Kalvesnitzler: 4 kalveschnitzler, 50 g mandler, ½ håndfuld frisk dild, ½ håndfuld kruspersille, 2 dl rasp, 2 dl mel, 2 tsk. salt, 1 æg, Smør til stegning
Kartofler: 1 kg små kartofler, 2 spsk. olivenolie, Salt
Spidskålssalat: ½ spidskål, 1 æble, 2 spsk. olivenolie, ½ citron, Salt og friskkværnet peber
Cremefraichedressing: 2 dl cremefraiche, ½ usprøjtet citron, 1 håndfuld frisk dild, Salt og friskkværnet peber
Kartofler:
- Tænd ovnen på 200°.
- Skrub kartoflerne, halvér dem, og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
- Vend kartoflerne med olie og salt, og bag dem i ovnen ca. 40 minutter, til de er gyldne og let sprøde.
Spidskålssalat:
- Skyl og snit spidskålen helt fint.
- Skyl æblet, fjern kernehuset, og skær æblet i tynde både.
- Vend spidskål og æble sammen med olie, citronsaft, salt og peber i en skål.
Cremefraichedressing:
- Rør cremefraiche sammen med fintrevet citronskal og finthakket dild i en skål.
- Smag til med citronsaft, salt og peber
Kalvesnitzler:
- Hak mandlerne helt fint, evt. i en foodprocessor eller minihakker.
- Hak dild og persille meget fint.
- Bland hakkede mandler, dild, persille og rasp i en skål.
- Bland mel og salt i en anden skål.
- Slå æg ud i en tredje skål, og pisk det kortvarigt.
- Bank kalveschnitzlerne lidt flade med hånden, og dup kødet tørt.
- Vend først schnitzlerne i mel, derefter i æg og til sidst i mandel-rasp-blandingen.
- Steg schnitzlerne i smør på en pande, til de er flot gyldne.
Servering:
Servér de mandelpanerede kalveschnitzler med kartofler, spidskålssalat og cremefraichedressing.