1 bundt grønne asparges, ½ bundt bredbladet persille, ½ dl olivenolie, 2 fed hvidløg, 1 rødløg, 2 stilke bladselleri, 300 g perlebyg, 1 dl hvidvin, 8 dl kyllingefond, 50 g smør, 75 g vesterhavsost
- Skyl asparges, og knæk den træede ende af.
- Skær resten af aspargsene i 1 cm stykker – gem toppene for sig.
- Blanchér toppene i 1-2 minutter i kogende vand.
- Skyl og tør persillen.
- Blend olivenolie med persille, og vend aspargestoppene heri.
- Pil og hak rødløg og hvidløg. Rens bladselleri, og snit den fint.
- Steg hvidløg, rødløg og bladselleri i olie i en stor gryde, til løgene er klaret.
- Tilsæt perlebyg, og steg i 1 minut,
- Hæld vin på, og lad den koge væk
- Hæld derefter halvdelen af fonden på, og lad gryden simre til fonden er absorberet.
- Rør indimellem
- Hæld den resterende fond på , og lad gryden simre igen til fonden er absorberet.
- Tilsæt aspargessnitterne de sidste 5 minutter
- Sluk for varmen og tilsæt smør og ost- Smag til med alt og peber. Lad bygottoen trække i 3 minutter.
- Anret i skåle med aspargestoppe og evt lidt ekstra ost på toppem.
- Server straks