300 g kogte rødbeder skåret i tern, 100 g rucola, 200 g feta/salatost, 50 g pinjekerner, ½ rødløg.
Dressing: 2 spsk citronsaft, 1 tsk Dijonsennep, 2 spsk olivenolie, ½ tsk salt, friskkværnet peber
- Skyl rucolaen, og lad den dryppe godt af.
- Læg rucola på et fad og fordel rødbedetern henover.
- Pisk dressingen sammen, og dryp den over.
- Fordel smuldret feta/salatost over.
- Rist pinjekernerne på en tør pande, og drys dem herefter over salaten.
- Pynt med tern af rødløg
Serveres eks. med godt groft brød