Varm olien op og svits forårsløgene i ca. 1 minut.
Tilsæt da kyllingekødet og svits også det, indtil det har skiftet farve.
Tilsæt så de øvrige ingredienser og lad saucen småsimre uden låg i ca. 20 minutter.
Smag til med salt og peber.
Varm tortillaerne efter anvisningen på pakken og server straks med den varme sauce, salat, revet ost, creme fraiche og evt. en tacosauce til dem, der elsker stærk mad.
Wokret: 600 g kalveyderlår i tynde strimler, 2 tsk. karrypasta, 12-15 forårsløg, 1 lille bakke slikærter, 1 stor eller 2 små dåser kokosmælk, 2 chilipebre, 1 spsk fishsauce, 1 bakke bønnespirer, frisk koriander efter smag, jordnødde- eller anden olie til stegning
Ris: 1 dl ris pr. person, koges efter anvisningen på pakken
Wokret:
Skyl alle grønsager, snit forårsløgene og skær chillierne i tynde strimler efter at have skrabet kernene ud.
Opvarm olien til ganske høj temperatur, kom kødstrimlerne i og rist dem i ca. 1 minut.
Rør karrypasta deri og tag derefter det hele op.
Tilsæt forårsløg, slikærter og chilien og lad det riste i nogle sekunder.
Hæld nu kokosmælken ved og lad det simre i 5 minutter, hvorefter fish-saucen kan tilsættes.
Kom kødet tilbage i retten og tilsæt også koriander og bønnespirer.
Benløse Fugle: ½ kg okseinderlår i tynde skiver, 8 skiver i alt (bankekød i pæne skiver kan være fint til denne ret). 1 bundt persille, 125 g bacon i skiver, 1 tsk salt, peber, 25 g oliemargarine til bruning, 3 dl vand eller bouillon, 1 dl fløde, 2 spsk. hvedemel, kulør, salt og peber
Salat: af snittet romainesalat, tynde gulerodsstænger, mangotern, og små buketter af broccoli (dampet i 2 minutter og straks overbruset med koldt vand). Evt. dryppes med lidt god olie og citronsaft og drys med salt og peber.
Oksebov: Ca. 1½ kg oksebov med ben, 2 spsk. olivenolie, 3/4 kg persillerødder, 500 g (banan) skalotteløg, 5 fed hvidløg, 2-3 friske timiankviste, 4-6 laurbærblade, ca. 3/4 L porter-øl, , ½ kg tomater, 1-2 dl fløde, evt. sukker, citronsaft / hvid balsamicoeddike (til at tilsmage saucen med), saucejævner og evt. kulør
Kartoffelmos: 1-1½ kg melede kartofler, ca. 2½ dl mælk, 50 g smør, ca. 3/4 tsk. salt, hvid peber.
Snit boven i kanten, for at undgå at den krøller sammen under tilbredningen.
Gnid kødet godt med salt og peber. Læg kødet i et ovnfast fad/en bradepande med lidt olivenolie i bunden.
Skræl og skær persillerødderne i grove stykker.
Pil skalotteløgene, og halver dem. Pil og hak hvidløgsfeddene groft.
Fordel persillerod, løg, hvidløg, timian og laubærblade rundt om kødet i fadet.
Overhæld ingredienserne med øl -der skal stå øl godt halvt op af fadets sider.
Stil fadet i ovnen ved 150 grader i ca. 3 timer. Efter den første time vendes kødet. Vend stegen igen efter to timers stegning.
Dryp med stegesky, hvis kødet ser tørt ud på overfladen. Læg de skyllede, hele tomater i fadet efter 2 timer.
Efter de 3 timers stegning tjekkes kødet med en gaffel
Smutter gaflen nemt af, er kødet mørt. Hænger gaflen fast, kan/bør kødet stege ½ time mere.
Kartoffelmos:
Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre stykker.
Kog kartoflerne godt møre i vandet UDEN salt. Hæld vandet fra, og damp kartoflerne tørre i gryden et minuts tid.
Mos kartoflerne med en håndmikser, en kartoffelmoser eller et kraftigt piskeris.
Varm mælken, og pisk den i kartoflerne lidt ad gangen, til mosen har en passende konsistens. tilsæt smør, og smag til med salt og peber.
Gremolata:
Skyl persillen, og hak den fint.
Skyl citronen, og riv skallen fint.
Hak hvidløgsfeddene meget fint.
Bland det hele sammen.
Sauce:
Si skyen fra det ølbrasierede kød op i en gryde.
Lad skyen koge lidt ind i gryden.
Tilsæt fløde, kulør og saucejævner.
Smag til med sukker, salt, peber og evt. citronsaft el. hvid balsamicoeddike.
OBS ved udskæring: Kig godt på kødet – Fibrene ligger på tværs af stegens brede over- og underside. For at kune skære kødet i rigtig retning dvs. på tværs af muskelfibre), begyndes med at dele stegen i 3-4 stykker idet musklerne følges. Stil kødet på højkant, og skær så hvert stykke i pæne skiver.
