Kategoriarkiv: Hovedret fjerkræ

Hovedret fjerkræ, Opskrifter

Kalkunkødboller med couscoussalat

Kødboller: 500 g hakket kalkunkød, 1½ tsk. chilisauce, 1 æg, 30 g rasp, Salt og peber, 2 spsk. olivenolie til stegning

Couscoussalat: 200 g couscous, 1 spsk. olivenolie, ½ usprøjtet citron, 1 håndfuld, ruspersille, Salt, 1 håndfuld frisk dild, ½ granatæble, 25 g usaltede pistacienødder uden skal

Tahindressing: 2 spsk. tahin, 1½ dl yoghurt naturel 1½%, 1 spsk., citronsaft, 1 tsk. flydende honning, Salt

Tilbehør: Evt. ekstra frisk dild, granatæblekerner og usaltede pistacienødder.

  1. Bland kalkunkød, chilisauce, æg, rasp, salt og peber sammen i en skål.
  2. Form blandingen til små kødboller og steg dem i olivenolie på en pande ved medium varme, indtil de er gyldne og gennemstegte, cirka 10 minutter.
  3. Tilbered couscous som angivet på pakken. Tilsæt olivenolie og den revne skal samt saften fra den halve citron.
  4. Bland couscousen med den finthakkede kruspersille, dild, salt og granatæblekerner.
  5. Hak pistacienødderne groft og vend dem i couscoussalaten.
  6. Rør tahin, yoghurt, citronsaft, honning og lidt salt sammen til dressingen.
  7. Anret couscoussalaten på et serveringsfad, læg kødbollerne ovenpå og dryp med tahindressingen.
  8. Pynt eventuelt med ekstra dild, granatæblekerner og hakket pistacienødder.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Madplaner

Sprøde forårsruller

12 stk

Ruller: 1 fed hvidløg, ½ dl solsikkeolie, 500 g hakket kylling, 1 spsk revet ingefær, 1 spskfish sauce, 3 spsk teriyaki, 1 lille spidskål, 4 gulerødder, 24 rispapir, 1 bundt koriander

Dressing: 1 lime, 4 spsk sesamolie, 1 spsk teriyaki

Øvrigt tilbehør: teriyaki

  1. Pil hvidløg og hak det fint
  2. opvarm ½ af olien og svits hvidløgene
  3. Tilsæt hakket kylling, revet ingefær, fishsauce og teriyaki og steg i 8-10 min., mens der omrøres
  4. Tag panden af varmen
  5. Snit spidskål i fine strimler
  6. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler
  7. Kom varmt vand i en dyb tallerken
  8. Dyp 2 rispapir ad gangen i vandet
  9. Læg udblødt rispapir, to stykker ovenpå hinanden,
  10. Kom stegt kylling, strimlet spidskål, gulerod og koriander på rispapiret
  11. Fold enderne ind over fyldet og rul til en stram rulle
  12. Opvarm resten af olien  på panden, og steg rullerne sprøde, 2-3 min på hver side
  13. Dressing: Bland resten af den snittede spidskål, strimlede gulerod og koriander.
  14. Vend salaten med limesaft, sesamolie og teriyaki
  15. Server rullerne med Teriyaki til at dyppe i
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Pitabrød med sprød kylling og chilidressing

Kylling: 600 g kyllingebrystfilet, 2 tsk. paprika, salt og peber, 1½ spsk. olivenolie, 2 dl pankorasp. , rigeligt olivenolie til stegning

Chilidressing: 
2 dl cremefraiche 18 %, 1 spsk. sambal oelek, 1 tsk. paprika, 1½ tsk. honning, salt og friskkværnet peber

Til servering: 4 pitabrød, 1 miniromainesalat, 1 rød peberfrugt, 1 avocado

Chilidressing:

  1. Rør cremefraiche sammen med chilisauce og paprika i en skål, og smag til med honning, salt og peber.

    Kylling:

  2. Skær kyllingebrystfileterne i mundrette tern.
  3. Krydr dem med paprika, salt og peber, og vend dem med olie.
  4. Hæld rasp i en dyb tallerken, og vend kyllingeternene rundt i raspen, så de er helt dækkede.
  5. Steg kyllingestykkerne i rigeligt med olie i en dyb pande i 7-8 minutter, til de er gyldne og gennemstegte.

Servering:

  1. Lun pitabrødene.
  2. Skyl og snit salaten.
  3. Skyl peberfrugten, og skær den i strimler.
  4. Flæk avocadoen, fjern stenen, og skær kødet i tern.
  5. Fyld pitabrødene med salat, peberfrugt, avocado, sprød kylling og chilidressing.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kyllingebryst med hvide asparges, viniagrette og nye kartofler

800 g små kartofler,  1 citron, grov Dijon sennep, 4 Kyllingebryster med skind, 500 g hvide asparges, brøndkarse,  god olivenolie

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Brun kyllingebrysterne med skindsiden nedad på en mediumvarm pande i lidt neutral olie.
  3. Når skindet er sprødt og gyldent vendes bryststykkerne og brunes kort tid på den anden side.
  4. Læg dem i et ovnfast fad og steg dem færdige i ovnen i 6-8 min. Lad dem trække lunt i 4-5 min. før de serveres.
  5. Skrab/skrub de nye kartofler og kog dem i vand med salt i 8 min.
  6. Dræn vandet fra og lad dem dampe af i 10 min.
  7.  Fjern de træede ender på de hvide asparges ved at brække dem af.
  8. Skræl dem fra hovedenden mod roden og skær derefter hver asparges i 2 stykker.
  9. Brug panden hvorpå du stegte kødet – kom smør på og steg kartofler og asparges gyldne og sprøde.
  10. Krydr med salt og friskkværnet peber.
  11. Lav viniagretten: Rør1 del sennep og 1 del citronsaft sammen – pisk 2 dele god olivenolie deri.
  12. Anret  kyllingebrystet , asparges og kartofler , og drys  med skyllet og tørret brøndkarse og overhæld til sidst anretningen  med sennepsvinaigretten.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Sticky fried chicken

Kylling: 2 citroner, 2 tsk salt, 4 kyllingelår, 4 hele kyllingelår, rapsolie,  4 dl mel, , 2 tsk bagepulver

Kartofler : 8 bagekartofler, 4 spsk olivenolie, salt, 6 kviste frisk rosmarin

Spicy honning-dip: 2 friske grønne chili, 200 g honning, 2 spsk hvidvinseddike,

Tilbehør i øvrigt: en blandet grøn salat

Kartofler: 

  1. Tænd ovnen på 225 grader
  2. Skrub kartoflerne og skær dem i smalle både
  3. Vend dem med olie og salt, bred dem ud på en bageplade med bagepapir
  4. Bag kartoflerne i ovnen i ca. 30 min. til de er møre og gyldne
  5. Krydr med hakket rosmarin de sidste minutter af bagetiden

Kylling: 

  1. Del kyllingelårene i over- og underlår.
  2. Hæld citronsaft og salt  i en frysepose,
  3. læg al kyllingen i posen,  luk den til og lad kyllingen trække i 10 min. ved stuetemperatur
  4. Hæld olie i en dyp pande (ca 3 -4 cm op ad kanten) og varm godt op
  5. Bland mel og bagepulver i en ny frysepose
  6. Tag kyllingestykkerne op af citronsaften, og lad den dryppe let af
  7. Læg kylingestykkerne i melblandingen og ryst posen godt, så kyllingen er helt dækkede
  8. Steg kyllinestykkerne i den varme olie
  9. Skru lidt ned for varmen, og læg evt. låg på
  10. Vend kyllingestykkerne  efter 8-10 min. og lad dem stege 8-10 min. på den anden side (uden låg) til de er gennemstegte
  11. krydr med salt

Dip: 

  1. Skyl chilierne, og skær dem i tynde skiver
  2. læg chili i en gryde med honning og lad det simre i et par min.Tag gryden af varmen og smag til med hvidvinseddike

Servér 🙂

Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Sticky sesam-kylling

4 kyllingelår (uden ben) eller andet kyllingekød, 4 spsk. majsstivelse,
3 spsk. rapsolie, salt, 2 fed hvidløg, 2 cm frisk ingefær, 4 spsk. hoisinsauce, 2 spsk. sojasauce, 1 spsk. brun farin, 1 dl vand

Til servering: 3 forårsløg , 3 spsk. sesamfrø, Ris kogt efter anvisningen på pakken og evt en kålsalat bestående af en/flere slags kål vendt i en dressing af fiskesauce, sukker, lime og chili. Drys  med frisk mynte og koriander

  1.  Skær kyllingelårene i mindre stykker, og vend dem med 2 spsk. majsstivelse i en skål.
  2. Steg dem i halvdelen af olien på en godt varm pande i ca. 10 min. til de er gyldne og gennemstegte.
  3. Krydr med salt, og tag dem af panden.
  4. Pil hvidløg og hak dem fint.
  5. Skræl ingefæren, og riv den fint.
  6. Steg begge dele i resten af olien på panden i nogle min. sammen med hoisinsauce, sojasauce og farin, til det hele smelter sammen.
  7. Rør resten af majsstivelse ud i vandet i en lille skål, og hæld det derefter på panden.
  8. Lad saucen simre, til den tykner. Læg kyllingestykkerne i saucen, og varm det hele kort igennem.
  9. Smag til.
  10. Servering: Skyl forårsløgene, og skær dem i tynde ringe.
  11. Drys dem over retten sammen med sesamfrø, og servér straks med risog evt kålsalat
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kartoffelsalat med dijon-dessing og grillet barbecuekylling

Kylling: 4 kyllingebrystfileter, 2 dl barbecuesauce, 2 spsk. olivenolie til stegning, salt og friskkværnet peber

Kartoffelsalat: 1 kg, små kartofler, 300 g grønne bønner, salt, 50 g feldsalat, 3 spsk. mayonnaise, 2 tsk. dijonsennep, 1 tsk. grov sennep, 1 spsk. flydende honning, 1 spsk. citronsaft,  friskkværnet peber, 50 g mandler

Kylling: 

  1. Skær kyllingebrystfileterne igennem på langs, og bank dem flade med en kødhammer.
  2. Pensl kyllingestykkerne med barbecuesauce på begge sider, og gem resten af barbecuesaucen.
  3. Lad kyllingen marinere på køl i mindst 1 time, gerne længere.
  4. Steg kyllingefileterne i olie på en (grill-)pande i 4-5 minutter på hver side, til de er gennemstegte.
  5. Pensl dem med resten af barbecuesaucen, og krydr med salt og peber.

Kartoffelsalat:

  1. Skrub kartoflerne, og nip enderne af bønnerne.
  2. Kog kartoflerne i en gryde med letsaltet vand i ca. 12 minutter.
  3. Tilsæt bønnerne de sidste 2-3 minutter af kogetiden.
  4. Hæld vandet fra, og afkøl kartofler og bønner.
  5. Skær kartoflerne i halve. Skyl og slyng feldsalaten.
  6. Rør mayonnaise, sennep, honning og citronsaft sammen i en skål, og smag dressingen til med salt og peber.
  7. Vend dressingen sammen med kartofler og bønner.
  8. Anret kartofler, bønner og feldsalat på et fad, og pynt salaten med grofthakkede mandler.
  9. Servér.

[Print_link]

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Quiche med kylling og spidskålssalat

Tærtedej: 200 g mel, 40 g revet parmesanost, 75 g koldt smør i tern, 1 æg

Fyld: 2 kyllingebryster, 1 spsk hakket timian, 2 spsk olivenolie, salt og friskkværnet peber, 500 g broccoli, 6 ½ dl fløde 100 g gedeost

Salat: 1 spidskål, 100 g sugarsnaps, 2 æbler, ½ agurk, 1 potte ærteskud, 50 g ristede hasselnødder, 1 bundt bredbladet persille

Dressing: 1½ dl fløde, 1 citron, 2 spsk suker salt og friskkværnet peber

Tærtedej:

  1. Bland mel og revet parmesan sammen med koldt smør i tern.
  2. Slå ægget ud i skålen og ælt dejen med hænderne til den samles, er dejen svær at samle, så tilsæt 1-2 spsk vand
  3. Sæt dejen på køl i 30 minutter

Tærte:

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en cirkel på ca 30 cm i diameter
  3. Læg dejen i tærteformen og prik bunden med en gaffel
  4. Skær kyllingebryster i  mindre stykker, opvarm olie på en pande og steg kyllingen med timian, salt og peber til det er mørt (ca 7-8 minutter) og tag panden fra varmen
  5. Skyl broccoli og del den i små buketter
  6. Pisk æg med fløde og krydr med salt og peber
  7. Hæld æggemassen i tærteformen,
  8. fordel kylling og broccoli i æggemassen
  9. skær gedeosten i skiver og fordel dem over tærten
  10. Bag tærten midt i ovnene til æggemassen har sat sig og tærtekanten er gylden (ca 25-30 minutter)
  11. Sæt tærten på en bagerist mens salaten laves

Salat:

  1. Fjern de yderste blade på spidskålen, snit den fint, skyl den og anret den i en salatskål
  2. Skyl sugarsnaps og skær dem i halve på langs
  3. Skyl æblerne og skær dem i fine tynde både
  4. Skyl agurken og skær den i skiver der igen skæres i strimler
  5. Hak ærteskud groft,
  6. Bland det hele sammen i salatskålen  med de hakkede nødder
  7. Lav dressingen: Rør fløde med citronsaft, sukker, salt og peber
  8. Hæld dressingen over salaten og bland godt

Server salaten sammen med  spidskålssalaten

Print denne post Print denne post