Kategoriarkiv: Forretter Vegatarisk

Mad uden kød

Forretter, Forretter Supper, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Grøn Gazpacho

Fundet på www.smag-behag.dk

3-4 skiver lyst brød uden skorpe
2 fed hvidløg
1 lille bdt. bredbladet persille
3-4 kviste frisk koriander
1 bdt. forårsløg
1 agurk
2 stilke blegselleri
1 grøn peberfrugt
1 frisk chili
½ tsk. stødt spidskommen
½ tsk. stødt koriander
2-3 spsk. lime- eller citronsaft
1/4 l grøntsagsbouillon eller vand
1-2 spsk. jomfruolivenolie
Salt og peber

  1. Riv brødet i mindre stykker og overhæld dem med koldt vand.
  2. Lad dem trække 10 minutter.
  3. Pluk persille- og korianderbladene fri for stilke og skyl dem grundigt.
  4. Rens forårsløgene og snit dem fint. Skræl agurken, halvér den og skrab kernerne ud med en teske. Skræl blegselleristilkene. Skyl peberfrugten og befri den for stilk, frø og mellemvægge. Skær grøntsagerne i små terninger.
  5. Knug vandet af brødet og blend det jævnt sammen med persille, koriander og halvdelen af grøntsagerne.
  6. Tilsæt krydderier og lime- eller citronsaft og kør det jævnt.
  7. Hæld suppen over i en skål og rør kold bouillon eller vand og olivenolie i.
  8. Smag til med salt og peber og sæt suppen og resten af grøntsagerne i køleskabet i min. 1 time.
  9. Anret suppen i skåle og top op med grøntsagerne.
Print denne post Print denne post
Forretter, Forretter Supper, Forretter Vegatarisk, Hovdret supper, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Gazpacho 4 personer (Spise med Price)

Suppe: 2-3 skiver afskorpet hvidt landbrød, ½ kg modne tomater, 1 stor agurk, Rød, gul og grøn peber efter smag, 2-3 fed hvidløg, Ca. 1 dl god olivenolie, 3 spsk. sherryvinaigre, salt og peber

Tilbehør: 2 tomater, rød og grøn peber, 1 salatløg, ½ agurk, Hvidt brød, Olivenolie

Suppe:

  1. Skær brødet i mindre stykker og blød det op i vand i ca. 30 min.
  2. Flå tomaterne og fjern kernerne.
  3. Skræl agurken, flæk den, fjern kernerne og skær den i mindre stykker.
  4. Fjern kerner og stilk på pebrene.
  5. Hvis man ønsker en suppe med lidt sødere smag, kan man undlade den grønne peber. Men jeg synes man kommer til at savne den pikante, let bitre smag fra den grønne.
    Pil hvidløgene. Kom hele molevitten i blenderen.
  6. Tilsæt lidt vand mens der blendes, men suppen må ikke blive alt for tynd.
  7. Smag til med salt, peber og sherryvinaigre.
  8. Sæt suppen i køleskabet til den skal spises.

Tilbehør:

  1. Til garnituren flås og udkernes tomaterne, hvorpå de skæres i fine tern. Det samme med pebrene og løget.
  2. Brødet skæres ligeledes i små tern og ristes i olivenolie på panden til de er gyldne og sprøde.
  3. Server suppen med tilbehøret i små skåle.

Man kan sagtens udvide repertoiret med små stykker serranoskinke, hakkede hårdkogte æg, etc. Lad fantasien og udbudet råde.

Print denne post Print denne post

 

Bagværk Tærter / Roulader, Forret fisk og skalddyr, Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Tærte med hummerhaler

200 g mørdej

4 æg, 1 dl cremefraiche 38 %, 2 spsk mælk, revet skal af 1 citron, salt og friskkværnet peber, 1 mellemstor squash, 150 g afdryppede hummerhaler

  1. Beklæd en metaltærteform med løs bund eller en springform med dejen, og stil den koldt til den skal fyldes.
  2. Rør cremefraiche og mælk sammen, og pisk det derefter med æggene til det er sammenhængende, men ikke slået tyndt. Krydr med salt, peber og citronskal.
  3. Dryp hummerhalerne godt af og skær squashen i strimler på ca. ½ x2 cm i str..
  4. Fordel squashstavene på tærtebunden, og hæld æggemassen henover.
  5. Drys hummerhalerne jævnt over og ryst formen let, så massen fordeler sig.
  6. Bag tærten ved 190 grader i ca. 35 minutter til den er gylden, hævet og gennembagt.

Server med en let grøn salat

Print denne post Print denne post

Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovdret supper, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Rosa kartoffelsuppe

1 rød og 1 grøn peber, 500 g bagekartofler, 1 stort løg, 1 spsk olivenolie, 1 spsk konc. tomatpuré, 1 l grønsagsboullion, 1 tsk paprika, 1 knivspids cayennepeber, 1/2 dl creme fraiche, salt og peber.

  1. Skær peberfrugterne i strimler.
  2. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
  3. Pil og hak løgene. svits løgene i olie, tilsæt peberfrugterne ( gem evt lidt til pynt) og svits dem med et par minutter.
  4. Tilsæt kartofler, tomatpuré, boullion, paprika, cayennepeber, og lidt salt.
  5. Kog grønsagerne møre under låg i ca. 35 minutter.
  6. Blend suppen, varm den op igen og tilsæt resten af de strimlede peberfrugter, rør creme fraiche deri og smag til med salt og peber.

Print denne post Print denne post

Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Grahamspandekager med rodurter

Pandekager: 125 g hvedemel, 75 g grahamsmel, ½ tsk salt, 3 æg, ½ l mælk, 1 dl hakkede nødder, smør eller oliemargarine til stegning

Fyld: 2 gulerødder, 1 porre, 1 bakke bønnespirer, evt persille, 2 dl cremefraiche

Pandekager:

  1. Pisk ingredienserne til dejen sammen og lad den stå ½ time.
  2. Rør evt lidt mere mælk i, hvis den er for tyk.
  3. Bag pandekagerne og hold dem varme.

Fyld:

  1. Riv de skrællede gulerødder og snit porren fint.
  2. Svits begge dele i lidt smør, bland de skyllede bønnespirer i, varm igennem og krydr med salt og peber.
  3. Tilsæt persille og fordel fyldet på pandekagerne.
  4. Læg 1 spsk cremefraiche på hver pandekage før de foldes sammen og serveres

Print denne post Print denne post

Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Gazpacho (Spise med Price)

Lavet som Brødrene Price (opskrift på dr.dk) dog med en dåse flåede tomater (blendet og siet) da der ikke var nogle ordentlige modne tomater

Suppe: 2-3 skiver afskorpet hvidt landbrød, ½ kg modne tomater, 1 stor agurk, 1 Rød, 1 gul og 1 grøn peber, 2-3 fed hvidløg, 1 dl god olivenolie, 3 spsk. sherryvinaigre, salt og peber

Garniture: 2 tomater, rød og grøn peber, 1 salatløg, ½ agurk, croutoner lavet af hvidt brød og masser af olivenolie

Suppe:

  1. Skær brødet i mindre stykker og blød det op i vand i ca. 30 min. Flå tomaterne og fjern kernerne.
  2. Skræl agurken, flæk den, fjern kernerne og skær den i mindre stykker.
  3. Fjern kerner og stilk på pebrene.
  4. Hvis man ønsker en suppe med lidt sødere smag, kan man undlade den grønne peber. Men jeg synes man kommer til at savne den pikante, let bitre smag fra den grønne.
  5. Pil hvidløgene. Kom hele molevitten i blenderen.
  6. Tilsæt lidt vand mens der blendes, men suppen må ikke blive alt for tynd.
  7. Smag til med salt, peber og sherryvinaigre.
  8. Sæt suppen i køleskabet til den skal spises.

Garniture:

  1. Til garnituren flås og udkernes tomaterne, hvorpå de skæres i fine tern.
  2. Det samme med pebrene og løget.
  3. Brødet skæres ligeledes i små tern og ristes i olivenolie på panden til de er gyldne og sprøde.
  4. Server suppen med tilbehøret i små skåle.
Print denne post Print denne post
Forretter, Forretter Tærter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Grovtærte med asparges

Tærtedej: 60 g smør, 140 g grahamsmel, 60 g mel, 100 g fromage frais, 1 tsk salt

Fyld: 500 g grønne asparges, 5 æg, 1 1/2 dl creme fraiche 9 %, 1/2-2 tsk salt og peber

Tærtedej:

  1. Bland melsorter og salt godt sammen. skær det kolde smør i tern og fordel det godt i melet, saml dejen med fromage frais og stil den på køl ca. 30 minutter.
  2. Fordel dejen i en lille tærteform og prik bunden godt med en gaffel.
  3. Forbag tærtebunden ved 180 grader i 10 minutter.

Fyld:

  1. knæk aspargsene og kog dem møre 1-2 minutter i letsaltet vand, dryp dem godt af.
  2. Bland æg, cremefraiche, salt og peber godt sammen.
  3. Læg asparges i den forbagte tærtebund og hæld derefter æggeblandingen henover.
  4. Bag tærten færdig ved 180 grader i 30 minutter.

Bør serveres med 800 g blandet salat og 500 g kyllingefilet stegt, grillet eller ovnbagt

Print denne post Print denne post
Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Salat med Halloumi

2 pakker Halloumi, 1 tsk smør/oliemargarine, 100 g rucola, 1 lille bundt frisk mynte, koldpresset rapsolie,  citron, salt og peber.

  1. Riv osten i stykker, og steg den sprøs i smørret/oliemargarinen.
  2. Lad Halloumien køle af.
  3. Vask rucola og mynte, lad det dryppe af og riv det derefter i mundrette stykker.
  4. Tilsæt et par dråber rapsolie og dernæst et par dråber friskpresset citron.
  5. Drys med salt og peber og vend som det sidste Halloumien i salaten.

Serveres med groft brød.

Print denne post Print denne post