid stegetermometer og regner som hovedregel, at  stegen, ved udtagningen fra ovn skal have følgende centrumstemperatur:

Lidt rød 55-60°C. Rosa 6o-65°C. 
Gennemstegt 65-68°C.

Print denne post Print denne post

Cognacsauce (4 personer)

“Stegesky”,  2 dl cognac, 2 dl portvin, 3 dl fløde, knust madagascarpeber, salt, peber

Panden eller bradepanden, som har været anvendt til stegning af kødet, koges af med cognac og portvin og reduceres derefter kraftigt. Fløden tilsættes og der reduceres yderligere indtil den ønskede konsistens er opnået.
Smages til med salt, peber og knust madagascarpeber.

Print denne post Print denne post

Solbær-konfekt…..altså frugtflæsk (75 stykker)

1 kg solbær (gerne frosne), der bliver til 5 dl puré, 1 pose gul Melatin frugtstivelse a´40 g, 4 1/1 dl sukker, 3 spsk glucose, 1 spsk solbærlikør, 2 tsk citronsyre

Start med at lave en form på ca. 20×20 cm af bagepapir og papirclips

Opvarm bærrene i en gryde, og når de er blevet bløde og moser ud,  blendes de først med en stavblender og bagefter køres mosen gennem en finmasket si. Vær opmærksom på, at der bliver en masse tilbage i sien, og man skal ikke forsøge at presse det igennem, der skal blot komme  ca. 5 dl puré. Varm pureén ved middelvarme, tilsæt sukker, Melatin og glucose. Kog op uden låg til temperaturen er 107 grader (brug et bolchekoge-termometer). Det er en langsommelig proces, så hav tålmodighed. Der skal røres i pureén jævnligt, så ikke den brænder på. Når temperaturen er nået, tages gryden af varmen, likør og citronsyre blandes sammen  og tilsættes derefter i pureén. Hæld dem færdige masse i papirformen og lad den stivne ved stuetemperatur. Når konfekten er helt afkølet tildækkes den med plastfilm.

Inden servering drysses sukker ud på køkkenbordet eller et stort spækkebræt, og konfekten vendes da ud ovenpå sukkeret. Drys så sukker på oversiden. Skær konfekten ud i tern på størrelse med sukkerknalder. Vend stykkerne i sukker, så de er dækket på alle sider. Opbevar konfekten med smørrebrødspapir mellem hvert lag og helst i en flad papæske eller en ikke helt tætsluttende dåse.  Konfekten skal opbevares ved stuetemperatur, og skal spise forholdsvis hurtigt.

Print denne post Print denne post

Bedstemors Chokoladesmåkager

100 g smør, 1 dl sukker, 3 dl mel, 1 æggeblomme, 2 spsk kakao, 1 tsk bagepulver

Pynt: 1 pisket æggehvide og perlesukker

  1. Bland alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt så smørret skåret i små stykker.
  2. Smuldr dejen til smørret er fordelt ud i hele portionen og saml så dejen med æggeblommen.
  3. Rul dejen til fingetykke pølser og læg dem på bagepapir.
  4. Tryk pølserne ca. 4 cm brede med en spatel eller lignende, pensl med æggehvide og drys med perlesukker.
  5. Bag kagerne i ovnen ved 175 grader i ca 10 minutter, således at de stadig er lidt bløde indeni.
  6. Mens de nybagte stænger stadig ligger på pladen, skæres småkagerne ud, ved at skære stængerne i skrå stykker på ca. 2-3 cm.
  7. Lad småkagerne afkøle fuldstændigt til stuetemperatur inden de pakkes i en tætsluttende dåse.

Kagerne kan fryses i den tætsluttende dåse, så kan de holde sig 3 måneder.

Print denne post Print denne post