Rødder: 1/2 kg rødbeder, 1/2 kg gulerødder, 1/2 kg pastinakker, 1/2 kg gule beder, olivenolie, salt
Dukkah: 1/2 dl ristede pistaciekerner, 1/2 dl ristede hasselnødder, 1/4 dl sesamfrø, 1 spsk ristede knuste fennikelfrø, 2 tsk chiliflager, 2 tsk havsalt eller flagesalt
Smør: 100 g smør blødt, 1 spsk persille hakket, 1 tsk timian hakket, lidt hvidløg revet
Desuden: 4 bøffer, salt og friskkværnet peber, 2 håndfulde bredbladet persille, 2 håndfulde mynte, lidt økologisk citronskal i julienne, citronbåde
Rødder:
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Skræl alle rødder, og skær dem i grove stykker.
- Vend dem med lidt olivenolie og salt, og bag dem i den varme ovn, til de er helt møre, ca. 45-60 minutter.
Dukkah:
- Hak eller knus nødderne i en morter.
- Knus sesam og fennikelfrø groft.
- Bland chiliflager og salt i.
Smør:
- Rør smørret med krydderurter og hvidløg, og smag til med salt.
- Sæt det koldt indtil servering.
Bøffer:
- Steg bøfferne rosa. eller som du bedst kan lide dem.
- Krydr med salt og peber.
Servering:
- Server bøffer med rødder, smør, dukkah, krydderurter og citronskal, og giv citronbåde til.