Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Oksemørbrad med bønner, artiskokkartofler og balsamicosauce

Oksemørbrad: 1,6 kg oksemørbrad, revet skal af 2 usprøjtede citroner, 1 spsk.groftkværnet sort peber, 2 tsk. salt, 3 spsk. smør

Sauce: 2 hele hvidløg, 1 spsk. olivenolie, 3 spsk. sukker, 2 spsk. tomatpuré, 5 spsk. balsamicoeddike, 5 dl rødvin, 5 spsk. kalvefond, 2 tsk. Maizena, 25 g smør, 2 knsp. salt

Artiskok-kartofler: 8 mellemstore kartofler, ½ spsk. olivenolie, 1 tsk. salt, friskkværnet sort peber, 1 dåser artiskokhjerter (a 390 g), 1 tsk. citronsaft, 2 dl piskefløde, ½ tsk. salt, friskkværnet hvid peber, 2 tsk. Maizena, ½ dl fintstrimlet basilikum

Bagte tomater: 10 små røde cherrytomater, 10 små gule cherrytomater, ½ dl revet parmesanost

Tilbehør: 20 kogte, grønne asparges, 250 g kogte haricots verts, basilikum, saltflager

Sauce:

  1. Sæt ovnen på 200°.
  2. Del hvidløgene i fed.
  3. Læg feddene i en smurt bradepande, og steg dem,20 min..
  4. Smelt sukker med tomatpure i en lille gryde.
  5. Tilsæt hvidløgsfed, eddike, rødvin og kalvefond.
  6. Lad det koge ind uden låg, til der er ca. 4 dl tilbage.
  7. Sigt hvidløgene fra, og hæld saucen tilbage i gryden.
  8. Jævn med Maizena rørt ud i lidt koldt vand.
  9. Rør smør i, og smag til med salt.

Hertil kan laves i forvejen.

Kartofler:

  1. Sæt ovnen på 200°.
  2. Skræl kartoflerne, og skær dem i 4 skiver på langs, ½ cm tykke.
  3. Læg dem på smurt bagepapir.
  4. Krydr med salt og peber. B
  5. ag kartoflerne møre midt i ovnen, 12–15 min.
  6.  Skyl artiskokhjerterne i koldt vand.
  7. Skær dem i mindre tern. Hæld citronsaft over.
  8. Kog fløde, salt og peber sammen, ca. 5 min.
  9. Jævn med majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand.
  10. Bring det i kog.
  11. Tilsæt artiskok-hjerter og basilikum.
  12. Læg kartoffelskiver og artiskokhjertestuvning i lag.
  13. ‘Afslut med kartofler, der skal 3 kartoffelskiver til hver.

Kød og tomater:

  1. Sæt ovnen på 175°.
  2. Lad kødet få stuetemperatur.
  3. Bland revet citronskal, salt og sort peber på et fad.
  4. Rul oksemørbraden i blandingen, så den fordeler sig hele vejen rundt.
  5. Varm smørret på en stegepande, og brun kødet hele vejen rundt.
  6. Læg det over i et ildfast fad, og eftersteg siden kødet inden serveringen. Sæt et stegetermometer i kødet, og steg midt i ovnen til en indertemperaturpå 56°, ca 30 min.
  7. Lad kødet hvile under folie, 15 min., inden det skæres i skiver.
  8. Skru ovntemperaturen op til 225°.
  9. Halver tomaterne, og læg dem i et ildfast fad.
  10. Drys med parmesanost.
  11. Gratiner ca. 5 min.

Lige før servering: Varm kartoflerne i den varme ovn ca. 10 min., og pynt med basilikum. Varm sauce og grønsager. Drys saltflager over grønsagerne.

Print denne post Print denne post

Stegte nudler med ærter/gulerødder/omelet

250 g ægnudler, ca. 1 spsk. revet ingefær, olie, 1 kop frosne ærter, 2 gulerødder skåret i julienne, 4 spsk. soya, 2 tsk. sukker, 2 æg

  1. Lav tynde omeletter af de piskede æg og skær omeletterne i strimler.
  2. Kog nudlerne efter anvisning på emballagen.
  3. Svits ingefær og dernæst grøntsagerne i olien.
  4. Kom nu soya og sukker på panden, og vend de nykogte, afdryppede nudler i saucen.
  5. Vend derefter de strimlede omeletter i retten og server.

Print denne post Print denne post

Sennepskoteletter med ris og dampede gulerødder og broccoli

Sennepskoteletter: 4-6 svinekoteletter (ca.500 g), 1 tsk groft salt, peber, 25 g oliemargarine, 1/2 liter madlavningsfløde, 1-2 knust fed hvidløg, 3-4 spsk fransk sennep, evt. 3 spsk hakket frisk persille

Tilbehør: 1 kg kartofler, kartoffelmos eller Ris: 3 dl jasmin eller basmatiris, ½ tsk salt, 5 dl vand.

Grøntsager: 500 g broccoli skåret i buketter, 6 gulerødder skåret i stave

Sennepskoteletter:

  1. Bank koteletterne let og skub dem sammen igen.
  2. Krydr med salt og peber.
  3. Lad oliemargarinen bruse af og brun koteletterne.
  4. Steg dem færdige ved svag varme, 1-2 min. på hver side.
  5. Læg koteletterne i et ildfast fad og hold dem varme.
  6. Kog panden af med fløde, hvidløg og sennep, og lad saucen koge til den er jævn.
  7. Smag til.
  8. Hæld saucen over koteletterne og sæt fadet i ovnen ved 200 i ca. 30 minutter.
  9. Drys evt. med persille inden servering.

Ris:

  1. I en gryde koges de 3 dl ris, ½ tsk salt, 5 dl vand i 10 minutter. dernæst tages risene af kogepladen og lades da hvile i endnu 10 minutter.

Grøntsager:

  1. Damp grøntsagerne efter smag

Print denne post Print denne post

Lasagne med blandet salat (6 pers.)

Kødsauce: 1 1/2 spsk oliemargarine (Becel let), 1 grofthakket zittauerløg, 500 g hakket oksekød (max. 6% fedt), 2 grøntsagsboullionterning (Knorr), 3 grofthakkede store gulerødder, 2 dåser flåede tomater med basilikum og oregano, 1 dåse koncentreret tomatpuré (70 g), groft salt, peber, 2 laurbærblade, 400 g tørrede lasagneplader, ½ liter 5% MornaySauce, 1 spsk rasp

Tilbehør: 800 g blandet salat (af eksempelvis fintskåret iceberg, tomater, agurk, gulerod, tomat eller majs, og ærter)

Kødsauce:

  1. Svits løg og oksekød i oliemargarine til kødet smuldrer og har skiftet farve.
  2. Tilsæt gulerødder, tomater med væde, tomatpuré, laurbærblade, salt og peber. Lad kødsaucen koge ved svag varme og under låg i ca. 15 min.
  3. Tag låget af gryden og kog saucen ind i ca. 10 min. Smag til og fjern laurbærbladene.
  4. Læg lagvis – og i nævnte rækkefølge – kødsauce, lasagneplader, kødsauce, MornaySauce, lasagneplader, kødsauce og MornaySauce osv i et ovnfast fad.
  5. Drys lasagnen med rasp og bag den midt i ovnen ca. 35 min. ved 200°.
Print denne post Print denne post

 

Pasta Bolognese (6 personer)

1,5 spsk oliemargarine, 1 stort finthakket løg, 500 g oksekød ca. 6% fedt, 3 finthakkede gulerødder, 2 dåser flåede tomater med basilikum og oregano (kan blendes), 2 laurbærblade, 2 terninger grønsagsboullion, salt og peber efter behag.

Tilbehør: 100g revet ost til drys og 600 g frisk fuldkornspasta, og 800 g blandet salat (feks. flere slags grønne salater peberfrugt og agurk i små tern)

  1. Svits løgene til de er gennemsigtige, tilsæt og svits derefter kødet. tilsæt gulerødder, flåede tomater, laurbær, grøntsagsboullion og peber, og lad retten koge op.
  2. Kog i ca 15 minutter under låg og smag til med salt, peber og evt. sukker.
  3. Kog pastaen efter anvisningen på pakken
Print denne post Print denne post

 

Pizza med grøntsagsstave

Pizzadej: 25 g gær, 1¼ dl vand, ½ tsk groft salt, 1 spsk vindruekerneolie, 200 g pizzamel (ca. 3.5 dl)

Fyld: 1 glas sauce til pizza, 150 g revet mozarellaost, 50 g champignons i tynde skiver, 150 g skinkestrimler eller kylling i tynde strimler, evt ananasstykker og peperoni

Pizzadej:

  1. Rør gæren ud i vand.
  2. Tilsæt salt, olie og mel (hold lidt mel tilbage).
  3. Slå dejen godt sammen.
  4. Tag den ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem.
  5. Tilsæt evt. resten af melet.
  6. Rul dejen ud til en rund plade (ca. 30 cm i diameter).

Fyld:

  1. Fordel fyldet efter smag på pizzadejen og bag herefter pizzaen ved ca 200 grader i 15-20 minutter.

Serveres med en blandet salat eller som vi gjorde denne dag; agurkestave, gulerodsstave,  rød, gul og grøn peber i “fingermadsstørrelse” og små cherrytomater.

Print denne post Print denne post

Laksepakker med tomat/spinat og hele små ovnstegte kartofler

Laksepakker: 4 laksefileter (a ca. 150 g),200 g rensede, grofthakkede babyspinatblade,300 g cherrytomater i halve,2 små fed hvidløg i tynde skiver, 100 g oliven, 25 g smør, ½ dl friskpresset citronsaft, 1¼ tsk groft salt, friskkværnet peber

Ovnstegte kartofler: 800 g små nye kartofler, 2 spsk olie, salt og peber

Laksepakker:

  1. Lav 4 stykker alufolie ca. 45 cm lange.
  2. Læg et stykke laks på midten af hvert stykke.
  3. Fordel herpå spinat, tomat, hvidløg og oliven. Kom herpå smør, citronsaft, salt og peber.
  4. Fold alufolien godt sammen om fisk og fyld – sørg for at pakkerne er godt lukkede og prik derefter et par huller i toppen af pakkerne.
  5. Stil pakkerne i en lille bradepande og bag dem midt i ovnen. á 20 min. ved 200°.

Ovnstegte kartofler:

  1. Vask kartoflerne og tør dem af.
  2. Vend kartoflerne i olie, salt og peber og læg dem i et ildfast fad. Bag dem i 20-25 min. ved 200°.
Print denne post Print denne post

 

Kylling i grønt

Kylling i grønt: ½ dl japansk sojasauce,2 tsk friskpresset citronsaft, 300 g kyllingeinderfilet i skrå stykker, 3 spsk oliemargarine, 200 g strimlet savojkål,5 gulerødder i tynde stave (ca. 200 g), 1 dl vand, 1 spsk brun farin, ½ tsk groft salt, ½ spsk majsstivelse, fx maizena, ca. 2 spskmarinade fra kyllingekødet, 200 g optøede, frosne haricots verts

Tilbehør320 g løse ris kogt efter anvisningen på posen med ½ tsk gurkemeje

Kylling i grønt:

  1. Vend sojasauce og citronsaft sammen med kødet og mariner tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
  2. Varm oliemargarinen og tag kødet op af marinaden (gem den til sauce).
  3. Svits kødet i ca. 3 min. og tag det op.
  4. Svits savojkål og gulerødder i ca. 2 min.
  5. Rør vand, farin, salt, majsstivelse og marinade sammen.
  6. Hæld blandingen i stegegryden og tilsæt kød og bønner.
  7. Kog retten ved kraftig varme og under omrøring i ca. 3 min.

Tilbehør:

  1. Sæt risene over ca. 5 minutter før du laver resten af retten, så skulle det passe med tiden.

Print denne post Print denne post