Braiseret oksebov med kartoffelmos og gremolata (6 pers)

Braiseret oksebov med kartoffelmos og gremolata

Oksebov: Ca. 1½ kg oksebov med ben, 2 spsk. olivenolie, 3/4 kg persillerødder, 500 g (banan) skalotteløg, 5 fed hvidløg, 2-3 friske timiankviste, 4-6 laurbærblade, ca. 3/4 L porter-øl, , ½ kg tomater,  1-2 dl fløde, evt. sukker, citronsaft / hvid balsamicoeddike (til at tilsmage saucen med), saucejævner og evt. kulør

Kartoffelmos: 1-1½ kg melede kartofler, ca. 2½ dl mælk, 50 g smør, ca. 3/4 tsk. salt, hvid peber.

Gremolata: 1 stor håndfuld bredbladet persille, 1 usprøjtet citron, 2-3 fed hvidløg.

Oksebov: Snit boven i kanten, for at undgå at den krøller sammen under tilbredningen. Gnid kødet godt med salt og peber. Læg kødet i et ovnfast fad/en bradepande med lidt olivenolie i bunden. Skræl og skær persillerødderne i grove stykker. Pil skalotteløgene, og halver dem. Pil og hak hvidløgsfeddene groft. Fordel persillerod, løg, hvidløg, timian og laubærblade rundt om kødet i fadet. Overhæld ingredienserne med øl -der skal stå øl godt halvt op af fadets sider. Stil fadet i ovnen ved 150 grader i ca. 3 timer. Efter den første time vendes kødet. Vend stegen igen efter to timers stegning. Dryp med stegesky, hvis kødet ser tørt ud på overfladen. Læg de skyllede, hele tomater i fadet efter 2 timer. Efter de 3 timers stegning tjekkes kødet med en gaffel: Smutter gaflen nemt af, er kødet mørt. Hænger gaflen fast, kan/bør kødet stege ½ time mere.

Kartoffelmos: Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre stykker. Kog kartoflerne godt møre i vandet UDEN salt. Hæld vandet fra, og damp kartoflerne tørre i gryden et minuts tid. Mos kartoflerne med en håndmikser, en kartoffelmoser eller et kraftigt piskeris. Varm mælken, og pisk den i kartoflerne lidt ad gangen, til mosen har en passende konsistens. tilsæt smør, og smag til med salt og peber.

Gremolata: Skyl persillen, og hak den fint. Skyl citronen, og riv skallen fint. Hak hvidløgsfeddene meget fint. Bland det hele sammen.

Sauce: Si skyen fra det ølbrasierede kød op i en gryde. Lad skyen koge lidt ind i gryden. Tilsæt fløde, kulør og saucejævner. Smag til med sukker, salt, peber og evt. citronsaft el. hvid balsamicoeddike.

OBS ved udskæring: Kig godt på kødet – Fibrene ligger på tværs af stegens brede over- og underside. For at kune skære kødet i rigtig retning dvs. på tværs af muskelfibre), begyndes med at  dele stegen i 3-4 stykker idet musklerne følges. Stil kødet på højkant, og skær  så hvert stykke i pæne skiver.

Energifordeling på retten:

Energi% Protein: 26 %
Energi% kulhydrat: 38 %
Energi% fedt: 36%

Energi totalt for retten (kJ): 19952
Energi pr. portion (kJ): 2494

[flickrset id=”72157616387193601″ thumbnail=”square” overlay=”true” size=”medium”]

Print denne post Print denne post

En tanke om "Braiseret oksebov med kartoffelmos og gremolata (6 pers)"

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *


ni − 6 =

Disse HTML koder og attributter er tilladte: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>