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Estofado oksebov con puré de patatas y gremolata (6 personas)

15 de febrero 2009

Estofado oksebov con puré de patatas y gremolata

Oksebov: Aproximadamente 1 ½ kg oksebov con las piernas, 2 cdas. aceite de oliva, 3/4 kg de raíces de perejil, 500 g (plátano) chalotes 5 dientes de ajo, 2-3 ramitas de tomillo fresco, 4-6 hojas de laurel, sobre 4.3 L cerveza negra, ½ kg de tomates, 1-2 dl de crema, si es necesario. el azúcar, el jugo de limón vinagre / balsámico blanco (a tilsmage salsa con), espesante de salsa y posible. traje

Puré de papas: 1-1 ½ kg de patatas harinosas, sobre 2 ½ tazas de leche, 50 g de mantequilla, sobre 4.3 cdta. sal, pimienta blanca.

Gremolata de: 1 puñado grande de perejil, 1 limón orgánico, 2-3 dientes de ajo.

Oksebov: Cortar el arco del borde, para evitar los rizos juntos bajo tilbredningen. Frote la carne con sal y pimienta. Coloque la carne en una fuente para horno / un pan tostado con un poco de aceite de oliva en la parte inferior. Pelar y cortar las raíces de perejil en trozos. Pelar las chalotas y reducir a la mitad de ellos. Pelar y picar el ajo en trozos grandes. Difundir el perejil, la cebolla, el ajo, el tomillo y laubærblade alrededor de la carne en el plato. Nuevamente Realizar los ingredientes en -hay cerveza deben ser buenos a medio camino cerveza hasta lados del plato. Coloque el plato en el horno a 150 grados durante aproximadamente 3 horas. Después de la primera hora vuelta a la carne. Gire el conjunto de nuevo después de dos horas de fritura. Rociar con el jugo que la carne se ve seca en la superficie. Añadir los tomates enteros, enjuagados en el plato después de 2 horas. Después de las 3 horas de tueste comprueban la carne con un tenedor: el tenedor se desliza fácilmente de la carne esté tierna. Colgando tenedor fija, puede / debe el cocinero carne ½ horas más.

Puré de papas: Pelar las patatas y cortarlas en trozos más pequeños. Hervir las patatas hasta que estén tiernos bien en el agua sin sal. Drenaje y vapor seque las patatas en la sartén durante un minuto. Triturar las patatas con una batidora de mano, unas ciénagas de patata o un batidor pesada. Calentar la leche y batir en las patatas un poco a la vez hasta que el pantano tiene una consistencia adecuada. añadir la mantequilla y sazone con sal y pimienta.

Gremolata: Lavar el perejil y picarlo fino. Lavar el limón y rallar la cáscara finamente. Picar el ajo muy fino. Mezcle todo junto.

Salsa: Si la nube de la carne ølbrasierede en una cacerola. Deje que la nube hirviendo sobre en la bandeja. Añadir el traje crema y salsa de espesante. Sazonar con el azúcar, la sal, la pimienta y una. electricidad jugo de limón. vinagre balsámico blanco.

Atención en el cuello: se ven bien en la carne - las fibras son anchas parte superior e inferior cruzada asado. Para Kune cortar la carne en la dirección correcta, es decir a través de las fibras musculares), comenzar compartiendo asado en 3-4 pedazos como músculos seguidos. Coloque la carne en la final, y luego se corta cada pieza en rebanadas limpias.

La distribución de energía de la derecha:

Energía% Proteína: 26%
Energía% de hidratos de carbono: 38%
Energía% de grasa: 36%

Total de energía de la corte (BTU): 19952
Energía por. porción (kJ): 2494

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1 Comentario »

  1. administrador Says

    Puede tal vez. reemplazar un poco de raíces de perejil con zanahorias, hicimos realidad y sabía muy bien.

    22 de febrero 2009 | #

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