3 dl belugalinser, 6 dl grøntsagsboullion, ½ hvidkål eller spidskål, 1 spsk olivnolie, saft og skal af ½ usprøjtet citron, salr og frisskværnet peber, 150 g feta, 1 glas artiskokhjerter i olie, 1 håndfuld bredbladet persille
Hummus : 1 ds. kikærter, ½ dl tahin, 1 spsk olivenolie, saft af ½ ciron, 2 fed hvidløg, 2 tsk stødt spidskommen, salt, ca. ½ dl vand.
Wraps: 200 g frisk spinat, 3 æg, 2 dl finvalsede havregryn, 1 dl mælk, 1 tsk salt
- Skyl belugalinser, og kog dem i boullion i ca 20 minutter -pas på de ikke bliver udkogte
- Snit kålen helt fint og vend det sammen med olie, citronsaft, fintrevet citronskal, salt og friskkværnet peber i en skål.
- Smuldr feta i mindre stykker
- Dræn artiskokhjerterne og del dem evt i mindre stykker
- Skyl og hak persille groft
Hummus:
- Skyl og afdryp kikærterne i en sigte
- Blend kikærter, tahin, olie, citronsaft, presset hvidløg, spidskommen og salt sammen i en blender eller foodprocessor.
- Tilsæt gradvis vand, til hummusn har en cremet konsistens.
- Smag til med citronsaft og salt.
Wraps:
- Skyl og tør spinaten, og blend den med æg, havregryn, mælk og salt til en helt glat og grøn dej.
- Smelt 1 tsk smør på panden, tilsæt ½ dl dej, vip hurtigt panden, så dejen fordeler sig på hele panden. ( Brug evt en ske til at fordele dejen med).
- Steg den tynde wrap/pandekage i ca. 2 minutter på hver side.
- Gentag processen , til al dejen er opbrugt.
Servering: Fyld spinatwraps med hummus, kål, belugalinser, feta, artiskokhjerter og persille, og server