4 dl mælk, 25 g gær, 2 dl parboiled spelt (hele kerner), 150 g kvark 1%, 1 spsk neutral olie, 2 tsk groft salt, 175 g fuldkornsspeltmel, 350 g hvedemel
- Lun mælken (håndlun) og rør gæren ud heri.
- Tilsæt speltkerner og de øvrige ingredienser. Slå dejen godt sammen – dejen skal være klistret.
- Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time.
- Slå dejen godt igennem. Dyp 2 spiseskeer i vand og form ca. 24 rustikke boller ved at sætte klumper af den bløde dej på plader med bagepapir.
- Lad dem efterhæve i ca. ½ time.
- Bag bollerne midt i ovnen ca. 15 min. ved 200° (til de er gyldne).