Ragú: 500 g hakket oksekød, 8-12% fedt, 1 stort løg, 3 fed hvidløg, 1 stor ,gulerod, 2 stilke selleri, 2 spsk. olivenolie, 80 g pancetta eller bacon i tern, 1/2 dl tomatpuré, 3 dl rødvin, 1 dåse hakkede tomater (500 g), 3 terninger oksekødsbouillon, 1/2 tsk. salt, Friskkværnet sort peber,
Tilbehør: 400 g pasta, gerne tagliatelle.70 g reven parmesanost eller pecorino-ost
- Pil og hak løget og hvidløget fint. Skræl guleroden. Skyl selleristilkene.
- Hak det hele fint, og svits grøntsagerne i olie i ca. 10 minutter. Stil til side.
- Steg pancettaen sprød i en separat pande.
- Tilsæt det hakkede kød på panden, og steg det sammen med pancettaen i 5 minutter.
- Tilsæt tomatpuré og de svitsede grøntsager til kødet.
- Hæld rødvinen i, og kog saucen ind til det halve.
- Tilsæt de hakkede tomater og bouillonterningerne.
- Lad saucen simre under låg i 1 time. Rør i saucen en gang imellem. Smag til med salt og peber.
- Server ragú-saucen over kogt pasta og top med reven parmesanost eller pecorino-ost.