Kalvesnitzler: 4 kalveschnitzler, 50 g mandler, ½ håndfuld frisk dild, ½ håndfuld kruspersille, 2 dl rasp, 2 dl mel, 2 tsk. salt, 1 æg, Smør til stegning

Kartofler: 1 kg små kartofler, 2 spsk. olivenolie, Salt

Spidskålssalat: ½ spidskål, 1 æble, 2 spsk. olivenolie, ½ citron, Salt og friskkværnet peber

Cremefraichedressing: 2 dl cremefraiche, ½ usprøjtet citron, 1 håndfuld frisk dild, Salt og friskkværnet peber

Kartofler:

1. Tænd ovnen på 200°.
2. Skrub kartoflerne, halvér dem, og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
3. Vend kartoflerne med olie og salt, og bag dem i ovnen ca. 40 minutter, til de er gyldne og let sprøde.

Spidskålssalat:

1. Skyl og snit spidskålen helt fint.
2. Skyl æblet, fjern kernehuset, og skær æblet i tynde både.
3. Vend spidskål og æble sammen med olie, citronsaft, salt og peber i en skål.

Cremefraichedressing:

1. Rør cremefraiche sammen med fintrevet citronskal og finthakket dild i en skål.
2. Smag til med citronsaft, salt og peber

Kalvesnitzler:

1. Hak mandlerne helt fint, evt. i en foodprocessor eller minihakker.
2. Hak dild og persille meget fint.
3. Bland hakkede mandler, dild, persille og rasp i en skål.
4. Bland mel og salt i en anden skål.
5. Slå æg ud i en tredje skål, og pisk det kortvarigt.
6. Bank kalveschnitzlerne lidt flade med hånden, og dup kødet tørt.
7. Vend først schnitzlerne i mel, derefter i æg og til sidst i mandel-rasp-blandingen.
8. Steg schnitzlerne i smør på en pande, til de er flot gyldne.

Servering:

Servér de mandelpanerede kalveschnitzler med kartofler, spidskålssalat og cremefraichedressing.

Enebærgryde: 250 g champignoner, 2 spsk. smør til stegning, 1 løg, 8 tørrede enebær, 1 stilk frisk rosmarin, 2 spsk. mel, salt og friskkværnet peber, 500 g svinekød i tern, 2 dl mælk, 2 dl piskefløde, 2½ dl cremefraiche 18 %, evt. madkulør

Bagt kartoffelmos: 1 kg kartofler, 25 g smør. ½ dl piskefløde, salt og friskkværnet peber, 2 æg, 50 g hasselnøddekerner, frisk rosmarin, 4 små ovnfaste forme

Bagt kartoffelmos:

1. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern.
2. Kog dem møre i en gryde med usaltet vand.
3. Hæld vandet fra kartoflerne. Tilsæt smør og fløde, og mos kartoflerne med et piskeris eller en kartoffelmoser.
4. Smag til med salt og peber, og stil til side indtil enebærgryden er lavet
5. Tænd ovnen på 220°.
6. Del æggene, og pisk æggeblommer i kartoffelmosen.
7. Hak hasselnødderne fint, og vend halvdelen i mosen.
8. Pisk æggehviderne stive i en skål, og vend dem i kartoffelmosen.
9. Fordel kartoffelmosen i smurte ovnfaste forme, og drys med de resterende hakkede hasselnødder. Sæt formene i ovnen i 20-30 minutter, til mosen er gylden i overfladen. Drys med rosmarin når der kommer ud af ovnen

 Enebærgryde:

1. Rens champignoner, og skær dem i skiver.
2. Steg dem gyldne i halvdelen af smørret på en pande med høje kanter.
3. Pil og hak løget, og lad det stege lidt med på panden.
4. Hæld pandens indhold over i en skål, og stil til side.
5. Knus enebær og rosmarinnåle i en morter, og vend det sammen med mel og 1 tsk. salt i en skål.
6. Vend kødet i blandingen.
7. Smelt resten af smørret på panden, og brun kødet godt på alle sider.
8. Hæld mælk og fløde på panden, og bring saucen i kog.
9. Tilsæt cremefraiche, stegte svampe og løg, og lad retten simre i 30 minutter.
10. Smag til med salt og peber, og farv evt. saucen med lidt kulør.

Servér enebærgryden med den bagte kartoffelmos.

og servér med enebærgryde.

400 g oksekød i tern eller lammefars, 2 spsk mel, salt og friskkværnet peber, 1 spsk. olivenolie, 2 gulerødder, 100 g knoldselleri, 2 stilke bladselleri, 2 fed hvidløg, 5 dl mørk øl (stout), 5 dl kalve eller oksefond, 3 laurbærblade, ½ tsk. hele peberkorn, 4 stilke timian

Dertil serveres Kartoffelmos og kogte ærter (ca 500 g)

1. Vend oksekøddet i mel krydret med salt og peber.
2. Brun kødet god i lidt olie.
3. skræl gulerødder og knoldselleri, og skær begge dele i små tern.
4. Skyl bladselleri, og skær dem i tynde skiver.
5. Pil og hak hvidløg fint.
6. Hæld det hele i gryden og steg i 3-4 min..
7. Tilsæt øl og fond, og kog op.
8. Fjern skummet
9. Tilsæt laurbærblade, peberkorn og timian og lad retten simre i ca 1½ time.
10. Lav kartoffelmosen mens gryderetten simrer.
11. Hæld gryderetten i et smurt ovnfast fad
12. Bag fadet ved 200 grader i ovnen i 30-35 min., til toppen er gylden og sprød
13.  Servering: Giv ærterne et opkog i letsalet vand, afdryp, og vend dem med en spsk. smør.

Hakkebøffer: 600 g hakket oksekød 7-12 %, 1 tsk. hele tørret enebær, 1 spsk. tyttebærsyltetøj, salt og frisskværnet peber, olivenolie til stegning

Tyttebærmarinade: 1 spsk. tyttebærsyltetøj, 1 spsk. rødvinseddike, ½ dl olivenolie, salt og friskkværnet peber

Rødkålssalat: 1 frisk rødkål, 2 æbler, 25 g hasselnøddekerner, 25 g
valnøddekerner

Tyttebær-fløde-sauce: 1½ dl grøntsagsbouillon, 2 dl
madlavningsfløde 18 %, 1 spsk. tyttebærsyltetøj

Tilbehør: 800 g kartofler

Hakkebøffer:

1. Knus enebær i en morter, og bland dem sammen med oksekød og tyttebærsyltetøj i en skål.
2. Form farsen til hakkebøffer.
3. Krydr med salt og peber.
4. Når tilbehøret er klar, steg da bøfferne i lidt olie på en pande i 3-4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen.

Tilbehør:

1. Skræl kartofler, og kog dem møre i letsaltet vand i en gryde i ca. 15 minutter.
2. Lav tyttebærmarinaden ved at :
3. Bland tyttebærsyltetøj, eddike og olie i en skål, og smag til med salt og peber.
4. Lav Rødkålssalat ved at: Snitte rødkål fint. Skyl æbler, og riv dem på den grove side af et rivejern, eller brug et juliennejern, og høvl dem i tynde strimler. Hak hasselnødder og valnødder groft.
5. Vend tyttebærmarinaden i rødkålssalaten, og drys med nødder.
6. Lav Tyttebær-fløde-sauce ved at :
7. Efter bøfferne er stegt, kog da panden af med bouillon og fløde, og smag til med tyttebærsyltetøj.

Servér hakkebøfferne sammen med kogte kartofler, tyttebær-fløde-sauce og rødkålssalat.

4-500 g hakket oksekød, 1 finthakket løg, brødkrummer af 4 skiver franskbrød, 20 g hakket persille, 1 æg, ½ tsk allehåndesalt og friskkværnet peber. 2 spsk olivenolie, 1 lille knoldselleri  (skrællet, skåret i kvarter og derefter i trekanter, 3 fed knuste hvidløg, ½ tsk gurkemeje, 1½ tsk let knuste fennikelfrø, 1 tsk sød røget paprika5 dl hønseboullion, 3½ spsk citronsaft, pynt: persille

1. Kom oksekød, løg, brødkrummer, persille, æg, allehånde, 1 tsk salt og peber i en skål.
2.  Bland det hele grundigt sammen med fingren, og tril farsen til 20 kugler.
3. Varm olien op ved høj varme i en stor pande/sautepande med tilhørende låg.
4.  læg kødbollerne i, og brun dem jævnt i ca 5 min., så de er gyldne over det hele. Tag kødbollerne af panden, og steg nu selleri, hvidløg, løg, og krydderier – ca 2 min ved høj varme.
5.  Læg kødbollerne tilbssge i panden, og tilsæt boillion, citronsaft, ½ tsk salt og lidt mere peber. Bring væsken i kog, og lad det hele simre under låg ved middel varme i ca. 30 min..
6. Tag låget af, og lad retten somre videre i 10  min., så saucen koger lidt ind. Tag panden af varmen, og lad den trække 5-10 min før servering
7. Server med et drys frisk persille

Kødsauce: 400-500 g hakket oksekød, 4 spsk. olivenolie til stegning, 1 løg, 2 fed hvidløg, 1 spsk. tørret oregano, 1 spsk. stødt spids-kommen, 2 dl rødvin, 3 spsk. koncentreret tomatpuré, salt, friskkværnet peber, 2 ds. hakkede tomater

Auberginer: 3 auberginer, salt, friskkværnet peber, 1 dl olivenolie til stegning

Bechamelsauce: 50 g  smør, 50 g mel, 6 dl mælk, 50 gfriskrevet parmesan, salt, friskkværnet peber, 1 knsp. muskatnød

Kødsauce:

1. Brun kødet i halvdelen af olien. Tag kødet af panden, og tør panden af.
2. Sæt kødet til side.
3. Pil løg og hvidløg. Hak begge dele fint.
4. Varm resten af olien op på panden.
5. Steg oregano og spidskommen sammen med løg og hvidløg, til de er klare.
6. Tilsæt det brunede kød, rødvin og tomatpuré, og lad det koge ind i 2-3 minutter.
7. Krydr med salt og peber.
8. Tilsæt hakkede tomater.
9. Lad kødsaucen simre i 30 minutter uden låg

Auberginer:

1. Skyl auberginerne, og skær dem i skiver på langs.
2. Krydr med salt og peber.
3. Steg skiverne ad flere omgange i olie på en pande i 2-3 minutter på hver side ved høj varme, til de får farve.
4. Læg dem til side.
5. Bechamelsauce:

   Smelt smørret i en gryde.

6. Tilsæt mel, og rør, til det bliver en smørbolle.
7. Hæld mælk på lidt efter lidt under omrøring, til saucen er tyk og cremet.
8. Tag gryden af varmen, og rør parmesan i.
9. Krydr med salt, peber og muskatnød.

Samling af Musaka:

1. Tænd ovnen på 180°.
2. Læg et lag aubergineskiver i bunden af et ovnfad, efterfulgt af et lag kødsauce.
3. Gentag med et lag aubergine og et lag kødsauce.
4. Slut af med et lag aubergineskiver.
5. Fordel bechamelsaucen over retten.
6. Bag moussakaen i ovnen i 30 minutter ved 200°.
7. Lad fadet køle af i 15 minutter før servering.