600 g oksemørbrad, flagesalt og friskkværnet peber, 3 spsk olivenolie, 400 g cherrytomater (på stilk om muligt), 1½ spsk balsamico-eddike
Avocadodressing: 1 moden avocado1 fed hvidløg, 1 håndfuld persille, 3 spsk cremefraiche 38%, 1 spsk citronsaft, flagesalt og friskkværnet peber
Til servering: 75 g rucola, 30 g pinjekerner, 50 g parmesam
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Krydr mørbraden med salt og peber, og brun den godt på alle sider i 1½ spsk olie på en varm pande.
- Læg mørbraden i et ovnfast fad.
- Skyl tomaterne, del dem i mindre bundter, men behold stilkene på.
- Pensl tomaterne med olivenolie og balsamico-eddiken, og krydr med salt og peber.
- Steg tomater og mørbrad i ovnen i 20 minutter, afkøl begge dele i ca. 10 minutter inden anretning
Avocadodressing:
- Flæk avocadoen, fjern stenen, og skrab avocadokødet ud med en ske.
- Blend avocadokødet sammen med et pillet hvidløg, skyllet persille, og cremefraiche til en glat dressing.
- Smag dressingen til med citronsaft, salt og peber
Servering:
- Skyl og tør rucolaen og anret den på et fad.
- Skær kødet i tynde skiver, og anret det oven på salaten sammen med de bagte tomater.
- Rist pinjekernerne let gyldne på en varm tør pande, og drys dem over salaten sammen med høvlet parmesan.
- Server straks med avcadodressing til at dryppe over
- Kan også serveres med lækkert surdejsbrød eller ovnristede kartofler for en mere fyldig ret,