500 g rabarberstilke, 150 g sukker,  1 hel stang vanilje

Rens, skyl og skær rabarberne i passende stykker. Vend rabarberstykkerne  med sukker og kornene fra vaniljestangen og læg til sidst vaniljestangen ved. Hæld blandingen i et ovnfast fad. Dæk fadet med staniol, og sæt det ind i ovnen ved ca. 200 grader i en halv times tid. Mærk efter med spids kniv i rabarberstykkerne og tag fadet ud når de er møre.

Spises eksempelvis til grydestegt kylling o.l..

 Print denne post

Vi har så mange dejlige rabarber i haven for tiden, så derfor vil jeg prøve at samle lidt opskrifter med rabarber som tema.

Kager:

Rabarbercrumble med vanille

Tines rabarberkage med vanille-cremefraiche

Rabarbertærte med marcipan

Drikke:

Rabarbersaft

Rabarbersirup (drik med Cava/Champagne)

Rabarber-jordbærsaft

Syltning:

Nem Rabarberkompot

Jordbær-Rabarber-syltetøj

Rabarbermarmelade med portvin

500 g rabarber, 500 g jordbær, 5 dl sukker, 4 dl vand, 1/2 tsk atamon (plus vand og atamon til at skylle flaskerne med) non-oxalsyre (doseres efter anvisningen på flasken)

Rens rabarberne og skær dem i stykker på ca. 2 cm. Nip og skyl jordbærrene. Kog rabarber og jordbær i 4 dl vand i ca. 10 minutter. Mos med en kartoffelmoser (min er fra Tupperware). Si saften gennem et saftklæde (eller brug kaffefiltre). Sørg for at der dryppes godt af. Afmål saften, tilsæt sukkeret og kog så saften op. saften skal koge indtil al sukkeret er opløst. Tag 1/2 dl af den varme saft og rør atamonen ud deri, og tilsæt det dernæst til resten af saften. Saften hældes på varme atamonskyllede flasker og lukkes tæt med det samme.

Obs at det er nødvendigt at tilsætte non-oxal til saft, grød og kompot for at neutralisere den let skadelige oxalsyre, der findes i rabarber (og spinat). Over sæsonen tiltager indholdet af oxalsyre i rabarber, især fra midsommer og frem.

 Print denne post

1/2 kg rabarber, gerne vinrabarber, 1 stang vanille, 300 g sukker

Snit rabarberne, og kom dem gryden med en flækket ­vaniljestang. Drys med sukker og bring langsomt i kog. Fortsæt med at koge blandingen for svag varme i 10 minutter. Sæt rabarberne til afdrypning i en finmasket sigte og pres forsigtigt væden ud. Hæld rabarbersaften tilbage i ­gryden, og kog ind, til den har opnået en konsistens som tynd sirup. Kom siruppen i en skoldet atamonskyllet flaske, og sæt den til afkøling.

Ved Servering: hæld lidt rabarbersirup i 8-10 champagneglas, og fyld efter med kold Champagne, Cava eller Cremant.

 Print denne post

2 kg rabarber, ½ l vand, ca. 300 g sukker pr. liter siet saft, evt. en ½ stang vanille, ½ tsk. atamon pr. liter sødet saft, non-oxal doseret efter anvisningen på posen

Skyl, rens rabarberne, og skær dem i mindre stykker. Hæld rabarber og vand i en gryde og kog under låg i ca. 30 min. evt. sammen med vanillestangen. Si saften igennem et fint klæde eller en saftpose. Tilsæt sukker, og kog saften op igen. Skum god af og tilsæt da atamon. Hæld saften på rene og atamonskyllede flasker. Ved brug skal saften fortyndes med koldt vand i forholdet 1:3 (saft:vand).

Obs at det er nødvendigt at tilsætte non-oxal til saft, grød og kompot for at neutralisere den let skadelige oxalsyre, der findes i rabarber (og spinat). Over sæsonen tiltager indholdet af oxalsyre i rabarber, især fra midsommer og frem.

 Print denne post