Oksebov: Ca. 1½ kg oksebov med ben, 2 spsk. olivenolie, 3/4 kg persillerødder, 500 g (banan) skalotteløg, 5 fed hvidløg, 2-3 friske timiankviste, 4-6 laurbærblade, ca. 3/4 L porter-øl, , ½ kg tomater, 1-2 dl fløde, evt. sukker, citronsaft / hvid balsamicoeddike (til at tilsmage saucen med), saucejævner og evt. kulør
Kartoffelmos: 1-1½ kg melede kartofler, ca. 2½ dl mælk, 50 g smør, ca. 3/4 tsk. salt, hvid peber.
Gremolata: 1 stor håndfuld bredbladet persille, 1 usprøjtet citron, 2-3 fed hvidløg.
Oksebov:
- Snit boven i kanten, for at undgå at den krøller sammen under tilbredningen.
- Gnid kødet godt med salt og peber. Læg kødet i et ovnfast fad/en bradepande med lidt olivenolie i bunden.
- Skræl og skær persillerødderne i grove stykker.
- Pil skalotteløgene, og halver dem. Pil og hak hvidløgsfeddene groft.
- Fordel persillerod, løg, hvidløg, timian og laubærblade rundt om kødet i fadet.
- Overhæld ingredienserne med øl -der skal stå øl godt halvt op af fadets sider.
- Stil fadet i ovnen ved 150 grader i ca. 3 timer. Efter den første time vendes kødet. Vend stegen igen efter to timers stegning.
- Dryp med stegesky, hvis kødet ser tørt ud på overfladen. Læg de skyllede, hele tomater i fadet efter 2 timer.
- Efter de 3 timers stegning tjekkes kødet med en gaffel
- Smutter gaflen nemt af, er kødet mørt. Hænger gaflen fast, kan/bør kødet stege ½ time mere.
Kartoffelmos:
- Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre stykker.
- Kog kartoflerne godt møre i vandet UDEN salt. Hæld vandet fra, og damp kartoflerne tørre i gryden et minuts tid.
- Mos kartoflerne med en håndmikser, en kartoffelmoser eller et kraftigt piskeris.
- Varm mælken, og pisk den i kartoflerne lidt ad gangen, til mosen har en passende konsistens. tilsæt smør, og smag til med salt og peber.
Gremolata:
- Skyl persillen, og hak den fint.
- Skyl citronen, og riv skallen fint.
- Hak hvidløgsfeddene meget fint.
- Bland det hele sammen.
Sauce:
- Si skyen fra det ølbrasierede kød op i en gryde.
- Lad skyen koge lidt ind i gryden.
- Tilsæt fløde, kulør og saucejævner.
- Smag til med sukker, salt, peber og evt. citronsaft el. hvid balsamicoeddike.
OBS ved udskæring: Kig godt på kødet – Fibrene ligger på tværs af stegens brede over- og underside. For at kune skære kødet i rigtig retning dvs. på tværs af muskelfibre), begyndes med at dele stegen i 3-4 stykker idet musklerne følges. Stil kødet på højkant, og skær så hvert stykke i pæne skiver.
Based on 1 Review(s)