Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Havregrynsboller og -brød (10-20 stk og 1 stk)

5 dl vand, 2 dl havregryn, 25 g gær, 1 dl yoghurt eller andet surmælksprodukt, 180 g durumhvedemel, 2 spsk olie, 2 tsk salt, ca. 500 g hvedemel, 1 sammenpisket æg til pensling og havregryn til pynt.

  1. Kog havregrynene med vandet i ca 2 minutter. Afkøl havregrøden til den er lunken og tilsæt da gæren.
  2. Rør så yoghurt, olie, salt og durummel i.
  3. Dæk skålen med film og stil dejen til 1. hævning i en halv time.
  4. Rør  resten af melet i, ælt dejen godt igennem og stil så dejen til 2. hævning i 1 time.
  5. Del dejen i 2 og form et franskbrød af den ene halvdel og sæt det på bagepladen.
  6. Den anden halvdel rulles ud i en firkant ca. 3 cm tyk, og den deles så i de ønskede antal tern/boller 10-20 stk.
  7. Bollerne sættes på en anden bageplade og både brød og boller skal efterhæve (3. hævning) i 15 minutter.
  8. Pensl brød og boller med sammenpisket æg og drys med havregryn, og bag ved 200 grader bollerne i ca. 12-15 minutter og brødet i ca. 25-30 minutter.
  9. Tjek om brød og boller er gennembagte ved at banke dem på undersiden, hvis lyden er hul er bagværket færdigt.

Se flere billeder på min Flickr side.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Stegte ris (indisk)

50 g smør, lidt olie, 500 g kogte, kolde basmatiris (fra dagen før), frisk, hakket chili efter smag, 1 finthakket løg, 10 hele kardemomme-kapsler, 6 hele nelliker, 1 kanelstang, 2 laurbærblade, ½ tsk. gurkemeje, 50 g cashewnødder, 50 g rosiner, 1 tsk. sukker, salt

  1. Smelt smørret, uden at det brunes, tag det af varmen og afvent at (den hvide) proteindel skilles fra.
  2.  Dryp lidt olie i de kolde ris og skil dem, så alle ris er løse.
  3. Hæld det rene smørfedt på en varm pande.
  4. Tilsæt løg, chili, kardemomme, nelliker, kanel, laurbær og gurkemeje – lad det riste en smule i smørret og tilsæt så ris og sukker.
  5. Lad det hele stege ved svag varme i ca. 15 minutter, indtil risene er stegt “tørre”.
  6. Inden servering vendes rosiner og cashewnødder i og der smages til med salt.

Print denne post Print denne post

Set på aftenshowet, TV2

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kyllinge- og kartoffelspyd

32 små kartofler, salt, 2 rødløg, 4 kyllingebryster, olivenolie, 1 lille glas oliventapenade, 16 træspyd

  1. Varm ovnen op til 200°. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand i ca. 10-12 minutter.
  2. Pil løgene, og skær dem i både.
  3. Skyl salaten, og lad den dryppe af.
  4. Skær kyllingebryst i store tern, og steg dem i olie på en pande i et par minutter.
  5. Vend de stegte kyllingetern med tapenade, og sæt dem på spyd.
  6. Sæt de kogte kartofler og løgbåde på spyd, og pensl med 2 spsk. olie.
  7. Steg kartoffel- og kyllingespyd i ovnen i ca. 8 minutter, til kødet er gennemstegt.
  8. Server en blandet salat til de lune spyd.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling med grønsager i ovn

Kylling: 1 kylling på 1,2–1,5 kg, 1 spsk. olie, 2 spsk. barbq sauce, 1 tsk. salt, 1–2 tsk. stærk paprika, 2 spsk. olivenolie

Grønsager: 6 mellemstore kartofler, 2 gulerødder, 1 broccoli, ½ blomkålshoved, 1 rødløg, 2 spsk. olivenolie, 1 tsk. salt, evt. 1 dl sorte oliven

“Sauce”: græsk yoghurt (10 %), evt. smagt til med lidt knust hvidløg og salt

Kylling:

  1. Skyl kyllingen indvendig, og tør den med køkkenrulle.
  2. Del kyllingen i 8 dele.
  3. Bland olie og barbeque sauce og pensl kyllingen på både yder- og indersiden.
  4. Drys med salt og til sidst et jævnt lag paprika hen over kyllingestykkerne.

Gøntsager:

  1. Skyl og skrub kartoflerne.
  2. Del dem i både.
  3. Skræl gulerødderne, og skær dem i tykke skiver. Skyl broccoli og blomkål.
  4. Del dem i mindre buketter.
  5. Pil løget, og skær det i både.
  6. Bland grønsagerne med olie og salt og fordel grønsagerne omkring kyllingen. Fordel evt. oliven henover.
  7. Steg midt i ovnen,ca. 30–40 min.
  8. Tjek om kødet er gennemstegt ved at prikke med en kødnål så tæt på lårbenet som muligt og se om kødsaften er klar og gennemsigtig.
  9. Server straks med den græske yoghurt (evt. smagt til med knust hvidløg og salt.)

Print denne post Print denne post

Forretter, Opskrifter

Rejecocktail

Salatingredienser: 1 iceberg salathoved, 1 avocado, saften af ½ citron, 1 lille bdt. grønne asparges eller et lille glas slikasparges, 8 cocktailtomater, 300 g rejer (gem evt. 20-30 stk. til pynt)

Pynt: 4 små kviste dild, 4 spsk. lakserogn eller stenbiderrogn, ½ citron delt i 4 både

Thousand Island Dressing: 4 spsk. cremefraiche 18 %, 1 ½ dl mayonnaise, 2 spsk. cognac, 2 spsk. HP sauce, ½ tsk. tomatpuré, 2 spsk. ketchup, ½ tsk. flormelis, ½ tsk. paprika, 2 knivspids cayennepeber, 1 tsk. salt, friskkværnet peber, 1 spsk. Worchestershiresauce, 1 finthakket drueagurk, ca. 2 spsk skåret purløg

Thousand Island Dressing:

  1. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen, eller køb en god dressing, dem er der mange af 🙂

Salatingredienser:

  1. Snit salaten fint, skær avocadoerne i skiver eller tern og dryp med lidt citronsaft for at undgå misfarvning.
  2. Snit de grønne asparges, og dyp dem i kogende vand 1 minut. Derefter skylles de straks i isvand (eller dryp slikaspargesene fra glas godt af og skær dem evt.  i mundrette bidder).
  3. Skær tomaterne i halve. Hæld væden fra rejerne.

Samling af rejecocktail:

  1. Servér salaten i en skål/glas med plads til ca. 2 dl.
  2. Byg rejecocktailen op lagvis, så du skiftevis bruger iceberg, cocktailfyld, og dressing.
  3. Pynt med de sidste rejer, rogn, citron og dild.
  4. Servér resten af dressingen i en skål ved siden af.
Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Braiseret oksebov med kartoffelmos og gremolata (6 pers)

1 kommentar

Oksebov: Ca. 1½ kg oksebov med ben, 2 spsk. olivenolie, 3/4 kg persillerødder, 500 g (banan) skalotteløg, 5 fed hvidløg, 2-3 friske timiankviste, 4-6 laurbærblade, ca. 3/4 L porter-øl, , ½ kg tomater,  1-2 dl fløde, evt. sukker, citronsaft / hvid balsamicoeddike (til at tilsmage saucen med), saucejævner og evt. kulør

Kartoffelmos: 1-1½ kg melede kartofler, ca. 2½ dl mælk, 50 g smør, ca. 3/4 tsk. salt, hvid peber.

Gremolata: 1 stor håndfuld bredbladet persille, 1 usprøjtet citron, 2-3 fed hvidløg.

Oksebov:

  1. Snit boven i kanten, for at undgå at den krøller sammen under tilbredningen.
  2. Gnid kødet godt med salt og peber. Læg kødet i et ovnfast fad/en bradepande med lidt olivenolie i bunden.
  3. Skræl og skær persillerødderne i grove stykker.
  4. Pil skalotteløgene, og halver dem. Pil og hak hvidløgsfeddene groft.
  5. Fordel persillerod, løg, hvidløg, timian og laubærblade rundt om kødet i fadet.
  6. Overhæld ingredienserne med øl -der skal stå øl godt halvt op af fadets sider.
  7. Stil fadet i ovnen ved 150 grader i ca. 3 timer. Efter den første time vendes kødet. Vend stegen igen efter to timers stegning.
  8. Dryp med stegesky, hvis kødet ser tørt ud på overfladen. Læg de skyllede, hele tomater i fadet efter 2 timer.
  9. Efter de 3 timers stegning tjekkes kødet med en gaffel
  10. Smutter gaflen nemt af, er kødet mørt. Hænger gaflen fast, kan/bør kødet stege ½ time mere.

Kartoffelmos:

  1. Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre stykker.
  2. Kog kartoflerne godt møre i vandet UDEN salt. Hæld vandet fra, og damp kartoflerne tørre i gryden et minuts tid.
  3. Mos kartoflerne med en håndmikser, en kartoffelmoser eller et kraftigt piskeris.
  4. Varm mælken, og pisk den i kartoflerne lidt ad gangen, til mosen har en passende konsistens. tilsæt smør, og smag til med salt og peber.

Gremolata:

  1. Skyl persillen, og hak den fint.
  2. Skyl citronen, og riv skallen fint.
  3. Hak hvidløgsfeddene meget fint.
  4. Bland det hele sammen.

Sauce:

  1. Si skyen fra det ølbrasierede kød op i en gryde.
  2. Lad skyen koge lidt ind i gryden.
  3. Tilsæt fløde, kulør og saucejævner.
  4. Smag til med sukker, salt, peber og evt. citronsaft el. hvid balsamicoeddike.

OBS ved udskæring: Kig godt på kødet – Fibrene ligger på tværs af stegens brede over- og underside. For at kune skære kødet i rigtig retning dvs. på tværs af muskelfibre), begyndes med at  dele stegen i 3-4 stykker idet musklerne følges. Stil kødet på højkant, og skær  så hvert stykke i pæne skiver.

Print denne post Print denne post
Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Citronfromage

4 blade husblas, 4 pasteuriserede æggeblommer, 100 g sukker, kornene af ½ stang vanilje, 4 pasteuriserede æggehvider, 2 usprøjtede citroner, ½ l fløde

Evt. pynt: flødeskum, små sukkeræg, tynde skiver citron, kokosmel farvet med frugtfarve

  1. Læg husblassen i blød i en skål med iskoldt vand i 10 min.
  2. Pisk æggeblommerne, sukker og vaniljekorn hvidt og skummende. Tilsæt fintrevet skal af ½ citron.
  3. Pres citronerne – du skal bruge 1 dl citronsaft. Lun citronsaften i en lille gryde.
  4. Knug husblassen let, og kom den i citronsaften.
  5. Rør indtil husblassen er opløst. Fortsæt med at røre, til væsken er “lillefingerlun”.
    Pisk æggehviderne stive.
  6. Pisk fløden til cremet, og ikke for stiv skum.
  7. Hæld den afkølede citronsaft i æggemassen i en tynd stråle, alt imens der piskes.
  8. Rør derefter rundt med en ske, til massen så småt begynder at sætte sig.
  9. Det tager nogle minutter.
  10. Vend nu først halvdelen af æggehviderne i ægge-citron-massen, derpå halvdelen af flødeskummet og derpå resten af hvider og flødeskum.
  11. Rør forsigtigt, så du ikke slår luften ud af fromagen.
  12. Fordel nu fromagen i enten portionsglas, eller i en skål.
  13. Dæk med film, og sæt fromagen på køl, til den skal serveres.

Pynt evt. fromagen med lidt flødeskum, små sukker-æg, citronskiver og kokosmel farvet med frugtfarve.

Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Madbrød med persille

50 g smør, 2 dl mælk, 1 dl yoghurt naturel, 25 g gær, 1 tsk sukker, ½ tsk fint salt, 3 spsk hakket, frisk persille, 400 g hvedemel

Pensling: yoghurt naturel

  1. Smelt smørret, tag gryden af varmen og tilsæt mælk og yoghurt.
  2. Når blandingen er lillefingervarm. hældes den over i en skål.
  3. Rør gæren ud deri.
  4. Tilsæt de øvrige ingredienser (pånær lidt mel).
  5. Slå dejen godt sammen.
  6. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem.
  7. Tilsæt evt. resten af melet.
  8. Form dejen til et rundt, fladt brød (ca. 28 cm i diameter) og læg det på en plade med bagepapir.
  9. Rids brødet næsten igennem, så der dannes otte trekanter.
  10. Pensl brødet med yoghurt og sæt det midt i en kold ovn – indstil på 225° og bag i ca. 20 min..

Persille kan udelades. Brødet er ikke egnet til at gemme/frysning og smager bedst nybagt.

Print denne post Print denne post