Speltboller med havregryn (24 stk)

Dagen før: 10 g gær, 4 dl vand, 3 dl syrnet mælkeprodukt, 2 tsk groft salt, 1 spsk rapsolie, 2¼ dl havregryn, 400 g speltmel, 300 g hvedemel

Pynt: 1 pisket æg til pensling og havregryn til drys

Dagen før:

1. Rør gæren ud i vandet.
2. Tilsæt mælkeproduktet og de øvrige ingredienser.
3. Slå dejen godt sammen og lad den hæve tildækket i køleskabet i ca. 1 døgn.

På dagen:

1. Slå dejen godt igennem.
2. Dyp 2 spiseskeer i vand og form 24 rustikke boller ved at sætte klumper af den bløde dej på plader med bagepapir.
3. Lad bollerne efterhæve et lunt sted 15-20 minutter.
4. Drys med havregryn og bag bollerne midt i ovnen i ca. 15 min. ved 250°.
5. Sæt evt. et fad med kogende vand i bunden af ovnen, det kan bidrage til at bollerne hæver bedre under bagningen.