Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Satay-kyllingespyd med ris og mangosalat

Satay-kyllingespyd: 500 g kyllingeinderfilet, 4 spsk kokosmælk, 2 spsk smagsneutral olie, 2 spsk fiskesauce, 3 cm frisk ingefær, 3 fed hvidløg, 2 spsk karry, 8 bambusspyd

Mangosalat: 1 mango, 1 stort rødløg ½ frisk rød chili, 1 håndfuld frisk kriander, 1 dl risvinseddike, 1 tsk salt

Peanutsauce: 2 dl kokosmælk, 4 spsk peanutbuttr, 2 tsk rød karrypasta, ½ lime, 1½ spsk fiskesauce

Tilbehør: 4 dl jasminris, kogt efter anvisningen på pakken.

Satay-kyllingespyd:

  1. Læg kyllingefileterne i en skål.
  2. Rør kokosmælk, olie, fiskesauce, fintrevet ingefær , presset hvidløg og karry sammen til en marinade.
  3. Vend kyllingekødet i marinaden, og lad det marinere  på køl i minimum ½ time – dog gerne op til 24 timer.

Mangosalat:

  1. Skræl mangoen, og skær frugtkødet i tynde skiver.
  2. Pil og hak rødløget fint.
  3. Rens og hak chilien helt fint.
  4. Hak koriander groft.
  5. Vend mango, rødløg, chili, koriander, eddike og salt sammen i en skål.
  6. Sæt salaten på køl indtil servering.

Tilbehør:

  1. Kog risene efter anvisningen på pakken.

Satay-kyllingespyd fortsat:

  1. Tænd ovnen på 250 grader.
  2. Sæt kyllingekødet på spyd, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
  3. Steg spydene i ovnen i 12 minutter, til de er gyldne og gennemstegte.

Peanutbuttersauce:

  1. Bland kokosmælk, peanutbutter, karrypasta, limesaft og fiskesauce i en lille gryde, og bring saucen i kog under omrøring.
  2. Tag saucen af blusset, så snart den koger.
  3. Smag til, og servér till kyllingespyd, mangosalat og ris
Print denne post Print denne post

 

 

Hovedret fjerkræ, Hovedret grill, Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedret svinekød, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

hotdogs med syltede løg, ramsløgmayonnaise og sweet potato fritter

4 pølsebrød, 4 lækre pølser efter eget valg, gerne  fra slagteren (vegetarisk, kylling, okse eller gris).

Sweet potato fritter: 500 g søde kartofler, 2 spsk olivenolie, 1 tsk havsalt, 1 tsk chiliflager

Ramsløgsmayonnaise: 8 spsk god eller hjemmelavet mayonnaise, 1 håndfuld friske ramsløg, 1 fed hvidløg, friskkværnet peber, evt. lidt citronsaft

Syltede rødløg : 2 rødløg, ½ dl æblecidereddike, ½ dl vand, 1 tsk salt, 3-4 spsk sukker, peberkorn

Sweet potato fritter:

  1. Skræl de søde kartofler, og skær dem ud i tynde stave.
  2. Vend fritterne med olie, salt og chiliflager og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
  3. Bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca 20-25 minutter. Vend dem undervejs og hold godt øje med dem.

Ramsløgsmayonnaise:

  1. Hak ramsløg og pres hvidløget.
  2. Rør ramsløg og hvidløg med mayonnaise og peber.
  3. Smag til med citronsaft.

Syltede rødløg :

  1. Skær rødløgene i tynde skiver, og kom dem i et sylteglas.
  2. Hæld vand, eddike, salt, sukker og peber i en gryde og kog op.
  3. Hæld lagen over rødløgene, og sæt glasset på køl i minimum 45 minutter.

Steg eller grill pølserne til de er gyldne. Varm brødene. Saml den ønskede hotdog og spis de sprøde fritter til.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret vegetarisk, Opskrifter

Spelt/gulerodssalat

1-2 dl perlebyg

 Gulerødder: 500 g gulerødder, olivenolie, salt

Dressing: saft af 1 citron, 1-2 tsk honning, 1-2 spsk olivenolie, 1 tsk birkes, 100 g feta, 1 håndfuld mynte, 1 håndfuld persille

Perlebyg:

  1. Skyl perlebyg og kog dem i 15 min eller til de er møre, afdryp dem og salt dem

Gulerødder:

  1. Skrub eller skræl gulerødderne.
  2. Steg dem på en varm pande i olivenolie til de er møre, men med lidt bid.
  3. Krydr med alt

Dressing:

  1. rør citronsaft, honning og olivenolie og birkes sammen

Servering:

  1. Anret perlebyg og gulerødder med dressing, feta, mynte og persille.
  2. Server straks
Print denne post Print denne post

 

Bagværk Kager, Opskrifter

Sirupskage med peanut-karamel-crunch

100 g gylden sirup, 125 g smør, 175 g brun farin, 2 æg, 100 g mel, 1 spsk stødt ingefær, (1 firkantet bageform på 20×20 cm)

Peanut-karamel-crunch: 150 g sukker, 150 g smør, ½ dl fløde, 1 spsk honning, 3 spsk mel, 250 g saltede peanuts

  1. Tænd ovnen på 180 grader,
  2. Blend sirup, smør og farin i en foodprocessor.
  3. Tilsæt æggene – 1 ad gangen, og blend godt  imellem hver.
  4. Sigt mel og stødt ingefær i dejen og blend en sidste gang.
  5. Beklæd bageformen med bagepapir, og fordel dejen i formen.
  6. Bag sirupskagen i ca 20 minutter.

Peanut-karamel-crunch:

  1. Bland sukker, smør, fløde, honning og mel i en gryde. og bring blandingen i kog under omrøring.
  2. Kog karamellen i ca 5 minutter.
  3. Tag gryden af varmen, vend de saltede peanuts i karamellen.
  4. Tag kagen ud af ovnen, og fordel karamellen over kagen.
  5. Bag kagen i ovnen i yderligere 10 minutter.
  6. Lad kagen afkøle, og skær den ud i 16 firkanter.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Chili con carne med kylling

500 g kyllingefilet, 2 spsk olie, 2 rødløg, 2 fed hvidløg, 1 rød peber, 1 squash, 1 spsk konc. tomatpuré ,  tsk stødt spidskommen, 1 tsk oregano, 1-2 tsk røget paprika, 1 tsk stødt kanel, 15 g mørk chokolade min 85 %, 2 ds hakkede tomater, 2 spsk syltede jalapenos, 1 tsk brun farin, 350 g kidneybønner fra dåse,

Tilbehør : 1-2 avocado i tern eller lavet til guacamole, 2-3 dl creme fraiche, salsa og tortillachips, ris, hakket frisk rød chili og/eller quesadilas

  1. Porcher kyllingefileterne i letsaltet vand i ca 18-20 minutter, og lad dem herefter afkøle.
  2. Hak rødløg og hvidløg fint.
  3. Skær peberfrugt og squash i små tern.
  4. Svits det hele i olie sammen med tomatpuré.
  5. Tilsæt spidskommen, oregano, paprika og kanel, og svits yderligere i 2 minutter.
  6. Tilsæt chokolade, hakkede tomater og jalapenos, og lad det hele simre ved middelvarme i ca 1½ time.
  7. Blend saucen til den er ensartet, og smag til med salt, sukker og evt mere chili.
  8. Pluk de afkølede kyllingefileter fra hinanden, og kom kylling og bønner i saucen.
  9. Lad retten simre i yderlgere 30 minutter og smag igen til med salt, sukker og evt. chili.

Server med hakket  frisk rød chili, cremefraiche,  avocado i tern eller guacamole, tortillachips , ris og/eller quesadillas med ost

Print denne post Print denne post

 

 

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Salat med tzatziki og kofta

Kofta: 300 g hakket oksekød, 1 dl revet squash, ½ dl revet løg, 100 g  fetaost i, 1 håndfuld bredbladet persille, 2-3 tsk knust spidskommen, 1 tsk chilliflager, 1 spsk mel, 1 æg, salt og friskkværnet peber, olivenolie til stegning

Tzatziki:  1 agurk, 1 fed hvidløg, 1 tsk salt, 3 dl yoghurt, salt, olivenolie, evt. lidt hakket mynte

Salat: 4 pitabrød, olivenolie, salt, 3-4 tomater, 1 iceberg eller 2 romainem lidt bredbladet persille, evt lidt mynte

Kofta: 

  1. Rør kødet med revet squash, revet løg, smuldret feta, hakket persille, spidskommen, chili, mel, æg, salt og friskkværnet peber.
  2. Form små aflange frikadeller og steg dem gyldnei olie på en varm pande til det er gennemstegte

Tzatziki:

  1. Riv agurk og hvidløg og kom begge dele i en si, drys en smule salt over og lad det dryppe af.
  2. Klem til sidst væden fra agurken og rør derefter agurk og yoghurt sammen. -smag til med olivenolie, og evt lidt mynte

Salat:

  1. Pensl pitabrødene med olivenolie og gril dem på en varm grillpande.
  2. Skær tomat og agurk i mundrette bidder.
  3. Snit salaten

Servering:

  1. Anret salat, agurk og krydderurter i dybe tallerkner.
  2. Krydr med olie, eddike salt og friskkværnet peber.
  3. Top med kofta, tzatziki og grillet pita i trekanter
Print denne post Print denne post

 

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Dahl på røde linser

4 fed hvidløg, 25 g frisk ingefær, 2 spsk spidskommen, 1 spsk stødt koriander, 1 tsk gurkemeje, 1 tsk kanel, ½ tsk kardemomme, 3 spsk olie, 1 løg, 300 g blomkål, 2 æbler i små tern, 1 ds flåede tomater, 3 dl  skyllede røde linser, 5-6 dl vand, 1 ds kokosmælk, 100 g spinat, limesaft, salt og evt. chilisauce

Tilbehør: frisk koriander eller mynte, 100 g ristede cashewnødder, 2-3 dl yoghurt naturel ( evt drænet)

  1. Hak løget og skræl ingefæren.
  2. Kom hvidløg, skrællet ingefær, spidskommen, koriander, gurkemeje, kanel, og kardemomme i en minihakker sammen med olien, og blend det hele godt sammen til en pasta.
  3. Svits krydderiblandingen i ca 5-6 minutter sammen med løget ved middelvarme.
  4. Tilsæt små buketter af blomkål, æbletern, flåede tomater, linser og vand.
  5. Lad det hele simre under låg i ca 45 minutter ved middelvarme.
  6. Tilsæt kokosmælk og spinat og evt lidt mere vand, hvis retten virker for tør.
  7. Lad retten simre i yderligere 15 minutter.
  8. Smag til med limesaft, salt og evt. chilisauce.

Top med urter, cashew og yoghurt inden servering

Print denne post Print denne post
Desserter, Opskrifter

Æbletrifli i glas

5 æbler, ½ dl vand, 50 g sukker, 2 spsk citronsaft, 40 g usaltede pistacienødder uden skal. 40 g mel, 50 g smør, 25 g sukker, 2 dl fløde

  1. Skræl æblerne, og skær dem i en gryde med ½ dl vand i ca 15 minutter, til de er møre.
  2. Tilsæt sukker, og smag til med citronsaft.
  3. Lad det simre i yderligere 5 minutter, og lad det køle af.
  4. Tænd ovnen på 180 grader.
  5. Blend pistacienødder med smør og sukker  i en foodprocessor til en crumble.
  6. Smuldr crumblen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag den i ovnen i ca 15 minutter, til den er gylden.
  7. Pisk fløden til flødeskum,
  8. Anret æblekompotten i glas , og top med bagt crumble og flødeskum.
Print denne post Print denne post