Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Kardemommestang med perlesukker

Gærdej: 2½ dl lunkent vand, 25 g gær, 1 dl brun farin, 5½ dl mel, 2 tsk stødt kardemomme, 1 nip salt, 75 g blødt smør

Fyld: 2½ spsk stødt kardemomme, 2 tsk knuste kardemommefrø, 150 g blødt smør, 1 dl sukker

I øvrigt: mel til udrulning, æg til pensling, perlesukker og hakkede hasselnødder

Gærdej: 

  1. Rør vand og gær sammen, så gæren opløses.
  2. Rør farin i, og derefter mel, til dejen er blød og lækker smidig.
  3. Vent evt med lidt mel, og se om der er behov for det hele.
  4. Rør kardemomme, salt og smør i , og lad derefter dejen stå 45 minutter tildækket ved stuetemperatur.

Fyld:

  1. Rør begge slags kademomme med sukker og smør

Samling af kagen: 

  1. Drys et bord med mel, og rul dejen ud i en rektangulær form på ca. 50 x 50 cm.
  2. Smør fyldet på dejen, luk enderne op. og fold dejen sammen til en bred stang.
  3. Klip den ind fra begge sider og hele vejen op.
  4. Pisk ægget med 2-3 spsk koldt vand, og pensl stangen.
  5. Drys med perlesukker og hakkede nødder, og bag den ved 190 grader i ca. 35 minutter, til den er gennembagt.
  6. Dæk den evt. med folie sidst på bagetiden, hvis den er ved at blive for mørk.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Gærkage med chokoladeremonce

Remonce: 150 g smør, 100 g sukker, 1 tsk vanillesukker, 75 g smuttede hakkede mandler, 100 g hakket mørk chokolade

Gærdej: 150 g smør, ½ dl sødmælk, 50 g gær, ½ tsk salt, 1 spsk sukker, 2 tsk kardemomme, 2 æg 350 g mel

Derudover: æg til prnsling og perlesukker til pynt.

Remonce:

  1. Rør ingredienserne til remoncen sammen

Gærdej:

  1. Smelt smørret.
  2. Hæld mælken i en skål og opløs gæren heri.
  3. Tilsæt salt, sukker, kardemomme, æg og smeltet smør og rør sammen.
  4. Ælt mel i dejen, til den er glat og smidig.

Saml kagen:

  1. Tag ½ af dejen fra.
  2. Fordel den anden ½ af dejen i en smurt form – dejen må gerne komme lidt op ad siderne.
  3. Fordel remoncen på dejen.
  4. Rul resten af dejen ud til tynde “pølser” i forskellige størrelser, og flet et låg til kagen.
  5. Stil kagen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter.
  6. Pensl med sammenpisket æg, og drys med perlesukker.
  7. Bag kagen ved 180 grader i ca. 20 minutter, til kagen er gylden.
  8. Afkøl kagen en smule. og server evt med flødeskum eller cremefraiche.

Man kan erstatte den hakkede chokolade med rosiner

Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Tomat og squash i fad

6 tomater i skiver, 2 squash o skiver, 2 rødløg i skiver , 1 spsk olivenolie, 30 g revet parmasan, salt, friskkværnet peber, basilikumsblade

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Smør et  rundt fad med lidt af olivenolien.
  3. Arranger skiver af tomat, squash og rødløg i en ring, start med den yderste cirkel først.
  4. Dryp resten af olivenolien over, og drys med ost, salt og peber.
  5. Bag i ovnen i ca 30 minutter, til grøntsagerne er møre.
  6. Pynt med basilikum og server til  div. kødserveringer, den går fint til både ko, gris, lam og kylling.
Print denne post Print denne post
Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Perlebygotto med grønne asparges

1 bundt grønne asparges, ½ bundt bredbladet persille, ½ dl olivenolie, 2 fed hvidløg, 1 rødløg, 2 stilke bladselleri, 300 g perlebyg, 1 dl hvidvin, 8 dl kyllingefond, 50 g smør, 75 g vesterhavsost

  1. Skyl asparges, og knæk den træede ende af.
  2. Skær resten af aspargsene i 1 cm stykker – gem toppene for sig.
  3. Blanchér toppene i 1-2 minutter i kogende vand.
  4. Skyl og tør persillen.
  5. Blend olivenolie med persille, og vend aspargestoppene heri.
  6. Pil og hak rødløg og hvidløg. Rens bladselleri, og snit den fint.
  7. Steg hvidløg, rødløg og bladselleri i olie i en stor gryde, til løgene er klaret.
  8. Tilsæt perlebyg, og steg i 1 minut,
  9. Hæld vin på, og lad den koge væk
  10. Hæld derefter halvdelen af fonden på, og lad gryden simre til fonden er absorberet.
  11. Rør indimellem
  12. Hæld den resterende  fond på , og lad gryden simre igen til fonden er absorberet.
  13. Tilsæt aspargessnitterne de sidste 5 minutter
  14. Sluk for varmen og tilsæt smør og ost- Smag til med alt og peber. Lad bygottoen trække i 3 minutter.
  15. Anret i skåle med aspargestoppe og evt lidt ekstra ost på toppem.
  16. Server straks

 

Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Curry med søde kartofler og kikærter

2 løg, 1 frisk grøn chili, 3 fed hvidløg, 3 cm revet frisk ingefær,  500 g søde kartofler, olivenolie til stegning, 2 spsk garam masala-pasta, 1 ds flåede hakkede tomater, 1 ds kokosmælk, 1 ds kikærter, salt og friskkværnet peber, eddike

Tlbehør i øvrigt: 2 dl yoghurt naturel 3,5%, 2 spsk finthakket frisk mynte, 2 spsk finhakket frisk koriander, et par håndfulde saltede cashewnødder 2 Naan brød

  1. Pil løgene, og skær dem i grove ringe.
  2. Rens chilien, og skær den i tynde ringe,
  3. Pil hvidløg og riv det sammen med ingefær.
  4. Skrub eller skræl de søde kartofler, og skær dem i grove stykker.
  5. Svits løgene i en smule olie, tilsæt chili, hvidløg og ingefær, og steg det sammen i 2 minutter.
  6. Rør garam masala-pasta i, og steg, , til det begynder at afgive duft.
  7. Tilsæt søde kartofler og flåede tomater, og lad det simre i 10 minutter.
  8. Hæld kokosmælk og drænede kikærter i, og lad det simre med i endnu 10 minutter.
  9. Smag til med salt, peber og en smule eddike.
  10. Rør yoghurt  med finthakket mynte og koriander, krydr med salt og peber, og server til curryen sammen med Naan og cashew-nødder til drys.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Ristet rugbrød med spinat, røget laks og spejlæg

Syltede rødløg: 1 rødløg, 1 dl eddike, 1 dl sukker

Sauteret spinat: 250 g frisk spinat, 1 spsk olivenollie til stegning, salt

Spejlæg: 8 æg, 2 spsk olovenolie til stegning, salt og friskkværnet peber

I øvrigt: 8 skiver rugbrød, 8 skiver røget laks, 1 bk karse, 1 tsk tørrede chiliflager

Syltede rødløg:

  1. Pil rødløget, og skær det i tynde skiver.
  2. Kog eddike og sukker op i en lille gryde, til sukkeret er opløst. læg løgskiverne i gryden, og lad dem småkoge i lagen i 2-3 minutter.
  3. Tag gryden af varmen, og lad rødløg og lage afkøle i 15 minutter.

Sauteret spinat:

  1. Skyl og afdryp spinaten .
  2. Steg spinaten i olie i ca 1 minut, til den falder sammen.
  3. krydr med salt

Spejæg:

  1. Slå æggene ud på en varm pande med olie, og steg dem som spejlæg.
  2. Krydr med salt og peber

Servering:

  1. Rist rugbrødsskiverne sprøde på en brødrister.
  2. Anret rugbrødsskiverne med spinat, røget laks, spejlæg og syltede rødløg, og top med klippet karse og et drys chiliflager.

Server straks.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Spicy kylling md ris, lynstegt spinat og sprøde gulerodsspiraler

Marineret kylling: 650 g kyllingebryst, 2 cm frisk ingefær,  1½ spsk sambal oelek, 2 spsk brun farin, 5 spsk soya, 2 spsk olivenolie til stegning.

Lynstegt spinat: 250  g frisk spinat, 1 spsk olivenolie til stegning, salt

Tilbehør i øvrigt: 4 dl jasminris kogt efter anvisningen på pakken, 4 gulerødder, 1 bundt forårsløg, 4 tsk sesamfrø

Marineret kylling:

  1. Skær kyllingen i ½ cm skiver.
  2. Skræl ingefær og hak det fint. Rør sambal oelek, brun farin, soya og ingefær sammen, og læg kødet i marinaden.
  3. Dæk skålen med film, og lad marinere i minimum 1 time.
  4. Steg kødet i olie  ved meget høj varme i 2-3 minutter, til det er netop gennemstegt, læg kødet til side.

Lynstegt spinat:

  1. Skyl og afdryp spinaten.

Steg spinaten i olie på panden i 1-2 minutter, til den falder sammen.

  1. Krydr med salt

Tilbehør i øvrigt:

  1. Skræl gulerødderne og riv dem i tynde strimler eller spiraler.

Anret de kogte ris i skåle sammen med kylling, strimlede gulerødder og spinat. Drys med hakkede forårsløg og sesamfrø – server staks

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Laap med and og sprød kål

Laap: 3-4 andebryster, olie til stegning, 1 rødløg i slanke både

Grønt:  ½ rødkål, ½ spidskål 1 håndfuldmynte, 2 håndfulde koriander, limesaft

Dressing: 1/4 dl fishsauce, 1/4 dl limesaft, 2 tsk sukker, 1-2 piri piri eller anden chili

øvrigt tilbehør:  kogte ris og limebåde

Laap:

  1. Tag skindet af andebrysterne og kassér det.
  2. Hak kødet groft med en stor kniv, og steg det i olie på en stor varm pande.
  3. Steg til det lige netop er gennemstegt, og tag panden af varmen.
  4. Vend løg sammen  med kødet på panden, men ikke over blusset.

Dressing:

  1. Rør dressingen af fishsauce, lime, sukker og chili.
  2. Vend and og løg med dressingen.
  3. Smag til.

Øvrigt :

  1. Snit kålen superfint, gerne på et mandolinjern.
  2. Vend kålen med lime, mynte og koriander.

Anret ris i skåle , top med kål og laap og server straks med limebåde.

Print denne post Print denne post